Peanøtt- og jordbærostekake med peanøttknekk

Jeg har et litt traumatisk forhold til ostekaker, etter at jeg i et selskap i ostekakepopularitetens spede barndom forsynte meg med et digert stykke, i den tro at det var deilig fromasjkake. Det var det ikke, og siden har jeg sett med en viss skepsis på ostekaker. De variantene jeg har prøvd senere har heller ikke overbevist meg om annet enn at ostekake er ganske kjedelige og i overkant mektige greier. Men junioppslaget på kalenderen som henger over kjøkkenbordet vårt har bilde av en ostekake med jordbær og peanøtter, så etter å ha glant på den i et par uker kom jeg til at jeg skulle gi akkurat den kombinasjonen en sjanse. Saltet fra peanøttene sammen med friske jordbær måtte da kunne gjøre ostekake til noe interessant?

Jepp, faktisk var det så godt at jeg nå har lagd denne kaken to ganger på en drøy uke, og med et par endringer andre gang synes jeg den ble enda bedre. På første forsøk synes jeg bunnen ble vel smulete, men litt ekstra smør ga perfekt konsistens, og litt frisk lime i tillegg til den opprinnelige vaniljen ga fyllet en mer interessant smak; vanilje, lime og jordbær er en kombo jeg har god erfaring med, og det funket utmerket her også. Knasende sprø, søtsalt peanøttknekk setter prikken over i-en.

Peanøtt- og jordbærostekake med peanøttknekk.
Bunn:
15 Digestivekjeks eller tilsvarende
85 g smør, smeltet
85 g grovt peanøttsmør (jeg brukte en økologisk type uten tilsatt sukker og salt, om du bruker en søt variant kan du sløyfe sukkeret)
1 ss brunt sukker

Fyll:
200 g kremost
200 g crème fraiche
25 g melis (litt ekstra om du bruker lime)
1 ts vaniljepasta eller frøene fra ½ vaniljestang
Evt. saft og finrevet skall av ½ lime

Pynt og saus:
1 kurv jordbær (mer om du vil ha mye saus)
Melis
Sukker og peanøtter, omtrent en håndfull av hver

Ha kjeks, smør, peanøttsmør og sukker i en foodprocessor, og kjør til en jevn konsistens. Legg bakepapir i bunnen av en 20 cm springform, og smør bunn og kanter godt med litt smeltet smør eller smaksnøytral olje. Klem smuleblandingen jevnt utover bunnen og litt opp langs kantene, bruk gjerne et skjeskaft e.l. Avkjøl i minst en halv time.

Stivisk ingrediensene til fyllet og ha det i den avkjølte bunnen. Sett i kjøleskapet i 2 timer.

Ta av omtrent 20 jordbær til pynt, og kjør resten til puré med stavmikser eller i en blender. Smak sausen til med litt melis.

Smelt litt sukker i en stekepanne på middels varme. Når alt sukkeret er smeltet og så vidt begynner å få farge tar du pannen av platen og rører inn peanøttene. Spre blandingen raskt utover et bakepapir og avkjøl helt. Hakk peanøttknekken.

Pynt kaken med de hele jordbærene, og dryss peanøttknekk over. Servér jordbærsausen ved siden av.

Inspirasjon: BBC Good Foods kalender for 2014

Nøttegranola med vanilje

Denne deilige granolaen er full av sprø nøtter, har en mild sødme fra honning og uimotståelig vaniljeroma. Siden den kun består av nøtter og ikke inneholder korn av noe slag er den også et fint alternativ til müsli og liknende for deg som ikke tåler gluten.

 

Granolaen er god til yoghurt eller andre melkeprodukter, i fruktsalat, eller man kan rett og slett spise den i håndfuller direkte fra krukken. Kremt. Har jeg hørt.

Her har jeg brukt pekan- og pistasjenøtter, men disse kan eventuelt byttes ut med andre nøtter du liker.

Ingredienser:
2½ dl pekannøtter
2½ dl pistasjenøtter
1½ dl kokosflak
2-3 ss chiafrø (kan sløyfes)
¾ dl honning
3 ss smør
1 ss vaniljeekstrakt

Smelt smøret sammen med honningen og ha i vaniljen. Ha nøttene i en foodprocessor og kjør et lite øyeblikk, til de er grovhakket. Tilsett kokos, evt. chiafrø, og smørblandingen, og pulsér et øyeblikk til - vær forsiktig så nøttene ikke blir for finmalte.

Spre blandingen utover en stekeplate, og rist i ovnen på 125° i 45-60 minutter. Rør et par ganger under steking, og pass på at det ikke brenner seg. Jeg pleier å smake underveis, sånn at jeg kan ta ut granolaen når jeg synes den er passe sprø og ristet.

 

 

 Inspirasjon:  http://fiveandspice.com/

Mascarponeis med rabarbra

Jeg er visst inne i en dessertperiode for øyeblikket, og her om dagen slo det meg at å kombinere selve isen fra kaffe- og mascarponeisoppskriften med rabarbrapuréen fra oppskriften på rabarbrakrem (AKA rabarbratosk) måtte være en glimrende idé. Og det var det, om jeg får lov til å si det selv - syrlig rarbarbrapuré utgjorde en deilig kontrast til den rike og kremete mascarponeisen.

Til fire personer (minst):
3 dl melk
1,5 dl sukker
½ ts salt
3 eggeplommer
250 g mascarpone

500 g rabarbra, skåret i biter
150 g sukker
1 vaniljestang

Kok opp melk, sukker og salt, og rør godt underveis, slik at sukkeret løser seg opp. Trekk kjelen av platen. Ha eggeplommene i en bolle, pisk dem sammen og tilsett den varme melkeblandingen mens du pisker. Ha det hele tilbake i kjelen, og varm opp til kokepunktet mens du rører hele tiden. Pass på å ikke bruke for sterk varme. Når blandingen har tyknet rører du inn mascarponeosten, før du siler røren og setter den kjølig til den er helt kald.

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha rabarbra, sukker og vaniljestang- og frø i en ildfast form og bland godt. Dekk med aluminiumsfolie slik at det blir tett, og bak i stekeovnen i 45-60 minutter på 190°C, til rabarbraen er helt myk. Hell innholdet fra formen og over i en sil. Saften has i en liten kjele og kokes inn til den tykner. (Bruk gjerne rødrabarbra for ekstra vakker rosafarge.) Selve rabarbraen kjøres til puré i foodprocessor e.l. og settes i kjøleskap til den er helt kald.

Ha den avkjølte isrøren i ismaskin og kjør til en tykk masse (eller sett den i fryseren og rør ofte under innfrysing). Rør rabarbrapuréen forsiktig inn i isen, sånn at du får tydelige rabarbrastriper. Serveres i porsjonsskåler med litt av den fine, rosa sirupen ringlet over.

PS: Jeg deltar i Matbloggsentralens iskremutfordring med denne (bidrag nr. 64) og kaffe- og mascarponeisen min (nr. 41), og blir veldig glad for din stemme.

Rabarbratosk

Neida, det ovennevnte er ikke det jeg sier når jeg snakker med plantene mine. Derimot er det en relativt fri oversettelse av det engelske navnet rhubarb fool. "Fool" brukes som en betegnelse på desserter bestående hovedsaklig av fruktpuré og pisket krem. Opprinnelsen til uttrykket er imidlertid uklar, og det norske ordet rabarbrakrem synes jeg er fryktlig kjedelig, så jeg tar meg den frihet å være litt kreativ i oversettelsen.

Uansett, man skulle faktisk tro jeg har kjeftet på rabarbraen min i stedet for å snakke kjærlig til den, for jeg måtte vente helt til St.Hans før jeg kunne begynne å høste av den. Sannheten er nok at rabarbrabedet vårt ligger utaktisk til akkurat der vi måker snø fra innkjørselen om vinteren, så det tar lang tid før det blir bart.

Men nå er i hvert fall årets første rabarbrastilker i hus, og jeg kan ikke tenke meg noe bedre å bruke dem til - kombinasjonen av myk krem og syrligsøt rabarbra med innslag av vanilje er rett og slett deilig.

Til fire personer:
400 g rabarbra, skåret i biter
120 g sukker
1 vaniljestang
1 pk kremfløte

Ha rabarbra, sukker og vanilje i en ildfast form og bland godt. Dekk med aluminiumsfolie slik at det blir tett, og bak i stekeovnen i 45-60 minutter på 190°C, til rabarbraen er helt myk. Hell innholdet fra formen og over i en sil. Saften has i en liten kjele og kokes inn til den tykner. Om du bruker rødrabarbra får denne sirupen en ekstra sterk og vakker rosafarge. Selve rabarbraen kjøres til puré i foodprocessor e.l.

La sirupen og rabarbrapuréen avkjøles helt. Pisk fløten til krem, evt. med 1-2 ss sukker om du ønsker. Bland puréen og halvparten av sirupen forsiktig inn i kremen, sånn at det ikke blir en homogen masse, men krem med tydelig striper av rabarbra. Ha over i porsjonsglass, og drypp den vakre sirupen over til pynt.

Dessert i kveldssol smaker ekstra godt


PS: Om du ikke har fersk rabarbra blir denne desserten akkurat like god med rabarbra fra fryseren.


Inspirasjon: Nigella Lawson

Aprikoser i vaniljelake

Noen ganger har jeg blitt litt skuffet når jeg har kjøpt ferske aprikoser - de ser så lekre ut, men er ofte litt melne og tamme i smaken. Her om dagen lot jeg meg imidlertid friste av disse skjønnhetene:

Disse var faktisk saftige og gode, men jeg hadde fått det for meg at de kunne bli enda bedre, så jeg lagde en vaniljelake til dem.

Mer enn nok lake til 8 aprikoser:

1 dl sukker

2,5 dl vann

1 vaniljestang

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha stang og frø i en kjele med vann og sukker, og kok opp. La småkoke i et kvarters tid. Del hver aprikos i to langs den naturlige linjen i skinnet, og ta ut steinen. Ha aprikosen i laken, kok opp og trekk så kjelen til side. Avkjøl aprikosene i laken, og server dem med tykk yoghurt naturell, type gresk eller tyrkisk, med litt av laken ringlet over. Noe sier meg at det kan være vel så godt å servere aprikosene lunkne til god vaniljeis.