Kveite med blomkålpuré og ovnsbakte rødbeter med salsa verde.

Som jeg såvidt nevnte i et tidligere innlegg, er rødbeter og salsa verde en fantastisk kombinasjon. Ikke bare kler de søte rødbetene de syrlige og salte smakene fra salsa verden, men fargene er også utrolig lekre sammen. Som regel serverer jeg denne komboen til fisk, og her bruker jeg kveite, som er en såpass kraftig fisk at den tåler de sterke smakene i rødbeter og salsa verde. I tillegg får mild, myk blomkålpuré binde det hele sammen.

Til to personer.

Ovnsbakte rødbeter
2 store eller 4 små rødbeter
Olje

Start med rødbetene. Vask dem godt og vend dem i litt olje. Legg dem i en ildfast form, og stek i ovnen på 180° i en times tid, avhengig av størrelse. Om rødbetene er store trenger de gjerne lengre tid, sjekk med en spiss kniv for å kjenne om de er møre. La dem avkjøles litt, skrell dem og skjær dem i pene biter.

Blomkålpuré
Jeg har lagt ut oppskrift på blomkålpuré før, men gjentar den her for enkelhets skyld.

Et lite blomkålhode
3 ss crème fraiche (eller rømme, fløte eller smør - ta det du har)

Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med crème fraichen. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Stekt kveite
3-400 gram kveitefilet
Smør og olje til steking

Skjær fisken i pene biter, tørk godt og ha på salt og pepper. Brun fisken raskt i en blanding av olje og smør, og legg dem over i en ovnsform. Stekes ferdig i ovnen på 170° i 7-8 minutter

Salsa verde finner du oppskrift på her.
 
Om nødvendig kan du varme rødbetene forsiktig på svak varme i en panne med litt olje. Legg kveite, blomkålpuré og rødbeter på tallerkener og drypp salsa verde over rødbetene. Jeg pleier å servere ekstra salsa verde i en liten skål ved siden av.

Torsk med blomkålpuré og smørfreste grønnsaker

Denne torskemiddagen er en gjenganger her i huset. Den har delikate, men veldig gode smaker, som kler den milde torsken godt, og er enkel og forholdsvis rask å lage.

Jeg synes torsk, som de fleste andre fiskeslag, blir best og saftigst når den først brunes kjapt og deretter etterstekes i ovnen. Dessuten reduserer denne tilberedningsmåten risikoen for at den faller fra hverandre når man snur og vender den i pannen. De smørfreste grønnsakene skal bli møre, men ikke alt for myke, sånn at de skaper litt kontrast til den saftige torsken og silkemyke blomkålpuréen.

Til to personer.

400 g torskefilet, uten skinn og bein
1 liten squash
2-3 gulrøtter
Et lite blomkålhode
3 ss crème fraiche (eller rømme, fløte eller smør - ta det du har)
Smør
Olje
Sitron
Evt. litt persille
Salt og pepper


Start med å sette blomkålen på kok. Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med crème fraichen. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Kutt gulrøttene og squashen i terninger. Jeg liker at terningene er ganske små, både fordi det går raskt å tilberede dem da, og fordi jeg rett og slett synes det ser mest appetittlig ut. Smelt et par ss smør i en stekepanne og fres squashterningene raskt på sterk varme, sånn at de får fin farge. Ta dem ut av pannen, senk varmen og ha i litt mer smør og gulrotterningene. La dem frese til de mykner litt, men sånn at de fortsatt har litt tyggemotstand. Ha squashen tilbake i pannen og smak til med salt og pepper. Skvis litt sitron over ved servering, og ha gjerne i persille eller andre passende urter om du har det.

Skjær torsken i pene serveringsstykker, skyll og tørk dem godt. Dryss på salt og pepper. Varm litt olje og smør i en panne til det begynner å få litt farge. Ha i fisken og stek et minutt eller så, til du får pen stekeskorpe. Snu fisken og sett pannen rett inn i ovnen på 175° i 6-7 minutter (legg evt. fisken over på et stekebrett om pannen ikke tåler stekeovn). Server med blomkålpuréen og de smørfreste grønnsakene.

Safranmarinert blomkålsalat

For tiden bugner det av god og rimelig norsk blomkål i butikkene, og det passer meg utmerket siden det er en av yndlingsgrønnsakene mine. Dette er en god og sommerlig rett; lett, men full av deilige og litt uvanlige smakskombinasjoner.

Til to personer:
1 lite blomkålhode, delt i buketter
4 ss olivenolje
1½ ss hvitvinseddik
En klype safran
1 ts spisskummen
3 ss rosiner, gjerne gule
Salt og pepper
2 løk, halvert og skåret i tynne skiver
2 ss pinjekjerner, ristet om du gidder
En håndfull persille, flat eller krusete, hakket

Ha blomkålen i kokende vann, kok i 3 minutter og la vannet renne godt av i et dørslag. Pisk sammen 3 ss av oljen, eddik, safran, spisskummen og rosiner. Bland blomkålen med dressingen, og la marinere i 20 minutter. Rør forsiktig noen ganger underveis, sånn at all blomkålen får trekke til seg smak og farge fra marinaden.

Mens blomkålen godgjør seg steker du løken i resten av oljen, til den er myk og gylden. Bland løken med den marinerte blomkålen, pinjekjerner og persille.

Ooops, glemte persillen!

Med persille.

 Jeg serverte blomkålsalaten på en seng av brun basmatiris, og med en enkel yoghurt- og myntesaus (½ beger matyoghurt, en håndfull hakket mynte, Maldonsalt og pepper).

Mynten hadde så fine blomster at de måtte få være med.

Inspirasjon: Olive Magazine

Laks med urtesmør og blomkålpuré

For en tid siden oppdaget jeg at hjemmelaget urte- eller kryddersmør er en utrolig enkel og god måte å gi smak til maten. Neppe noen revolusjonerende oppdagelse, men det har åpnet øynene mine for mange muligheter til å variere middagene her i huset. For tiden har vi masse friske urter i potter og bed, så her om dagen piffet jeg laksemiddagen opp med litt urtesmør.

Om du vil kan du selvsagt gjerne servere laksen med bare blomkålpuréen og smøret, men jeg ville gjerne ha noe med en annen konsistens, siden både laksen og puréen er ganske myke, så jeg stekte noen potetbåter ved siden av. Oppskriften er beregnet for to personer.

Ovnsbakt laks:
400 g Salma eller annen skinn- og beinfri laksefilet i porsjonsstykker
Olje
Salt og pepper

Potetbåter:
2-3 poteter pr. pers
Olje
Maldonsalt

Blomkålpuré:
Et lite blomkålhode
3 ss smør (evt. rømme, fløte eller crème fraiche)
Salt og pepper

Urtesmør:
75 g smør
En god håndfull blandede urter. Jeg brukte kjørvel, sitrontagetes, gressløk og sitrontimian, men du kan bruke de fleste typer urter, så ta det du har.
En sitronskvis.

Begynn med potetene, siden de tar lengst tid. Skrell potetene (det holder å skrubbe dem godt om du har fine nypoteter), skjær dem i båter og ha dem i formen med litt olje. Sett formen i ovnen på 225°C. Når potetene har stekt i 15 minutter setter du inn laksen, som du har krydret med salt og pepper og lagt i smurt form. La potetene og laksen steke i 7-8 minutter til. Om du har store potetbåter bør du nok la dem steke litt lenger før du setter inn laksen.

Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med smøret. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Urtene finhakkes og blandes inn i smøret sammen med litt sitronsaft. Oppskriften gir mer urtesmør enn du strengt tatt trenger til denne middagen, men siden jeg lagde det ved i en sånn liten hakkebolle til stavmikser måtte jeg lage såpass for at knivene skulle ha noe å jobbe med. Om du lager for hånd kan du selvsagt redusere porsjonen litt, men smøret holder seg fint noen dager i kjøleskap, og er godt på f.eks. kokte poteter eller liknende.

Legg laksen og grønnsakene på tallerkener, og topp laksestykkene med en god klatt urtesmør.

Kylling med blomkålpuré og spiresalat

Som regel liker jeg å planlegge middagene for noen dager, gjerne en hel uke fremover, men i det siste har jeg stadig fått lyst til å ta utgangspunkt i fine råvarer jeg har impulskjøpt, eller som i gårsdagen middag, dyrket. Vel, "dyrket" er kanskje en overdrivelse, men jeg har i hvert fall frembrakt fine alfalfaspirer på kjøkkenbenken. Dessuten hadde en handletur for et par dager siden resultert i årets første norske blomkål og et bryst av Livèchekylling.

Jeg stekte kyllingbrystet på den måten jeg liker best, med hvitløk, timian og smør under skinnet, lagde puré av blomkålen og brukte spirene i en frisk salat sammen med noen fine tomater.

Det fine med dette tilbehøret er at det er så enkelt at det kan lages mens kyllingen steker. Oppskriftene her er beregnet på to personer.

Kylling:

Et stort kyllingbryst med skinn (som Livèche eller Stange)

3 ss smør

1 ss frisk timian, hakket

1 fedd hvitløk, hakket

Salt og pepper

Sett stekeovnen på 200ºC. Kna smøret sammen med timian og hvitløk. Løsne skinnet på kyllingen forsiktig i den ene enden, og putt smøret innunder. Forsøk og fordel det så jevnt som mulig under skinnet, men ikke helt ut til kantene (for å unngå at skinnet løsner så mye at alt fyllet renner ut med det samme). Ha på salt og pepper, legg i en ildfast form (jeg liker å bruke en form av glass eller keramikk her, fordi jeg synes smør-/urtesjyen som dannes etterhvert svir seg lettere ved bruk av metallform).

Blomkålpuré:
Et lite blomkålhode
3 ss crème fraiche (eller rømme, fløte eller smør, jeg varierer etter hva jeg har)
Salt og pepper

Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med crème fraichen. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Spiresalat:

Et beger alfalfaspirer (jeg hadde som sagt spirt dem selv, men det funker selvsagt like bra med kjøpte)
3 tomater
Sitronbåt

Skjær tomatene i båter og bland med spirene. Siden jeg hadde superfriske, saftige spirer ville jeg ikke overdøve dem med dressing, så jeg skviste rett og slett en sitronbåt over, og avsluttet med noen få korn Maldonsalt.

Kyllingen trenger ca. 25 minutter, men sjekk gjerne med en spiss kniv om det kraften som kommer ut når du stikker i den tykkeste delen av kjøttet er klar - da er kyllingen ferdig. Kyllingen blir best om du har tid til å la den hvile noen minutter før du skjærer den opp.

Skjær kyllingen i tykke skiver og server den med blomkålpuré og salat. Hell gjerne den gode sjyen fra stekeformen over kjøttet ved servering.