Peanøtt- og jordbærostekake med peanøttknekk

Jeg har et litt traumatisk forhold til ostekaker, etter at jeg i et selskap i ostekakepopularitetens spede barndom forsynte meg med et digert stykke, i den tro at det var deilig fromasjkake. Det var det ikke, og siden har jeg sett med en viss skepsis på ostekaker. De variantene jeg har prøvd senere har heller ikke overbevist meg om annet enn at ostekake er ganske kjedelige og i overkant mektige greier. Men junioppslaget på kalenderen som henger over kjøkkenbordet vårt har bilde av en ostekake med jordbær og peanøtter, så etter å ha glant på den i et par uker kom jeg til at jeg skulle gi akkurat den kombinasjonen en sjanse. Saltet fra peanøttene sammen med friske jordbær måtte da kunne gjøre ostekake til noe interessant?

Jepp, faktisk var det så godt at jeg nå har lagd denne kaken to ganger på en drøy uke, og med et par endringer andre gang synes jeg den ble enda bedre. På første forsøk synes jeg bunnen ble vel smulete, men litt ekstra smør ga perfekt konsistens, og litt frisk lime i tillegg til den opprinnelige vaniljen ga fyllet en mer interessant smak; vanilje, lime og jordbær er en kombo jeg har god erfaring med, og det funket utmerket her også. Knasende sprø, søtsalt peanøttknekk setter prikken over i-en.

Peanøtt- og jordbærostekake med peanøttknekk.
Bunn:
15 Digestivekjeks eller tilsvarende
85 g smør, smeltet
85 g grovt peanøttsmør (jeg brukte en økologisk type uten tilsatt sukker og salt, om du bruker en søt variant kan du sløyfe sukkeret)
1 ss brunt sukker

Fyll:
200 g kremost
200 g crème fraiche
25 g melis (litt ekstra om du bruker lime)
1 ts vaniljepasta eller frøene fra ½ vaniljestang
Evt. saft og finrevet skall av ½ lime

Pynt og saus:
1 kurv jordbær (mer om du vil ha mye saus)
Melis
Sukker og peanøtter, omtrent en håndfull av hver

Ha kjeks, smør, peanøttsmør og sukker i en foodprocessor, og kjør til en jevn konsistens. Legg bakepapir i bunnen av en 20 cm springform, og smør bunn og kanter godt med litt smeltet smør eller smaksnøytral olje. Klem smuleblandingen jevnt utover bunnen og litt opp langs kantene, bruk gjerne et skjeskaft e.l. Avkjøl i minst en halv time.

Stivisk ingrediensene til fyllet og ha det i den avkjølte bunnen. Sett i kjøleskapet i 2 timer.

Ta av omtrent 20 jordbær til pynt, og kjør resten til puré med stavmikser eller i en blender. Smak sausen til med litt melis.

Smelt litt sukker i en stekepanne på middels varme. Når alt sukkeret er smeltet og så vidt begynner å få farge tar du pannen av platen og rører inn peanøttene. Spre blandingen raskt utover et bakepapir og avkjøl helt. Hakk peanøttknekken.

Pynt kaken med de hele jordbærene, og dryss peanøttknekk over. Servér jordbærsausen ved siden av.

Inspirasjon: BBC Good Foods kalender for 2014

Hot cross buns

Vi har vært så heldige å feire påske i England noen ganger, og på denne tiden av året er bakeriene fulle av hot cross buns, en godsak jeg ikke på noe vis kan motstå. Det er søte, krydrede hveteboller med rosiner eller korinter, dekorert med et kors til minne om korsfestelsen.

Etter å ha prøvd ulike oppskrifter og eksperimentert litt har jeg kommet frem til denne utgaven. Den ble såpass vellykket, faktisk, at jeg allerede har bakt årets andre porsjon - som neppe varer til påske, den heller.

De er gode som de er, men jeg synes de er aller best delt i to, lett ristet og smurt med syndige mengder smør.

 

Hot cross buns
3 dl h-melk
50 g smør
30 g fersk gjær
1 egg
500 g mel
100 g sukker
1 ts salt
2 ts mixed spice (du kan lage noe tilsvarende ved å blande ½ ts hver av kanel, muskat, ingefær og nellik eller allehånde)
1 ts kanel
200 g rosiner, gjerne lyse

3-4 ss mel
2 ss vann
½ ss melis

Kok opp melken, trekk kjelen til side og ha i smøret. La avkjøle til ca. 37°. Smuldre i gjæren og rør til den er oppløst. Ha mel, sukker, salt og krydder i en bakebolle, og tilsett gjærblandingen og egget. Elt deigen for hånd eller med maskin til den er smidig og elastisk, tilsett rosinene inn mot slutten av eltingen. Dekk deigen med et rent klede og la den heve i en time.

Kna deigen raskt sammen igjen, og del den i 12-15 emner. Trill emnene til boller, og sett dem på en papirkledt bakeplate. Dekk til, og la bollene heve en time til.

Bland mel, vann og melis til en jevn, ganske tykk røre og ha i en sprøytepose eller dekorpenn. Lag kors på bollene ved å føre posen eller pennen sakte på langs og tvers av bolleradene.

Stek på 200° i 18-20 min.

For å få ekstra blanke og fine (og litt klissete) boller kan du lage sukkerlake ved å koke opp et par ss hver av vann og sukker, og pensle bollene mens de er varme.

Eltefrie frørundstykker

Å lage mat er som man skjønner noe av det kjekkeste jeg vet (hvorfor eller ha en matblogg?), men å bake synes jeg kan være litt kjedelig. Særlig gjærbakst, som stort sett involverer ingredienser i ulike beigenyanser og masse elting og venting. Her kommer konseptet eltefri bakst til unnsetning; det er fortsatt beige og det tar jamen enda lengre tid enn tradisjonell bakst, men samtidig er arbeidsinnsatsen minimal: Bland ingrediensene, glem hele greia til neste dag, form brødene - helt ok om det ser litt rustikt ut, fint om man som meg har liten tålmodighet og mange tommeltotter - stek og nyt.

Disse rundstykkene er en litt omarbeidet versjon av en oppskrift fra Martin Johansson. Deigen kan gjerne settes om kvelden og bakes ut neste morgen, eller selvsagt settes om morgenen og bakes ut om ettermiddagen.

Ingredienser:
3 g fersk gjær
3 dl kaldt vann
240 g hvetemel
150 g grov sammalt hvete
1½ ts salt
1 ss honning
Sesam- eller solsikkefrø til utbaking

Rør gjæren ut i det kalde vannet, og bland inn de andre ingrediensene til du har en løs deig. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 8-10 timer.

Varm ovnen til 275° og sett inn en bakeplate.

Ha deigen på et melstrødd bord og dra den ut til et rektangel, brett så sammen på langs. Pensle med litt vann, og strø over de frøene du måtte ønske. La heve i ca. en halvtime.

Bruk en deigskrape eller stor kniv og del deigen i 8-10 biter. Legg dem på et bakepapir og dra papiret forsiktig over på den forvarmede platen. Senk temperaturen til 230° og sett inn rundstykkene. Stekes i 15-20 minutter, avkjøles på rist.

Frørundstykkene er både nydelige med godt pålegg, eller som tilbehør til supper og gryter, for eksempel til denne pastinakksuppen.

Rullekake

I en matverden full av cupcakes, cakepops og andre kreasjoner der utseendet er vel så viktig som smaken vil jeg gjerne slå et slag for den beskjedne rullekaken. Den ser kanskje ikke så spennende ut, men smaker nydelig, er lett å lage og fin å ha på lur i fryseren.

Til en rullekake trenger du:
4 egg
120 g sukker
120 g mel
½ ts bakepulver
Syltetøy etter smak, jeg liker aprikos eller bringebær, ca. 350 g

Pisk eggedosis av egg og sukker. Sikt i mel og bakepulver, og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Kle en langpanne med bakepapir, hell i røren og prøv å fordele den så jevnt som mulig.

Stek midt i ovnen på 180° i 8-10 minutter. Pass på at den ikke steker for lenge, sånn at den blir tørr, den skal være lyst gylden og myk.

Legg to overlappende kjøkkenhåndklær på benken, og dryss med et tynt lag sukker. Hold godt tak i to hjørner av bakepapiret og hvelv rullekaken på håndklærne. La den avkjøles under langpannen, sånn at den holder seg myk. Den skal ikke bli helt iskald, da er den vanskeligere å rulle.

Når kaken er nesten kald fjerner du langpannen og bakepapiret forsiktig, og brer syltetøy over kaken. La det være 2-3 cm uten fyll langs den enden som skal være ytterst, sånn at ikke fyllet tyter ut. Rull kaken forsiktig sammen ved hjelp av håndklærne, og skjær i pene skiver før servering.

Mørlefser

I mange år syntes jeg lefsebaking så uendelig komplisert ut, og ikke som noe man burde forsøke seg på om man ikke hadde bikket minst 60. Men i et anfall av galskap - eller i det minste enorm optimisme - fant jeg for et par år siden ut at jeg skulle prøve meg på mørlefser. Dermed ringte jeg mamma, fikk oppskrift på lefsene vi alltid har hatt til jul i barndomshjemmet mitt og skred til verket. Og, under over alle under, jeg fikk det jamen til! Oppskriften er enkel, krever ikke takke og smaker veldig, veldig godt.

Til 10-14 leiver, avhengig av hvor store du lager dem.

2 kopper kulturmelk
2 kopper sukker
2 kopper sirup
2 kopper smeltet smør
2 kopper seterrømme
5 bs hjortetakksalt
1 1/4 kg hvetemel

Dette er en god, gammel oppskrift, der man selvsagt regner i kopper. Jeg synes resultatet blir best om man regner at en kopp er maks 2 desiliter, ellers vil deigen bli for løs.

Kulturmelk, sukker, sirup og smeltet smør varmes litt. Pisk rømmen litt opp, og bland alt sammen. Deigen vil være veldig løs, men den vil fastne ved avkjøling. Dessuten skal den være ganske løs for å få lette lefser. La deigen stå kjølig til neste dag.

Det er viktig at deigen er ordentlig kald når du skal jobbe med den, ellers vil den være vanskelig å håndtere. La gjerne halve deigen stå i kjøleskapet mens du arbeider med den andre halvparten.

Kjevl lefsene ganske tynt ut (3-4 mm), bruk evt. en stor tallerken som mal og skjær rundt for å få runde, pene lefser. Bruk godt med mel under utbaking for å forhindre at deigen setter seg fast. Evt. kan du kjevle lefsene direkte på bakepapiret, for å minimere sjansen for at de revner under overflytting til stekebrettet.

Lefsene stekes på bakepapir på 225° midt i ovnen til de får fin farge. Må ikke stekes for lenge, da blir de harde. Lefsene er svært skjøre når de kommer ut av ovnen, så de må tas veldig forsiktig av platen (la dem gjerne avkjøles på bakepapiret), og bli helt kalde før smøring.

Smurning:
500 g romtempert smør (finn for all del ikke på å bruke margarin!)
400 g sukker
1-1½ ss kanel

Rør ingrediensene til fyllet godt sammen, og smør lefsene. Pass på å få fyll helt ut til kanten, få ting er kjipere enn lefse uten fyll! Legg to lefser sammen og skjær dem i pene snipper.

Eplekake med marengslokk

Når vi er på besøk i barndomshjemmet mitt hender det at jeg setter meg ned og leser i mammas samling med "Alt om mat" fra 70- og 80-tallet. Enkelte oppskrifter der må jeg si virker lite appetittlige med moderne øyne, det er for eksempel tung bruk av hermetisk sjampinjong og andre ikke-så-friske ingredienser, men én oppskrift fra 1981 har jeg tatt med meg hjemmefra. Den er på eplekake med marengslokk, og må lages opptil flere ganger hver høst når de norske eplene er på sitt beste. Eplekake er godt uansett, men med et lag luftig og sprø marengs på toppen snakker vi kake i særklasse.

Du trenger:
2 eggeplommer
1 helt egg
100 g sukker
150 g smør
150 g mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker (fortrinnsvis av typen som inneholder ekte vaniljekorn)

3-4 epler
1-2 ts kanel

2 (3) eggehviter
100 g sukker

Pisk eggedosis av eggeplommene, det hele egget og 100 gram sukker. Bland inn smeltet og lett avkjølt smør, og vend så inn de tørre ingrediensene.

Skrell eplene, fjern kjernene og skjær i skiver. Dryss med kanel.

Pisk eggehvitene med halvparten av sukkeret til du har en ganske stiv masse, før du vender inn resten av sukkeret. Jeg bruker ofte en ekstra eggehvite, siden jeg liker å ha et tykt lag med marengs på kaken. Hvis du bruker samme visp som til eggedosis er det viktig å vaske den godt før du pisker marengsen, siden selv en liten dråpe eggeplomme kan være nok til at marengsen ikke tykner.

Smør en form på 24 cm (26 går også fint) og dryss den med litt mel. Ha i kakerøren og legg på eplene i et jevnt lag. Bre marengsmassen over det hele og stek på 150° grader i ca. 1 time. Sjekk med en kakenål om bunnen er stekt, og la eventuelt kaken få noen minutter til i ovnen.

Eplekake med mandelmasse

I går feiret vi en liten bursdagsgutt her i huset, og mens jubilanten synes sjokoladekake i en eller form (i dette tilfellet muffins med fargerik pynt) er det beste som finnes, vil mammaen gjerne ha noe annet. Nå er de første norske eplene begynt å dukke opp i butikkene, så da passet det å ringe bursdagsbarnets mormor for å få oppskrift på denne deilige kaken. Mandelmassen gjør den ekstra saftig og smakfull - jeg synes kransekakemasse gir best smak, men du kan gjerne bruke marsipan om du foretrekker det.

250 g kransekakemasse eller marsipan

125 g smør

3 eggeplommer

1 dl hvetemel

1 ts bakepulver

3 eggehviter

2-3 epler

2 ss sukker

 

Riv mandelmassen og rør den porøs med smøret. Rør inn eggeplommene og deretter melet blandet med bakepulver. Vend inn stivpiskede eggehviter.

Ha røren i smurt form (24 cm), stikk skrelte eplebåter ned i røren og dryss sukkeret over. Stekes ved 175 grader i ca. 45 minutter midt i ovnen.

Jeg synes kaken er god som den er, men en kule god vaniljeis til gjør seg selvsagt også.

 

Cornish pasty

Etter rundt femten turer til Storbritannia i løpet av de siste ti årene har jeg konkludert med at britisk mat har et ufortjent dårlig rykte. Visst er det mye solid mat, visst er ikke alt like raffinert, men skikkelig tillaget kan klassiske britiske retter være veldig godt. Et godt eksempel på det er Cornish pasties, de små paiene som har sin opprinnelse som matpakke for tinngruvearbeiderne i Cornwall. Næringsrike, lette og transportere og med en hendig kant som fungerte som håndtak for skitne fingre var de perfekte for formålet. I dag er pasty ofte hurtigmat som selges på jernbanestasjoner og liknende; fremdeles godt, men ikke helt som hjemmelaget.

Jeg pleier å bruke en oppskrift fra gutta i Hairy Bikers når pasty-behovet melder seg. Oppskriften gir seks pasties, men jeg lager alltid dobbel porsjon når jeg er i gang, siden de egner seg fint til frysing og er fantastiske som jobblunsj.

Mørdeig:
450 g mel
2 ts bakepulver
1 ts salt
125 g smør
2 eggeplommer
1¼ dl kaldt vann

Fyll:
450 g poteter, i terninger
150 g kålrot, i terninger
150 g løk, finhakket
300 g bibringe eller annet oksekjøtt (jeg har brukt både flatbiff og entrecôte)
1 ss mel
40 g smør
1 egg, pisket
Salt og pepper


Start med deigen. Ha mel, bakepulver, salt, smør og eggeplommer i en foodprocessor, og kjør til du har en finkornet masse. Tilsett det kalde vannet gradvis til deigen samler seg. Pakk deigen inn i plast, og la den hvile i kjøleskapet i en time.


Mens deigen hviler kan du forberede fyllet: Skjær kjøttet og grønnsakene i terninger, og ha i en bolle med melet og godt med salt og pepper.

Kjevl ut deigen og skjær ut rundinger (jeg bruker en asjett som mål). Legg fyll på den ene halvdelen av hver runding, men la det være igjen et par cm eller så langs kanten. Ha en liten smørklatt på toppen av fyllet, før du pensler egg langs kanten og bretter deigen dobbelt.

Nå er det tid for det som kalles "crimping", teknikken der man forsegler pastyen. Her kan du se en demonstrasjon, som er langt mer elegant enn mine forsøk. Pass på at du ikke bruker for mye egg, da blir det vanskeligere å forsegle deigen skikkelig.

Skjær et lite kryss i toppen av hver pasty, pensle med egg og stek dem på 180° i ca. 50 minutter.