Asiatiskinspirert kyllingsuppe

Jeg har lenge spekulert på en kyllingsuppe med aromatiske asiatiske smaker, så da jeg kjøpte og parterte en hel kylling her om dagen benyttet jeg anledningen til å sette planen ut i livet. Når jeg deler opp kylling koker jeg alltid kraft på skroget, så da hadde jeg en fin base for suppen.

Jeg kjøper alltid økologisk kylling eller annen kylling som er oppdrettet etter høyere standard enn billigkyllingen fra super'n, for eksempel Stangekylling; ikke bare smaker det utrolig mye bedre, men jeg synes det er viktig at dyrene vi spiser har hatt et best mulig liv. Denne typen kylling er noe dyrere enn "vanlig" kylling, og da er det greit å utnytte den så økonomisk som mulig, noe oppskriften her er et godt eksempel på: Ett enkelt kyllinglår gir nok kjøtt til to personer når det blir tilberedt på denne måten.

Denne suppen kan nok ikke spores til noe bestemt kjøkken, men er inspirert av typisk asiatiske smaker og de tingene jeg rett og slett hadde lyst på i øyeblikket. Super høstmat når det er kjølig ute og det kribler litt i halsen!

Til to personer:

Et stort kyllinglår (evt. kyllingfilet om du foretrekker det, men jeg synes lår blir saftigere og bedre når det tilberedes på denne måten)

8 dl kyllingkraft

1 rød chili

4 fedd hvitløk

3 vårløk

5 cm ingefær

1 hel stjerneanis

150-200 g eggnudler

Soyasaus

Evt. litt sesamolje

La kyllingen trekke i kraften ca. 20-30 minutter, avhengig av størrelse. Stikk gjerne en spiss kniv i den tykkeste delen av låret for å sjekke; om væsken som kommer ut er klar er kyllingen ferdig. Pass på at kyllingen ikke koker, da blir den tørr - det skal bare såvidt være bevegelse i væsken.

Ta kyllingen ut av kraften og la den avkjøles litt før du fjerner skinnet og strimler opp kjøttet med fingrene.

Hakk eller riv hvitløk og ingefær, finhakk chilien og skjær vårløken i ringer. Spar evt. litt chili og vårløk til pynt. Surr hvitløk, ingefær, chili og vårløk i litt olje til det begynner å dufte deilig, men pass på at det ikke blir brunt. Ha i stjerneanisen og kraften du posjerte kyllingen i, og la det hele småputre i 10 minutter. Smak til med litt soyasaus. I mellomtiden koker du nudlene i en kjele for seg.

La de ferdigkokte nudlene renne godt av. Jeg stenket litt sesamolje over, både for å unngå klebing og for å gi litt ekstra smak. Fordel nudlene i suppeskåler, og øs den varme kyllingsuppen over. Servér gjerne med litt ekstra soyasaus om noen vil ha det.

Kyllingspyd

(Meze del 5)

Kyllingen på disse spydene får frisk smak fra sitron og granateplesirup. Selv om navnet tyder på det motsatte er granateplesirup faktisk ganske syrlig, og passer fint i f.eks. dressinger og marinader.

Til fire personer som del av et meze-bord:
300 g kylling (jeg brukte Stange)
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ss granateplesirup
2 ss friskpresset sitron
½ ts spisskummen
Noen korn kajennepepper

Skjær kyllingen i munnfullstore biter. Bland resten av ingrediensene og ha i kyllingen. La den ligge et par timer, eller så lenge du har tid til, i kjøleskap. Bitene er jo ganske små, så de trenger ikke å marineres så fryktelig lenge.

Mens kyllingen marineres legger du små grillspyd av tre i vann, sånn at de ikke blir brent under steking. Dette er et av tilfellene der jeg anbefaler å gjøre som jeg sier, ikke som jeg gjør; jeg glemmer nemlig alltid dette trinnet, og ender opp med lett svidde grillspyd.

Når kyllingen er ferdig marinert trer du 3-4 biter på hvert spyd, drysser litt salt over, legger dem på en rist over en form eller langpanne og steker dem under grillen i stekeovnen. Snu én gang underveis. Steketiden kommer an på hvor store biter du har laget; jeg tror jeg stekte mine snaut 5 minutter på hver side.

Inspirasjon: Hairy Bikers/BBC

Kylling med blomkålpuré og spiresalat

Som regel liker jeg å planlegge middagene for noen dager, gjerne en hel uke fremover, men i det siste har jeg stadig fått lyst til å ta utgangspunkt i fine råvarer jeg har impulskjøpt, eller som i gårsdagen middag, dyrket. Vel, "dyrket" er kanskje en overdrivelse, men jeg har i hvert fall frembrakt fine alfalfaspirer på kjøkkenbenken. Dessuten hadde en handletur for et par dager siden resultert i årets første norske blomkål og et bryst av Livèchekylling.

Jeg stekte kyllingbrystet på den måten jeg liker best, med hvitløk, timian og smør under skinnet, lagde puré av blomkålen og brukte spirene i en frisk salat sammen med noen fine tomater.

Det fine med dette tilbehøret er at det er så enkelt at det kan lages mens kyllingen steker. Oppskriftene her er beregnet på to personer.

Kylling:

Et stort kyllingbryst med skinn (som Livèche eller Stange)

3 ss smør

1 ss frisk timian, hakket

1 fedd hvitløk, hakket

Salt og pepper

Sett stekeovnen på 200ºC. Kna smøret sammen med timian og hvitløk. Løsne skinnet på kyllingen forsiktig i den ene enden, og putt smøret innunder. Forsøk og fordel det så jevnt som mulig under skinnet, men ikke helt ut til kantene (for å unngå at skinnet løsner så mye at alt fyllet renner ut med det samme). Ha på salt og pepper, legg i en ildfast form (jeg liker å bruke en form av glass eller keramikk her, fordi jeg synes smør-/urtesjyen som dannes etterhvert svir seg lettere ved bruk av metallform).

Blomkålpuré:
Et lite blomkålhode
3 ss crème fraiche (eller rømme, fløte eller smør, jeg varierer etter hva jeg har)
Salt og pepper

Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med crème fraichen. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Spiresalat:

Et beger alfalfaspirer (jeg hadde som sagt spirt dem selv, men det funker selvsagt like bra med kjøpte)
3 tomater
Sitronbåt

Skjær tomatene i båter og bland med spirene. Siden jeg hadde superfriske, saftige spirer ville jeg ikke overdøve dem med dressing, så jeg skviste rett og slett en sitronbåt over, og avsluttet med noen få korn Maldonsalt.

Kyllingen trenger ca. 25 minutter, men sjekk gjerne med en spiss kniv om det kraften som kommer ut når du stikker i den tykkeste delen av kjøttet er klar - da er kyllingen ferdig. Kyllingen blir best om du har tid til å la den hvile noen minutter før du skjærer den opp.

Skjær kyllingen i tykke skiver og server den med blomkålpuré og salat. Hell gjerne den gode sjyen fra stekeformen over kjøttet ved servering.

Kylling med risoni

Risoni (kalles også orzo) er en av mine favorittpastatyper. Det er små pastagryn, som nærmest ser ut som store riskorn.

Risoni har veldig god konsistens, og fungerer utmerket for å trekke til seg smak fra andre ingredienser. Her har jeg brukt risonien til å suge opp kraften fra stekte kyllinglår. Planen var å servere med en enkel salat, men jeg kom på at jeg hadde noen jordskokker som burde brukes opp, så de fikk være tilbehør.


Til to personer:
2 kyllinglår (jeg brukte Stangekylling)
6-7 fedd hvitløk med skallet på
4-5 sitronbåter
200 gram risoni
En god håndfull persille og litt estragon (jeg hadde litt lite persille og brukte derfor litt basilikum og mynte i tillegg).

300-400 gram jordskokker

Legg kyllinglårene i en liten ildfast form smurt med olje. Dryss over salt og pepper, og fordel sitronbåtene og hvitløken innimellom. Skjær jordskokkene i terninger, ha dem i en annen form og vend dem i litt olje.

Stekes i 45-50 minutter på 200°. Snu litt på jordskokkene underveis, sånn at de blir jevnt stekt.

 

Kok risonien (ca. 7 min.) og hell av vannet. Ta kyllingen ut av formen, klem hvitløken ut av skinnet og mos den inn i sjyen som har dannet seg i formen. Hell sjyen over risonien og bland inn urtene. Server kyllingen med risonien og jordskokkene. Siden jordskokk passer veldig godt sammen med både kylling og sitron viste det seg at det uplanlagte tilbehøret faktisk fungerte aldeles utmerket.

 

 

Inspirasjon: olive magazine