Vannmelon- og fetaostsalat

Denne salaten har vært en del av sommerrepertoaret mitt i årevis. Jeg bruker den både som forrett og som tilbehør, for eksempel sammen med lammekoteletter og hummus. Vannmelon og fetaost høres muligens ut som en underlig kombinasjon i utgangspunktet, men blandingen av søt, saftig vannmelon og skarp og salt feta funker som bare det - jeg lover!

 

Jeg følger ingen streng oppskrift her, men til to personer blir det omtrent sånn:

Vannmelonbåt

Halv pakke fetaost

Håndfull pinjekjerner og/eller grovhakkede pistasjenøtter, jeg foretrekker en blanding

Sitron

Rist nøttene lett i tørr stekepanne. Skjær melonen i munnfullstore biter og ha i porsjonsskåler. Smuldre osten over, dryss på nøtter og avslutt med en skvis sitron.

 

 

 

Peanøtt- og jordbærostekake med peanøttknekk

Jeg har et litt traumatisk forhold til ostekaker, etter at jeg i et selskap i ostekakepopularitetens spede barndom forsynte meg med et digert stykke, i den tro at det var deilig fromasjkake. Det var det ikke, og siden har jeg sett med en viss skepsis på ostekaker. De variantene jeg har prøvd senere har heller ikke overbevist meg om annet enn at ostekake er ganske kjedelige og i overkant mektige greier. Men junioppslaget på kalenderen som henger over kjøkkenbordet vårt har bilde av en ostekake med jordbær og peanøtter, så etter å ha glant på den i et par uker kom jeg til at jeg skulle gi akkurat den kombinasjonen en sjanse. Saltet fra peanøttene sammen med friske jordbær måtte da kunne gjøre ostekake til noe interessant?

Jepp, faktisk var det så godt at jeg nå har lagd denne kaken to ganger på en drøy uke, og med et par endringer andre gang synes jeg den ble enda bedre. På første forsøk synes jeg bunnen ble vel smulete, men litt ekstra smør ga perfekt konsistens, og litt frisk lime i tillegg til den opprinnelige vaniljen ga fyllet en mer interessant smak; vanilje, lime og jordbær er en kombo jeg har god erfaring med, og det funket utmerket her også. Knasende sprø, søtsalt peanøttknekk setter prikken over i-en.

Peanøtt- og jordbærostekake med peanøttknekk.
Bunn:
15 Digestivekjeks eller tilsvarende
85 g smør, smeltet
85 g grovt peanøttsmør (jeg brukte en økologisk type uten tilsatt sukker og salt, om du bruker en søt variant kan du sløyfe sukkeret)
1 ss brunt sukker

Fyll:
200 g kremost
200 g crème fraiche
25 g melis (litt ekstra om du bruker lime)
1 ts vaniljepasta eller frøene fra ½ vaniljestang
Evt. saft og finrevet skall av ½ lime

Pynt og saus:
1 kurv jordbær (mer om du vil ha mye saus)
Melis
Sukker og peanøtter, omtrent en håndfull av hver

Ha kjeks, smør, peanøttsmør og sukker i en foodprocessor, og kjør til en jevn konsistens. Legg bakepapir i bunnen av en 20 cm springform, og smør bunn og kanter godt med litt smeltet smør eller smaksnøytral olje. Klem smuleblandingen jevnt utover bunnen og litt opp langs kantene, bruk gjerne et skjeskaft e.l. Avkjøl i minst en halv time.

Stivisk ingrediensene til fyllet og ha det i den avkjølte bunnen. Sett i kjøleskapet i 2 timer.

Ta av omtrent 20 jordbær til pynt, og kjør resten til puré med stavmikser eller i en blender. Smak sausen til med litt melis.

Smelt litt sukker i en stekepanne på middels varme. Når alt sukkeret er smeltet og så vidt begynner å få farge tar du pannen av platen og rører inn peanøttene. Spre blandingen raskt utover et bakepapir og avkjøl helt. Hakk peanøttknekken.

Pynt kaken med de hele jordbærene, og dryss peanøttknekk over. Servér jordbærsausen ved siden av.

Inspirasjon: BBC Good Foods kalender for 2014

Rødbetehummus

Etter det vellykkede forsøket på gulrothummus fant jeg ut at jeg ville gjøre et forsøk på å lage rødbetehummus. Siden valnøtter er veldig godt sammen med rødbeter ville jeg bruke valnøttolje i stedet for olivenolje, og for å unngå å overdøve den milde nøttesmaken sløyfet jeg den tradisjonelle tahinien. Sitron er imidlertid helt nødvendig for å balansere sødmen fra rødbetene. I det hele tatt ble det en veldig vellykket kombinasjon, synes jeg; kikerter og rødbeter harmonerte fint, godt hjulpet av nøttepreget i bakgrunnen.

Jeg synes rødbeter holder best på smak og konsistens ved ovnsbaking, men det er selvsagt ingenting i veien for å koke dem om du foretrekker det. 

Rødbetehummus

2-3 middels rødbeter

Olje til baking

1 boks kikerter

½ dl valnøttolje

Sitron

Salt og pepper

Begynn med å bake rødbetene. Legg uskrelte rødbeter i aluminiumsfolie, ha over litt olje og pakk dem tett inn i folien. Bak på 180° i 1,5-2 timer, avhengig av størrelsen på rødbetene. Sjekk med en liten kniv at de er helt møre. Når rødbetene har fått avkjøle seg litt skreller du dem og skjærer dm i grove biter.

Ha rødbetene i en foodprocessor med avrente kikerter og valnøttolje, og kjør til du har en helt jevn puré. Smak til med salt, pepper og sitron. 

Serveres som del av meze, som dip eller som tilbehør til kjøtt. Her har jeg laget en minimeze med rødbetehummus, couscoussalat, pitabrød og halloumi.

Nøttegranola med vanilje

Denne deilige granolaen er full av sprø nøtter, har en mild sødme fra honning og uimotståelig vaniljeroma. Siden den kun består av nøtter og ikke inneholder korn av noe slag er den også et fint alternativ til müsli og liknende for deg som ikke tåler gluten.

 

Granolaen er god til yoghurt eller andre melkeprodukter, i fruktsalat, eller man kan rett og slett spise den i håndfuller direkte fra krukken. Kremt. Har jeg hørt.

Her har jeg brukt pekan- og pistasjenøtter, men disse kan eventuelt byttes ut med andre nøtter du liker.

Ingredienser:
2½ dl pekannøtter
2½ dl pistasjenøtter
1½ dl kokosflak
2-3 ss chiafrø (kan sløyfes)
¾ dl honning
3 ss smør
1 ss vaniljeekstrakt

Smelt smøret sammen med honningen og ha i vaniljen. Ha nøttene i en foodprocessor og kjør et lite øyeblikk, til de er grovhakket. Tilsett kokos, evt. chiafrø, og smørblandingen, og pulsér et øyeblikk til - vær forsiktig så nøttene ikke blir for finmalte.

Spre blandingen utover en stekeplate, og rist i ovnen på 125° i 45-60 minutter. Rør et par ganger under steking, og pass på at det ikke brenner seg. Jeg pleier å smake underveis, sånn at jeg kan ta ut granolaen når jeg synes den er passe sprø og ristet.

 

 

 Inspirasjon:  http://fiveandspice.com/

Ramsløkpesto

Den som har fulgt litt med på både norske og utenlandske matblogger og -blader de siste årene kan ikke ha unngått å få med seg at ramsløk er blitt en veldig trendy ingrediens. På engelsk kalles ramsløk wild garlic, og det er nettopp hvitløk de store grønne bladene smaker. Ramsløk kan brukes både rå og tilberedt, men mister litt av den aromatiske smaken om den varmebehandles. De vakre blomstene er også spiselige, og veldig dekorative, synes jeg.

Her i Norge vokser ramsløk vilt nord til Trøndelag, så hittil har vi som bor lengre nord* måttet nøye oss med ramsløkpuré på glass; dermed var jeg ikke sen om å sikre meg en bunt da den lokale delikatessebutikken nylig annonserte at de hadde fersk ramsløk inne.

Det første jeg laget var en slags pesto, med mandler i stedet for pinjekjerner. Denne kan brukes hvor som helst det passer med vanlig pesto, men den har selvsagt litt mer trøkk i smaken på grunn av ramsløkens kraftige aroma.

Et par håndfuller ramsløk, ca. 40 gram
2 ss skåldede mandler
4-5 ss god olivenolje (eller rapsolje om man vil kjøre en mer nordisk linje)
2 ss revet parmesan

Skyll og tørk ramsløkbladene godt og har den i en liten blender eller stavmikserbolle sammen med de andre ingrediensene, og kjør til pestoen har en konsistens du liker. Du må kanskje tilsette litt mer olje for å få pestoen løs og smidig.

 

 

 

* I Nord-Norge har vi imidlertid en liknende plante som heter seiersløk. Jeg satte ned et par planter i hagen min i fjor, og de ser ut til å trives, så snart blir det seiersløkkokkelering her. 

Biff med søtpoteter og nøttedressing

Nå er ikke jeg den som bekymrer meg for kalorier i tide og utide, og jeg går ikke av veien for generøse mengder smør og fløte der jeg synes det passer, men biff servert på tradisjonelt "norsk" vis, med fløtegratinerte poteter og béarnaise synes jeg er i heftigste laget. Biff med søtpoteter og frisk nøttedressing, derimot, er gode greier; jeg liker særlig kontrasten mellom de myke, søte potetene og sprø og syrlig dressing. Ikke bare er det godt, det er relativt sunt, og superenkelt å lage.

Til to personer.
3-400 g biff etter ønske, her har jeg brukt entrecôte
Smør/olje til steking

500 g søtpoteter, eller 50/50 søtpoteter og vanlige poteter

En god håndfull hasselnøtter
1 sjalottløk
1 ss hvitvinseddik
1½ ss hasselnøttolje (kan sløyfes)
2 ss frisk estragon
4 ss persille

Begynn med potetene; skrell dem og skjær dem i båter. Vend dem i litt olje i en ildfast form, og sett dem i ovnen på 200°. Stekes i en halvtimes tid, litt avhengig av hvor store potetbåtene er. Sjekk gjerne om de er gjennomstekte med en liten kniv.

Rist hasselnøttene på middels varme i en liten stekepanne. Når det brune skinnet begynner å bli tørt og sprekke tar du nøttene av varmen og har dem i et kjøkkenhåndkle. Gni dem til skinnet løsner, men om det blir litt igjen gjør ingenting. Hakk nøttene ganske fint, og bland med finhakket sjalottløk, hakket estragon, halvparten av persillen, oljen og eddiken. Smak til med salt og pepper.

Ta gjerne kjøttet ut av kjøleskapet i god tid, sånn at det blir temperert før steking. Tørk kjøttet godt med litt papir, ha på salt og nykvernet pepper. Ha smør og olje i en panne, og la smøret bli brunt. Jeg liker å steke biff ca. 2 minutter på hver side for medium/rå, men om du vil ha den mer eller mindre stekt justerer du steketiden etter det. Ta biffene av pannen og la dem hvile noen minutter før servering.

 

Server biffen med potetene, som du har drysset med salt og resten av persillen, og nøttedressingen. Siden jeg brukte både poteter og søtpoteter her, valgte jeg å ikke ha andre grønnsaker til, men om du bruker bare søtpoteter er det godt med en grønn salat til.

Breiflabb med rødbetpuré og rosenkål

Tilbehøret til dagens middag var egentlig beregnet til kveite, men siden fiskehandleren ikke hadde det i dag ble det breiflabb i stedet. Det fungerte fint likevel, siden breiflabb i likhet med kveite er en kraftig fisk som tåler litt smak i tilbehøret.

Til to personer:
400 g breiflabb

Rødbeter (jeg brukte ca. 800 gram, men da ble det en del til overs)
Grovt salt
Crème fraîche
Evt. kapers til pynt

200 g rosenkål
Smør
En god håndfull mandelflak

Ovnsstekte poteter til servering. Jeg hadde bittesmå økologiske mandelpoteter som jeg bare skrubbet og delte i to før steking, men bruk gjerne f.eks. amandinepoteter eller vanlige mandelpoteter som skrelles og deles i båter. Dryss evt. litt hakket timian over de siste fem minuttene av steketiden.

Start med rødbetene. Vask dem, men la skallet være på. Ha et godt lag grovt salt (her holder det med vanlig grovsalt, ingen grunn til å spandere Maldonsalt eller liknende her) i bunnen av en ildfast form og legg rødbetene på toppen. Jeg stekte mine på 200° i vel halvannen time, men de var ganske små, så om du bruker større rødbeter kan det hende at de trenger noe lengre tid. Sjekk med en spiss kniv. Om du ikke vil saltbake rødbetene kan du selvsagt steke dem i folie eller koke dem, men jeg synes de blir ekstra gode på denne måten.

Når rødbetene er ferdige lar du dem avkjøles litt før du skreller dem. Ha dem i en foodprocessor med noen skjeer crème fraîche og kjør til en glatt puré. Smak til med salt og pepper. Jeg fikk det for meg at jeg gjerne ville ha kapers til, siden jeg synes det gjør seg utrolig godt sammen med rødbeter, så jeg bestemte meg for å lage friterte kapers, som både er godt og dekorativt: Ha 1-2 cm olje i en smørsmelter eller liten kjele. Skyll og tørk 2 ss kapers, og ha dem oppi oljen når den er blitt ordentlig varm. Det vil frese voldsomt, så vær forsiktig! I løpet av sekunder vil kapersen folde seg ut og bli litt sprø, så stå klar med en hullsleiv for å fiske den opp. La renne av seg på litt papir, og dryss over rødbetpuréen ved servering.

Rens rosenkålen og vask den godt. Del hver kål i to, og strimle dem så fint som du klarer. Surr den strimlete rosenkålen i litt smør på middels varme til den er myk, 10-15 minutter. Rist samtidig mandelflak i en tørr stekepanne, sånn at de blir ekstra sprø og smakfulle. Bland mandelflakene inn i rosenkålen like før servering, og smak til med salt og pepper.

Fisken skjæres i tykke skiver, saltes og pepres og stekes i smør/olje et minutt eller to på hver side, før den etterstekes i ovn på 180° i 6-8 minutter, avhengig av tykkelse.

Legg alt opp på varme tallerkener og server. Vel bekomme!

Vannmelon med dukkah

Dukkah er en krydderblanding fra Midtøsten, spesielt mye brukt i Egypt, som gjerne brukes som dip til brød sammen med olivenolje. Den finnes i mange varianter, og inneholder ulike frø og/eller nøtter, og krydder som spisskummen og koriander. Jeg har blant annet brukt det sammen med gresskarsuppe, der det ga fin krønsj til en rett som ellers kan føles litt som barnemat.

Som regel brukes dukkah til "salt" mat (finnes det et godt norsk ord for "savoury" vil jeg gjerne høre om det), men man kan også lage en søt versjon. Her om dagen prøvde jeg det til vannmelon, og det var virkelig en super kombinasjon. Iskald vannmelon rett fra kjøleskapet er noe av det beste jeg vet om sommeren, men litt dukkah til gjorde det til noe langt mer interessant.

Søt dukkah:
1 dl usaltede pistasjenøtter
1 ss sesamfrø
1 ts finrevet appelsinskall
2 ts råsukker
½ ts kanel

Vannmelon

Sett en liten stekepanne på middels varme og ha i nøttene. Rist dem forsiktig et par minutter, mens du rører ofte. Tilsett sesamfrø og stek et minutt til, før du har blandingen i en bolle og lar den avkjøles litt. Ha nøtter og frø i en foodprocessor sammen med resten av ingrediensene, og kjør til du har en finhakket, men ikke helt pulverisert blanding. Skjær melonen i fine biter, og dypp dem i dukkahen.

Vil du gjøre mer av et måltid ut av det kan du ha litt stekt halloumi til, og vips: Deilig kveldskos eller enkel sommerlunsj.

Inspirasjon: taste.com.au