Risotto med ramsløk og sommergrønnsaker

Som jeg skrev i forrige innlegg har jeg nylig fått fingrene i en bunt ramsløk. Jeg synes det kan være veldig interessant å bruke samme råvare på ulikt vis i én og samme rett, så jeg bestemte meg for å kombinere rå ramsløk i form av pesto med dampet ramsløk i en risotto. I tillegg ville jeg ha noen sesonggrønnsaker i, og valget falt på asparges og fine, små squash.

Til to personer:
200 g risottoris
½ liten løk, hakket
1 dl hvitvin
ca. 8 dl kylling- eller grønnsakskraft
50 g parmesan         
Et par håndfuller ramsløk
2 små eller en middels squash
En halv bunt asparges
Smør og olje til steking
Ramsløkpesto

Begynn med å surre løken i 1 ss hver av smør og olje. Varm samtidig opp kraften opp i en annen kjele. Ha i risen når løken er blitt myk og blank, og rør godt til hvert riskorn er dekket av smør/oljeblandingen, tilsett så hvitvinen og la den koke inn. Tilsett deretter en øse med kraft av gangen og la den koke inn før du tilsetter neste. Risottoen trenger omtrent 20 minutters koketid, men smak gjerne på noen riskorn mot slutten av koketiden for å sjekke.

Forbered de andre grønnsakene mens risottoen koker. Damp ramsløken noen minutter i vann, før du finhakker den (jeg brukte for enkelhets skyld en stavmikser med miksebolle). Skjær squashen i skiver, eller biter om du har en større squash, og stek dem raskt i litt olje, sånn at de får fin farge men fortsatt er sprø. Del aspargesen i biter, og kok noen få minutter i lettsaltet vann.

Rør den hakkede ramsløken inn i risottoen det siste minuttet av koketiden. Ta kjelen av platen og rør inn parmesanen og eventuelt en smørklatt for ekstra god smak og konsistens. Ha avrent asparges i stekepannen med squashen sammen med 2-3 ss ramsløkpesto og bland godt. Servér risotten i dype tallerkener, og legg grønnsakene på toppen. Pynt gjerne med en ramsløkblomst.

Tomat- og ansjosrisotto med sprø topping

Jeg vet, risotto med ansjos høres unektelig sært ut. Men nå er det ofte sånn at jeg blir fristet til å prøve oppskrifter som høres en smule rare ut, så jeg måtte bare prøve, og faktisk var det veldig godt. Til og med den noe kresne to-åringen gaflet innpå og syntes det var fine saker. Og at kombinasjonen tomat og ansjos funker er egentlig ikke så rart, det er jo for eksempel noen av de viktigste ingrediensene i klassisk puttanesca-saus til pasta. Dessuten gjorde toppingen av sprø loffsmuler, stekt i olje fra ansjosene seg veldig godt, en fin kontrast til myk risotto.

Til to personer:
200 g risottoris, f.eks. arborio eller carnaroli
1 liten løk
3 fedd hvitløk
8 ansjosfileter i olje (type spansk eller italiensk)
1 liten boks (210 g) hermetiske tomater, gjerne cherrytomater
Ca. 8 dl kylling- eller grønnsakskraft
50 g ferske loffsmuler
Smør
Parmesanflak til servering.
Evt. friske urter, som persille eller basilikum

Hakk løken og surr den i litt smør eller olje (bruk evt. litt av oljen fra ansjosene). Når løken er myk har du i finhakket ansjos og hvitløk, og lar det surre med et par minutter. Ha i risen, og fres den til den begynner å trekke til seg litt fett og blir blank og fin.

Spe med kraften, én øse av gangen, mens du rører godt. La hver øse med kraft koke godt inn før du har i neste. Når du har spedd med halvparten av kraften har du i tomatene. La koke til de har kokt nesten inn før du fortsetter å spe med kraften. Risottoen er ferdig etter ca. 20 minutter, men smak på risen til du er sikker på at du er fornøyd med konsistensen.

Ha litt smør og ansjosolje i en liten stekepanne, varm opp og rist loffsmulene til de er sprø. Server risottoen i dype tallerkener med loffsmulene og evt. noen parmesanflak på toppen. Litt persille eller basilikum gjør seg godt sammen med den sprø toppingen.



Inspirasjon: Good Food Magazine

Jordskokkrisotto

De siste årene har jordskokken seilt opp som en av mine favorittgrønnsaker. Den er god som suppe, som puré, stekt, konfitert og bakt. Ikke bare smaker den godt, men den har også flere positive helseeffekter. Ulempen med jordskokk er at den er ganske knudrete - i følge Jamie Oliver ser den ut som en potet det har rabla for - så den kan være litt fiklete å tilberede, men det er det absolutt verdt.

Jeg har lekt med tanken på å bruke jordskokk i risotto en stund, her er resultatet.


Til to personer:
200 g risottoris
½ liten løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 dl hvitvin
7-8 dl kyllingkraft (eller grønnsakskraft om du vil ha en helt vegetarisk rett)
50 g parmesan
500 g jordskokk
Smør og olje til steking
Evt. litt trøffelolje

Start med å surre løken i 1 ss hver av smør og olje. Samtidig varmer du kyllingkraften opp i en annen kjele. Når løken er blitt myk og blank har du i hvitløken og surrer i et minutt til. Ha så i risen og rør godt til hvert riskorn er dekket av smør/oljeblandingen, tilsett så hvitvinen og la den koke inn. Tilsett så en øse med kraft av gangen og la den koke inn før du tilsetter neste. Rør ofte!

Skrell jordskokkene og legg dem i en bolle med sitronvann etterhvert, dette for å unngå at de oksiderer og blir brune og ulekre. Skjær halvparten av jordskokkene i biter som du koker i vann til de er møre, og skjær resten i små, pene biter som du steker i litt olje, til de er sprø og gyldne utenpå og myke inni. Kjør de ferdigkokte jordskokkene med en stavmikser eller blender med litt av kokevannet til du har en helt glatt puré.

Tilsett puréen til risottoen mot slutten av koketiden (ca. 20 minutter, smak på et riskorn om du er i tvil). Smak til med salt og pepper. Ta kjelen av platen og rør inn revet parmesan, og gjerne en god smørklatt. Servér risottoen i dype tallerkener, med de sprøstekte jordskokkterningene på toppen. Jeg dryppet litt trøffelolje over hver porsjon, og synes det smakte veldig godt, men det er ikke nødvendig.

 

Sopprisotto med bacon og aspargesbønner

Når vi skal reise bort prøver vi alltid å spise mest mulig ut av kjøleskapet før vi drar, sånn at vi slipper å kaste mat eller komme hjem til intelligent liv i grønnsaksskuffen. I dette tilfellet hadde vi litt sopp, noen aspargesbønner og en bit bacon som måtte spises opp, og det resulterte i en ganske så velsmakende risotto. For å få litt ulike konsistenser lagde jeg en topping av bacon og aspargesbønner i stedet for å røre alt inn i risottoen.

Til to personer:
200 g risottoris, f.eks. arborio
½ liten løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 dl hvitvin
180 g sopp
7-8 dl kyllingkraft
50 g parmesan
Smør og olje til steking

150 g aspargesbønner
100 g bacon, strimlet
Evt. litt frisk timian

Start med å surre løken i 1 ss hver av smør og olje. Samtidig varmer du kyllingkraften opp i en annen kjele. Når løken er blitt myk og blank har du i hvitløken og surrer i et minutt til. Ha så i risen og rør godt til hvert riskorn er dekket av smør/oljeblandingen, tilsett så hvitvinen og la den koke inn. Tilsett så en øse med kraft av gangen og la den koke inn før du tilsetter neste. Rør ofte! Risottoen trenger rundt 20 minutter for å bli ferdig, det beste er å begynne å smake på risen etter ca. 15 minutter og ta den av varmen når den har en konsistens du er fornøyd med.

Skjær soppen i skiver og stek dem lett i litt smør. Ha dem i risottoen mot slutten av koketiden. Trekk kjelen til side og rør inn parmesanen, og eventuelt en liten smørklatt. Smak til med salt og pepper.

Stek baconstrimlene til de har fått fin farge og begynner å bli sprø. Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann i 3-4 minutter, la dem renne godt av og rør dem inn i baconet. Siden jeg tilfeldigvis hadde en timianplante i kjøkkenvinduet hadde jeg også i en liten håndfull hakket timian. Øs risottoen opp i dype tallerkener, og topp hver porsjon med litt av bacon- og aspargesbønneblandingen.






Og slik ble resultatet av kjøleskapsryddingen: