Risotto med ramsløk og sommergrønnsaker

Som jeg skrev i forrige innlegg har jeg nylig fått fingrene i en bunt ramsløk. Jeg synes det kan være veldig interessant å bruke samme råvare på ulikt vis i én og samme rett, så jeg bestemte meg for å kombinere rå ramsløk i form av pesto med dampet ramsløk i en risotto. I tillegg ville jeg ha noen sesonggrønnsaker i, og valget falt på asparges og fine, små squash.

Til to personer:
200 g risottoris
½ liten løk, hakket
1 dl hvitvin
ca. 8 dl kylling- eller grønnsakskraft
50 g parmesan         
Et par håndfuller ramsløk
2 små eller en middels squash
En halv bunt asparges
Smør og olje til steking
Ramsløkpesto

Begynn med å surre løken i 1 ss hver av smør og olje. Varm samtidig opp kraften opp i en annen kjele. Ha i risen når løken er blitt myk og blank, og rør godt til hvert riskorn er dekket av smør/oljeblandingen, tilsett så hvitvinen og la den koke inn. Tilsett deretter en øse med kraft av gangen og la den koke inn før du tilsetter neste. Risottoen trenger omtrent 20 minutters koketid, men smak gjerne på noen riskorn mot slutten av koketiden for å sjekke.

Forbered de andre grønnsakene mens risottoen koker. Damp ramsløken noen minutter i vann, før du finhakker den (jeg brukte for enkelhets skyld en stavmikser med miksebolle). Skjær squashen i skiver, eller biter om du har en større squash, og stek dem raskt i litt olje, sånn at de får fin farge men fortsatt er sprø. Del aspargesen i biter, og kok noen få minutter i lettsaltet vann.

Rør den hakkede ramsløken inn i risottoen det siste minuttet av koketiden. Ta kjelen av platen og rør inn parmesanen og eventuelt en smørklatt for ekstra god smak og konsistens. Ha avrent asparges i stekepannen med squashen sammen med 2-3 ss ramsløkpesto og bland godt. Servér risotten i dype tallerkener, og legg grønnsakene på toppen. Pynt gjerne med en ramsløkblomst.

Torsk med blomkålpuré og smørfreste grønnsaker

Denne torskemiddagen er en gjenganger her i huset. Den har delikate, men veldig gode smaker, som kler den milde torsken godt, og er enkel og forholdsvis rask å lage.

Jeg synes torsk, som de fleste andre fiskeslag, blir best og saftigst når den først brunes kjapt og deretter etterstekes i ovnen. Dessuten reduserer denne tilberedningsmåten risikoen for at den faller fra hverandre når man snur og vender den i pannen. De smørfreste grønnsakene skal bli møre, men ikke alt for myke, sånn at de skaper litt kontrast til den saftige torsken og silkemyke blomkålpuréen.

Til to personer.

400 g torskefilet, uten skinn og bein
1 liten squash
2-3 gulrøtter
Et lite blomkålhode
3 ss crème fraiche (eller rømme, fløte eller smør - ta det du har)
Smør
Olje
Sitron
Evt. litt persille
Salt og pepper


Start med å sette blomkålen på kok. Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med crème fraichen. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Kutt gulrøttene og squashen i terninger. Jeg liker at terningene er ganske små, både fordi det går raskt å tilberede dem da, og fordi jeg rett og slett synes det ser mest appetittlig ut. Smelt et par ss smør i en stekepanne og fres squashterningene raskt på sterk varme, sånn at de får fin farge. Ta dem ut av pannen, senk varmen og ha i litt mer smør og gulrotterningene. La dem frese til de mykner litt, men sånn at de fortsatt har litt tyggemotstand. Ha squashen tilbake i pannen og smak til med salt og pepper. Skvis litt sitron over ved servering, og ha gjerne i persille eller andre passende urter om du har det.

Skjær torsken i pene serveringsstykker, skyll og tørk dem godt. Dryss på salt og pepper. Varm litt olje og smør i en panne til det begynner å få litt farge. Ha i fisken og stek et minutt eller så, til du får pen stekeskorpe. Snu fisken og sett pannen rett inn i ovnen på 175° i 6-7 minutter (legg evt. fisken over på et stekebrett om pannen ikke tåler stekeovn). Server med blomkålpuréen og de smørfreste grønnsakene.

Pasta med squash, chili og crème fraîche

Dette er den type geniale pastaretter jeg elsker: Sausen lages mens pastaen koker, den har få og enkle ingredienser, og ikke minst, den smaker forbløffende godt, ingrediensene og innsatsen tatt i betraktning.

Til to personer:
1 stor eller to små squash (gjerne både grønn og gul)
3 fedd hvitløk
1 rød chili
3 ss olivenolje
3 ss crème fraîche
Spaghetti eller annen pasta etter ønske
Revet parmesan til servering

Sett pastaen på først, og mens den koker lager du sausen.

Delikate farger i stekepannen.

Riv squashen grovt på rivjern. Hakk hvitløk og chili. Varm oljen på middels varme, og ha i chili og hvitløk og la det surre et minutt. Ha i squashen og skru opp varmen litt, la frese til det meste av væsken er fordampet og squashen er myk.

Ha i crème fraîche og kok opp. Smak til med salt.






Hell vannet av pastaen og bland den med sausen. Server med revet parmesan.

Inspirasjon: BBC Good Food Magazine