Blåskjell med fregola sarda

Blåskjell er en litt undervurdert råvare, som vi gjerne kan spise mer av. Først og fremst smaker de veldig godt, men de er også enkle å tilberede, forholdsvis rimelige og dessuten bærekraftige. Blåskjell er dessuten en god kilde til blant annet jern, selen og vitamin B12. Nå om vinteren er de på sitt aller beste, og denne gangen har jeg valgt å servere dem med den litt uvanlige pastatypen fregola sarda. Som navnet antyder kommer den fra Sardinia, og er små pastakuler som er lett ristet, noe som gir en deilig smak. Fregola sarda kan være vanskelig å få tak i, men perlecouscous er et godt alternativ. Her trekker pastaen til seg masse deilig smak når den får koke sammen med blåskjellkraften og diverse andre godsaker.

Til 3-4 personer.

Blåskjell med fregola sarda.
1 kg blåskjell
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
Olje
1 liten boks herm. tomater (gjerne Muttis finknuste, de har særlig fin konsistens som passer godt til denne retten)
2 dl hvitvin
5-6 dl mild kylling- eller fiskekraft
200 g fregola sarda
Persille

Skyll blåskjellene godt og fjern eventuelt "skjegg". Kast skjell som ikke lukker seg når du banker lett på dem, da kan de være bedervet. Del løken i fire og skjær den i tynne skiver, finhakk hvitløk og chili. Varm olje i en stor kjele og surr løken til den blir myk, men ikke brun. Ha i hvitløk og chili og la det surre et par minutter til.

Tilsett hvitvin og tomater, kok opp og ha i blåskjellene. Kok under lokk i omtrent 3 minutter, til alle skjellene har åpnet seg. Om noen skjell ikke har åpnet seg må du kaste dem. Ta ut skjellene med en hullsleiv, sånn at mest mulig av den gode blåskjellkraften blir igjen i kjelen.

Ha i kylling- eller fiskekraft, kok opp og ha i pastaen og litt salt (blåskjell er ofte salte, så vær litt forsiktig med saltmengden, smak gjerne på sausen før du har i saltet). Kok til pastaen er al dente, ca. 15 minutter (tilpass koketiden om du bruker perlecouscous), tilsett mer væske om nødvendig. Når du er fornøyd med konsistensen på pastaen har du blåskjellene i igjen og varmer dem raskt opp - vær forsiktig, ellers blir de overkokte og seige! Ha i en god neve hakket persille før servering.

Inspirasjon: Delicious Magazine

Spagetti med blåmuggost og to sorter løk

Denne enkle pastaretten kombinerer myk, søt løk og skarp ost på beste vis. Trikset er å steke løken lenge på svak varme, sånn at sødmen i løken kommer frem og utgjør en fin kontrast til den salte og smaksrike osten.

Til to personer.

Spagetti med blåmuggost og to sorter løk
Spagetti eller annen pasta etter ønske
1 purre
1 stor rødløk
75-100 g blåmuggost
Smør
Evt. matfløte

Skjær rødløken i fire, og deretter i så tynne skiver som mulig. Smelt litt smør i en stekepanne, og ha i løken. Stek på svak/middels varme i et kvarter, ha deretter i purre i tynne skiver og stek videre i 10-15 minutter.

Kok i mellomtiden pastaen, og ta av litt av kokevannet i en kopp.

Når all løken er helt myk har du i smuldret blåmuggost og 1-2 desiliter av kokevannet fra pastaen. Rør til osten er smeltet og du har en jevn saus. Her liker jeg å spe sausen med en fløteskvett for en ekstra rund smak, men om du ikke har fløte, eller vil spare noen kalorier, kan du gjerne bruke litt ekstra kokevann i stedet - det funker like godt.

Serveres gjerne med et lite parmesandryss og en frisk salat. Denne gangen laget jeg en enkel tomatsalat med stangselleri og vinaigrette av hvit balsamico og god olivenolje.

Kalvekjøttboller

Kalvekjøttdeig har en mild og fin smak, som jeg synes egner seg veldig godt til lekre små kjøttboller smakt til med parmesan og fennikelfrø. Disse passer fint til potetmos, eller som en del av et smårettbord, men her har jeg latt meg inspirere av det italienske tilsnittet og serverer dem med pasta og en enkel tomatsaus.

Kalvekjøttboller
400 g kalvekjøttdeig
1 ts salt
50 g parmesan, revet
1½ ts fennikelfrø
Pepper
En håndfull hakket persille
Smør og olje til steking

Rør kjøttdeigen seig med saltet, og tilsett deretter de andre ingrediensene. Bruk en teskje og fuktige hender, og form farsen til små kjøttboller. Jeg liker at kjøttbollene er så små at jeg ikke behøver dele dem opp når jeg spiser, så jeg fikk mellom 50 og 60 boller av denne porsjonen. Det kan være greit å forme alle bollene før du begynner å steke dem, og da synes jeg det er praktisk å legge dem på en fjøl fuktet med kaldt vann etterhvert.

 

Stek kjøttbollene i en blanding av smør og olje. Pass på å ikke ha for mange i pannen på en gang, da blir de bleke og vasne i stedet for å få en lekker, gylden stekeskorpe.

Siden disse kjøttbollene er såpass delikate på smak, ville jeg ikke ha for kraftig saus, så jeg lagde en helt enkel tomatsaus.

Tomatsaus
Olivenolje
½ løk
2 fedd hvitløk
1 boks tomat
Sitron
Evt. litt hakket persille (eller basilikum)

Hakk løken og fres den noen minutter i litt olivenolje. Tilsett finhakket hvitløk, surr et minutt til og ha i tomatene. Kok i ca. 20 minutter, og smak til med salt, pepper, en sitronskvis og litt hakket persille.

Server kjøttbollene med sausen og pasta etter ønske.

Pasta med ovnsbakte rotgrønnsaker og chèvre

Denne retten er et glimrende eksempel på at mat uten kjøtt og fisk ikke er hverken kjedelig eller lite mettende. Søte rotgrønnsaker, litt skarp ost og syrlig balsamico sammen med sprø pinjekjerner gjør denne enkle retten til en fest for smaksløkene. Jeg husker dessverre ikke hvor denne oppskriften opprinnelig kom fra, den er rett og slett forlengst blitt en del av favorittrepertoaret vårt.

Nok til 4 (eller til to sultne til middag og lunsj dagen etter).

4-5 gulrøtter
1 liten sellerirot
2 rødløk
Evt. andre rotgrønnsaker som pastinakk, persillerot eller søtpotet.
Timian eller rosmarin

150 g chèvre eller Snøfrisk
En god neve pinjekjerner

500 g pastaskruer, gjerne fullkorn

Balsamico til servering

Skjær løken i ganske tynne båter, og resten av grønnsakene i munnfullstore biter. Stek i ovnen 20-30 minutter på 225°. Ha gjerne på litt hakket timian eller rosmarin de siste 5 minuttene av steketiden. Kok pastaskruer eller penne (dette er et av de få tilfellene der jeg synes fullkornsvarianten passer like godt som vanlig pasta).

Når pasta og grønnsaker er ferdig blandes de (ha gjerne i litt olje så det ikke blir tørt), has i en ildfast form og toppes med smuldret chèvre eller Snøfrisk og en neve (ristede) pinjekjerner. La stå til osten begynner å smelte, ta ut og drypp over litt god balsamico. Spis!

Pasta med røkelaks i sitronfløtesaus

En utgått fløtepakke, en impulskjøpt røkelaksbit og noen tiloversblevne vårløk og vips - lekker pastamiddag. Ingenting revolusjonerende, det er jo snakk om ganske så klassiske smakskombinasjoner, men veldig godt.

Til to personer:
80-100 gram røkt laks, skåret i strimler
3-4 vårløk
1 ss smør
1,5 dl fløte
Sitron
Salt og nymalt svart pepper

Pasta etter ønske, her har jeg brukt spagettini.

Skjær vårløken i tynne ringer og surr i smør til den er myk. Ha i fløte og kok opp. Smak til med sitron, salt  og masse nykvernet pepper. Om røkelaksen er veldig salt bør du være litt sparsom med saltet, men jeg synes litt er nødvendig for å få smakene i sausen til å gå seg sammen.

La pastaen renne godt av når den er ferdigkokt, og ha i sausen og halvparten av laksen. Ha på tallerkener og topp med resten av laksen. På den måten får du to ulike konsistenser på laksen; noe blir "kokt" av varmen fra pastaen og tilfører dermed sausen ekstra smak, mens resten av laksen holder seg saftig. Server eventuelt med en sitronbåt til hver for å skvise over laksen.

Pasta med squash, chili og crème fraîche

Dette er den type geniale pastaretter jeg elsker: Sausen lages mens pastaen koker, den har få og enkle ingredienser, og ikke minst, den smaker forbløffende godt, ingrediensene og innsatsen tatt i betraktning.

Til to personer:
1 stor eller to små squash (gjerne både grønn og gul)
3 fedd hvitløk
1 rød chili
3 ss olivenolje
3 ss crème fraîche
Spaghetti eller annen pasta etter ønske
Revet parmesan til servering

Sett pastaen på først, og mens den koker lager du sausen.

Delikate farger i stekepannen.

Riv squashen grovt på rivjern. Hakk hvitløk og chili. Varm oljen på middels varme, og ha i chili og hvitløk og la det surre et minutt. Ha i squashen og skru opp varmen litt, la frese til det meste av væsken er fordampet og squashen er myk.

Ha i crème fraîche og kok opp. Smak til med salt.






Hell vannet av pastaen og bland den med sausen. Server med revet parmesan.

Inspirasjon: BBC Good Food Magazine

Brokkolipasta

Denne Jamie Oliver-oppskriften er en av de store favorittene her i huset. Enkle, rimelige ingredienser blir tilsammen en utrolig smaksrik rett, og særlig liker jeg at man får utnyttet hele brokkolien. Stilken, som ellers ofte blir kastet, er nemlig for meg det beste med denne retten. Den skjæres i biter og får bade i smør, ansjos og hvitløk til du har en myk og aromatisk røre som tilfører retten det lille ekstra.

Til to personer:
250 g pasta (orecchiette, penne eller fusili)
1 brokkoli
3-4 ss smør
5 ansjosfileter (ikke juleansjos, men italienske/spanske i olje), finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
Nyrevet parmesan
Salt og pepper

Del brokkolien opp i små buketter, og skjær stilken i små terninger, skrell den om nødvendig først.

Smelt smør i en liten kjele og ha i ansjos og hvitløk og la det surre litt på middels varme. Ha i brokkolistilkbitene, og la det hele surre på svak varme til brokkolien er mør, 15 minutter eller så. Du kan evt. ha på lokk for å fremskynde prosessen litt.

Kok pasta etter anvisning på pakken, og ha i brokkolibukettene de siste 4 minuttene av koketiden. Ta vare på en kopp av kokevannet før du siler av pastaen og brokkolien i et dørslag. Ha tilbake i kjelen, og rør inn stilkblandingen, generøst med parmesan og salt og pepper etter smak. Bruk gjerne litt av kokevannet for å få en smidig "saus"; det skal ikke være for vått, men sånn at pastaen ikke kleber seg sammen. Server eventuelt med ekstra parmesan om du har lyst på det.

Tips: Jamie bruker litt tørket chili i sin oppskrift. Jeg lager det som oftest uten, men bruker det av og til som variasjon.
Tips 2: Om du vil ha en ren vegetarrett har en bekjent som er vegetarianer tipset meg om at funker fint å bytte ansjosen med hakkede soltørkede tomater.

Aspargesrisoni med tomat- og fennikelsalat

Da jeg kikket inn i kjøleskapet her om dagen fikk jeg øye på en del ingredienser som ikke har blitt brukt på grunn av litt endrede middagsplaner den siste tiden, så jeg måtte komme opp med en middag som inneholdt asparges, fennikel og tomat. 



Utgangspunktet

Med aspargesen laget jeg en slags risotto, men med risoni i stedet for ris, og tomatene og fennikelen ble til en salat ved siden av.

Til to personer:

En liten bunt asparges

200 g risoni

50 g revet parmesan

2 ss smør

En fennikel

Noen tomater - jeg hadde en eske med nydelige små "villtomater", men du kan selvsagt bruke de tomatene du har og liker

3 ss jomfruolivenolje

1 ss hvit balsamico (eller 1 ss hvitvinseddik og noen sukkerkorn)

Pinjekjerner

Knekk den harde delen av stilken av aspargesen og skjær stilkene i centimeterstore biter, men la gjerne toppene være litt lengre. Ha risonien i kokende, lettsaltet vann, og la den koke i 5 minutter, før du har i aspargesbitene og lar dem koke med i 2 minutter. Sil av vannet, ha risoni og asparges tilbake i kjelen og tilsett parmesan og smør. Smak til med salt og pepper.

Del tomatene i to eller fire, alt etter størrelsen. Skjær fennikelen i så tynne skiver som mulig, og bland med tomatene. Bland olivenoljen og eddiken, smak til med salt og nykvernet pepper og hell over grønnsakene. Rist pinjekjernene forsiktig i tørr stekepanne, og dryss over salaten.

Ricottagnocchi

Her om dagen oppdaget jeg en gjenglemt boks ricotta i kjøleskapet. Jeg kom ikke på noe jeg hadde lyst til å lage med den, før jeg snublet over en oppskrift på ricottagnocchi hos Matbiblioteket. Det var akkurat den lette hovedretten jeg trengte til helgens treretter. Jeg søkte opp originaloppskriften fra BBC, og endte opp med en slags mellomting av de to versjonene, i tillegg har jeg endret sausen litt etter egen smak.

Til 3-4 personer:
250 g ricotta
225 g mel (helst "tipo 00")
3 eggeplommer
30 gram parmesan, revet
Litt muskatnøtt, aller best om den er nyrevet
Salt og pepper

3 ss olje
3 fedd hvitløk, i tynne skiver
1 boks hermetiske tomater
Noen flak tørket chili
En håndfull frisk basilikum

Revet parmesan til servering.

Bland alle ingrediensene til gnocchien, og kna i 3-5 minutter på en melstrødd benk til du har en smidig deig. Rull deigen til en pølse som du skjærer i biter på maks et par centimeter, om de blir for store kan de virke litt tunge. Kok gnocchiene i lettsaltet vann i ca. 5 minutter.

Surr hvitløken i litt olje, ha i chiliflak og tomater og kok i 20 minutter. Ha i basilikum og smak til med salt og pepper. Server gnocchien med sausen og nyrevet parmesan.

Dette var som sagt hovedretten i en treretters meny; forretten (kamskjell med ertepuré) finner du HER  og desserten (mascarponeis med rabarbra) ligger HER.

Inspirasjon: Matbiblioteket / BBC (Gennaro Contaldo)

Pasta med biff og tomater

Biff til hverdags? Ja, det synes jeg er en strålende idé! Denne retten er superrask, ikke så alt for usunn, og det behøves ikke så mye kjøtt, så det blir i grunnen en ganske rimelig biffmiddag. Dessuten får man den gode, tilfredsstillende smaken av biff med lekker stekeskorpe, samtidig som retten føles relativt lett, med masse tomater og en enkel vinaigrette i stedet for tunge sauser.

Til to personer:
200 g pasta, skruer eller penne
150-200 g biff (her synes jeg indre- eller ytrefilet passer best)
250 g cherrytomater, små plommetomater e.l.
1 stort fedd hvitløk, hakket
2 ss balsamico
4 ss olivenolje
En kvast timian
Parmesan til servering

Det jeg synes er det geniale med denne retten er at du faktisk kan tilberede resten på den tiden det tar å koke pastaen:

Mens du venter på at vannet - og etterhvert pastaen - skal koke, deler du tomatene i to eller fire, alt etter størrelsen. Hakk hvitløk og timian, og bland sammen med olje og balsamico.

Begynn å steke biffen i god tid, sånn at den rekker å hvile før pastaen er kokt. Det er selvsagt en smakssak hvordan du vil ha biffen, så du steker den som du liker best; jeg liker biffen medium/rå, så jeg stekte den i ca. 2 minutter på hver side, før jeg tok den ut av pannen og lot den hvile noen minutter. Like før pastaen er ferdig kokt skjærer du biffen i så tynne skiver som mulig.

La den ferdigkokte pastaen renne godt av, ha i vinaigretten, tomatene og biffskivene. Bland raskt sammen, og smak til med salt og pepper. Serveres helst med nyrevet parmesan.

Inspirasjon: Donna Hay

Fylte pastaskjell

Jeg har lenge vært begeistret for matbladet til australske Donna Hay, og for litt siden bestemte jeg meg for å kjøpe en av kokebøkene hennes, fast, fresh, simple. Som ventet var den full av lekre bilder og smarte oppskrifter. Den første oppskriften jeg prøvde var ricottafylte pastaskjell med saus av stekte tomater. Denne versjonen er riktignok ikke helt etter boken; jeg har gjort min egen vri her og der.

Til to personer:
200 g store pastaskjell (conchiglie)
250 g ricotta
50 g revet parmesan
1 egg
En god håndfull hakket basilikum
400 g tomater
2 fedd hvitløk
(En halv liten løk)
Mer revet parmesan eller en liten mozzarellaball i skiver.

Begynn med tomatene. Jeg brukte cherrytomater som jeg delte i to, drysset med salt, pepper, tørket oregano og en liten klype sukker før jeg stekte dem på 120°C i ca. tre timer. Dette gjør at tomatene får en utrolig konsentrert og fin smak. (Jeg gjorde dette dagen i forveien, men om man ikke har tid eller lyst til det kan man gjøre som oppskriften sier og skjære plommetomater i tykke skiver, legge dem i smurt form sammen med skivet hvitløk og steke i 20 minutter på 200°C mens man forbereder resten.)  Jeg surret en halv liten løk og to hvitløksfedd i litt olje før jeg blandet inn de stekte tomatene og kjørte det hele til en tykk saus med stavmikser. Spes med bittelitt vann om sausen er for tykk.

Pastaen kokes etter anvisning på pakken, og i mellomtiden rører du sammen ricotta, egg, parmesan, basilikum og salt og pepper etter smak. Når pastaskjellene er al dente (viktig å ikke overkoke dem siden de skal fylles!) lar du dem renne godt av og avkjøles litt, før du fyller dem med ricottablandingen. Legg tomatsausen (eller de stekte tomatskivene) i bunnen av en ildfast form, legg pastaskjellellene oppå, og topp dem med revet parmesan eller skivet mozzarella. Stekes i ca. 10 minutter på 200°C, til alt er gjennomvarmt. Legg om nødvendig litt folie over for å unngå at pastaen blir tørrstekt. Serveres med en enkel salat.

Sommerpasta

Denne retten ble til som et resultat av "man tager hva man haver" for noen år siden. De litt tilfeldig sammenkastede ingrediensene fra kjøleskapet vårt viste seg å utgjøre et deilig, sommerlig måltid, som jeg nå bare må lage flere ganger for sommeren.

Til to sultne personer:
250 g pasta, som skruer, trofie, gigli e.l. (her har jeg brukt gigli)
100 g frosne erter, eller friske om du skulle være så heldig å ha tilgang på det
En halv bunt asparges
2-3 store artisjokkhjerter i olje, eller tilsvarende mengde små (jeg foretrekker typen som er bittesmå og lagt ned på glass, men de er dessverre vanskelige å få tak i)
En kule mozzarella
En liten kurv cherrytomater eller andre småtomater
3 ss god olivenolje
Salt og pepper

Kok opp vann til pastaen mens du forbereder de andre ingrediensene. Knekk den nederste, harde delen av aspargesen, skjær av toppene og kutt resten av stilken i biter på ca. 2 cm. Del artisjokkhjertene i mindre biter, skjær mozzarellaen i terninger og del tomatene i to. Ha pastaen i vannet når det koker, og ha i ertene og aspargesen når det er 3 minutter igjen av koketiden.

Hell pasta og grønnsaker i et dørslag og la renne godt av. Ha det hele tilbake i kjelen og ha i resten av ingrediensene, smak til med salt og pepper. Serveres straks, sånn at mozzarellaen akkurat rekker å begynne å smelte ved hjelp av varmen fra pastaen.

Kylling med risoni

Risoni (kalles også orzo) er en av mine favorittpastatyper. Det er små pastagryn, som nærmest ser ut som store riskorn.

Risoni har veldig god konsistens, og fungerer utmerket for å trekke til seg smak fra andre ingredienser. Her har jeg brukt risonien til å suge opp kraften fra stekte kyllinglår. Planen var å servere med en enkel salat, men jeg kom på at jeg hadde noen jordskokker som burde brukes opp, så de fikk være tilbehør.


Til to personer:
2 kyllinglår (jeg brukte Stangekylling)
6-7 fedd hvitløk med skallet på
4-5 sitronbåter
200 gram risoni
En god håndfull persille og litt estragon (jeg hadde litt lite persille og brukte derfor litt basilikum og mynte i tillegg).

300-400 gram jordskokker

Legg kyllinglårene i en liten ildfast form smurt med olje. Dryss over salt og pepper, og fordel sitronbåtene og hvitløken innimellom. Skjær jordskokkene i terninger, ha dem i en annen form og vend dem i litt olje.

Stekes i 45-50 minutter på 200°. Snu litt på jordskokkene underveis, sånn at de blir jevnt stekt.

 

Kok risonien (ca. 7 min.) og hell av vannet. Ta kyllingen ut av formen, klem hvitløken ut av skinnet og mos den inn i sjyen som har dannet seg i formen. Hell sjyen over risonien og bland inn urtene. Server kyllingen med risonien og jordskokkene. Siden jordskokk passer veldig godt sammen med både kylling og sitron viste det seg at det uplanlagte tilbehøret faktisk fungerte aldeles utmerket.

 

 

Inspirasjon: olive magazine