Rødbetehummus

Etter det vellykkede forsøket på gulrothummus fant jeg ut at jeg ville gjøre et forsøk på å lage rødbetehummus. Siden valnøtter er veldig godt sammen med rødbeter ville jeg bruke valnøttolje i stedet for olivenolje, og for å unngå å overdøve den milde nøttesmaken sløyfet jeg den tradisjonelle tahinien. Sitron er imidlertid helt nødvendig for å balansere sødmen fra rødbetene. I det hele tatt ble det en veldig vellykket kombinasjon, synes jeg; kikerter og rødbeter harmonerte fint, godt hjulpet av nøttepreget i bakgrunnen.

Jeg synes rødbeter holder best på smak og konsistens ved ovnsbaking, men det er selvsagt ingenting i veien for å koke dem om du foretrekker det. 

Rødbetehummus

2-3 middels rødbeter

Olje til baking

1 boks kikerter

½ dl valnøttolje

Sitron

Salt og pepper

Begynn med å bake rødbetene. Legg uskrelte rødbeter i aluminiumsfolie, ha over litt olje og pakk dem tett inn i folien. Bak på 180° i 1,5-2 timer, avhengig av størrelsen på rødbetene. Sjekk med en liten kniv at de er helt møre. Når rødbetene har fått avkjøle seg litt skreller du dem og skjærer dm i grove biter.

Ha rødbetene i en foodprocessor med avrente kikerter og valnøttolje, og kjør til du har en helt jevn puré. Smak til med salt, pepper og sitron. 

Serveres som del av meze, som dip eller som tilbehør til kjøtt. Her har jeg laget en minimeze med rødbetehummus, couscoussalat, pitabrød og halloumi.

Kveite med blomkålpuré og ovnsbakte rødbeter med salsa verde.

Som jeg såvidt nevnte i et tidligere innlegg, er rødbeter og salsa verde en fantastisk kombinasjon. Ikke bare kler de søte rødbetene de syrlige og salte smakene fra salsa verden, men fargene er også utrolig lekre sammen. Som regel serverer jeg denne komboen til fisk, og her bruker jeg kveite, som er en såpass kraftig fisk at den tåler de sterke smakene i rødbeter og salsa verde. I tillegg får mild, myk blomkålpuré binde det hele sammen.

Til to personer.

Ovnsbakte rødbeter
2 store eller 4 små rødbeter
Olje

Start med rødbetene. Vask dem godt og vend dem i litt olje. Legg dem i en ildfast form, og stek i ovnen på 180° i en times tid, avhengig av størrelse. Om rødbetene er store trenger de gjerne lengre tid, sjekk med en spiss kniv for å kjenne om de er møre. La dem avkjøles litt, skrell dem og skjær dem i pene biter.

Blomkålpuré
Jeg har lagt ut oppskrift på blomkålpuré før, men gjentar den her for enkelhets skyld.

Et lite blomkålhode
3 ss crème fraiche (eller rømme, fløte eller smør - ta det du har)

Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med crème fraichen. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Stekt kveite
3-400 gram kveitefilet
Smør og olje til steking

Skjær fisken i pene biter, tørk godt og ha på salt og pepper. Brun fisken raskt i en blanding av olje og smør, og legg dem over i en ovnsform. Stekes ferdig i ovnen på 170° i 7-8 minutter

Salsa verde finner du oppskrift på her.
 
Om nødvendig kan du varme rødbetene forsiktig på svak varme i en panne med litt olje. Legg kveite, blomkålpuré og rødbeter på tallerkener og drypp salsa verde over rødbetene. Jeg pleier å servere ekstra salsa verde i en liten skål ved siden av.

Breiflabb med rødbetpuré og rosenkål

Tilbehøret til dagens middag var egentlig beregnet til kveite, men siden fiskehandleren ikke hadde det i dag ble det breiflabb i stedet. Det fungerte fint likevel, siden breiflabb i likhet med kveite er en kraftig fisk som tåler litt smak i tilbehøret.

Til to personer:
400 g breiflabb

Rødbeter (jeg brukte ca. 800 gram, men da ble det en del til overs)
Grovt salt
Crème fraîche
Evt. kapers til pynt

200 g rosenkål
Smør
En god håndfull mandelflak

Ovnsstekte poteter til servering. Jeg hadde bittesmå økologiske mandelpoteter som jeg bare skrubbet og delte i to før steking, men bruk gjerne f.eks. amandinepoteter eller vanlige mandelpoteter som skrelles og deles i båter. Dryss evt. litt hakket timian over de siste fem minuttene av steketiden.

Start med rødbetene. Vask dem, men la skallet være på. Ha et godt lag grovt salt (her holder det med vanlig grovsalt, ingen grunn til å spandere Maldonsalt eller liknende her) i bunnen av en ildfast form og legg rødbetene på toppen. Jeg stekte mine på 200° i vel halvannen time, men de var ganske små, så om du bruker større rødbeter kan det hende at de trenger noe lengre tid. Sjekk med en spiss kniv. Om du ikke vil saltbake rødbetene kan du selvsagt steke dem i folie eller koke dem, men jeg synes de blir ekstra gode på denne måten.

Når rødbetene er ferdige lar du dem avkjøles litt før du skreller dem. Ha dem i en foodprocessor med noen skjeer crème fraîche og kjør til en glatt puré. Smak til med salt og pepper. Jeg fikk det for meg at jeg gjerne ville ha kapers til, siden jeg synes det gjør seg utrolig godt sammen med rødbeter, så jeg bestemte meg for å lage friterte kapers, som både er godt og dekorativt: Ha 1-2 cm olje i en smørsmelter eller liten kjele. Skyll og tørk 2 ss kapers, og ha dem oppi oljen når den er blitt ordentlig varm. Det vil frese voldsomt, så vær forsiktig! I løpet av sekunder vil kapersen folde seg ut og bli litt sprø, så stå klar med en hullsleiv for å fiske den opp. La renne av seg på litt papir, og dryss over rødbetpuréen ved servering.

Rens rosenkålen og vask den godt. Del hver kål i to, og strimle dem så fint som du klarer. Surr den strimlete rosenkålen i litt smør på middels varme til den er myk, 10-15 minutter. Rist samtidig mandelflak i en tørr stekepanne, sånn at de blir ekstra sprø og smakfulle. Bland mandelflakene inn i rosenkålen like før servering, og smak til med salt og pepper.

Fisken skjæres i tykke skiver, saltes og pepres og stekes i smør/olje et minutt eller to på hver side, før den etterstekes i ovn på 180° i 6-8 minutter, avhengig av tykkelse.

Legg alt opp på varme tallerkener og server. Vel bekomme!