Ovnsbakt fetaost

De fleste kjenner vel fetaost best som salatingrediens, men den smaker også utmerket i varm tilstand. Ovnsbaking gjør osten ekstra myk og kremete, samtidig som den får en litt seig og deilig skorpe. Sammen med godt brød, noen søte tomater og litt oliven blir det et lekkert lite måltid.

Til to personer.

Ovnsbakt fetaost
1 pk fetaost (ca. 200 g)
God olivenolje
Tørket oregano
Brød, tomater og oliven - eller noe annet du liker - til servering

Legg osten i en liten ildfast form, dryss over oregano og hell litt olje på toppen. Baken i ovnen på 200° i ca. 15 minutter. Servér med brød og ønsket tilbehør. Et lite glass kjølig hvitvin eller rosé kompletterer et perfekt sommerkveldsmåltid.

Vannmelon- og fetaostsalat

Denne salaten har vært en del av sommerrepertoaret mitt i årevis. Jeg bruker den både som forrett og som tilbehør, for eksempel sammen med lammekoteletter og hummus. Vannmelon og fetaost høres muligens ut som en underlig kombinasjon i utgangspunktet, men blandingen av søt, saftig vannmelon og skarp og salt feta funker som bare det - jeg lover!

 

Jeg følger ingen streng oppskrift her, men til to personer blir det omtrent sånn:

Vannmelonbåt

Halv pakke fetaost

Håndfull pinjekjerner og/eller grovhakkede pistasjenøtter, jeg foretrekker en blanding

Sitron

Rist nøttene lett i tørr stekepanne. Skjær melonen i munnfullstore biter og ha i porsjonsskåler. Smuldre osten over, dryss på nøtter og avslutt med en skvis sitron.

 

 

 

Løksuppe

Tradisjonell fransk løksuppe er et godt eksempel på hvordan de mest beskjedne ingredienser kan bli en deilig rett, bare ved å tilføre litt tid og kjærlighet. Masse løk, god kraft og god tid er det viktigste.



Hovedingrediensen

 

 

Til to som hovedrett eller til fire som forrett.

Løksuppe
800 g løk
2 ss smør
2 ss olje
2 fedd hvitløk
1½ dl hvitvin
1 l god kraft (jeg foretrekker okse, men kylling er også godt)
Frisk timian

Gruyère (evt. comté eller annen ost)
Brød

Skjær løken i tynne skiver. Varm smør og olje i en gryte. Ha i løken og stek den sakte på middels varme. Dette er det essensielle punktet når man lager løksuppe; lang steking gir den gode, karamelliserte smaken vi er ute etter. Stekes løken for lite blir den tam og kjedelig, stekes den på for høy temperatur blir den brent og bitter.

Etter 30-40 minutter vil løken være myk og klissete, og ha en fin gyldenbrun farge. Tilsett hakket hvitløk og la den surre med et par minutter, før du har i hvitvinen og koker opp. Ha så i kraft og en bunt frisk timian. La suppen småkoke i en times tid. Fisk ut timianbunten, ha evt. i litt ekstra hakket timian, og smak til med salt og pepper.

Skjær brødet (gjerne en god baguette eller lyst landbrød) i skiver og rist dem lett under stekeovnsgrillen. Ha på masse revet gruyère og sett brødskivene under grillen til osten smelter. Tradisjonelt har man brødet i suppen før man topper med osten og gratinerer, men jeg kan styre min begeistring for oppbløtt brød - samt at det er noe søl å prøve å spise brød og ost med skje - så jeg serverer ostekrutongene ved siden av.

Spagetti med blåmuggost og to sorter løk

Denne enkle pastaretten kombinerer myk, søt løk og skarp ost på beste vis. Trikset er å steke løken lenge på svak varme, sånn at sødmen i løken kommer frem og utgjør en fin kontrast til den salte og smaksrike osten.

Til to personer.

Spagetti med blåmuggost og to sorter løk
Spagetti eller annen pasta etter ønske
1 purre
1 stor rødløk
75-100 g blåmuggost
Smør
Evt. matfløte

Skjær rødløken i fire, og deretter i så tynne skiver som mulig. Smelt litt smør i en stekepanne, og ha i løken. Stek på svak/middels varme i et kvarter, ha deretter i purre i tynne skiver og stek videre i 10-15 minutter.

Kok i mellomtiden pastaen, og ta av litt av kokevannet i en kopp.

Når all løken er helt myk har du i smuldret blåmuggost og 1-2 desiliter av kokevannet fra pastaen. Rør til osten er smeltet og du har en jevn saus. Her liker jeg å spe sausen med en fløteskvett for en ekstra rund smak, men om du ikke har fløte, eller vil spare noen kalorier, kan du gjerne bruke litt ekstra kokevann i stedet - det funker like godt.

Serveres gjerne med et lite parmesandryss og en frisk salat. Denne gangen laget jeg en enkel tomatsalat med stangselleri og vinaigrette av hvit balsamico og god olivenolje.

Melon med fetaost og honning

Vi har ganske nylig begynt å abonnere på økologiske grønnsaker, noe som innebærer at vi hver mandag får en kasse med frukt og grønt levert på døra. Ikke bare liker jeg å få råvarer uten sprøytemidler og andre uhumskheter, det er også en morsom utfordring å måtte finne på noe med ingrediensene som dukker opp i kassen fra gang til gang. Dette medfører imidlertid også at vi av og til får ting jeg ikke nødvendigvis er overbegeistret for, og her om dagen fikk vi for eksempel en piel de sapo, eller froskeskinnsmelon, som det heter på norsk. Det synes jeg i grunnen er en litt kjedelig melonvariant, så den måtte helt klart piffes opp litt. Etter litt grubling kom jeg til å tenke på en rett jeg hadde dilla på for noen år siden, men som har gått litt i glemmeboken. Søt melon og honning kombineres med salt, skarp fetaost. Det kan knapt kalles en oppskrift, det er mer snakk om å plassere noen få, enkle ingredienser som utfyller hverandre på utmerket vis på samme tallerken.

Jeg spiser gjerne denne retten som en lett lunsj eller kveldskos, og den fungerer også fint som del av et meze-bord (i så fall er jeg litt tilbakeholden med honningen).

 

Melon, f.eks. piel de sapo, galia eller honningmelon
Fetaost
Flytende honning
Sitron

Skrell og skjær opp melon og legg den på en tallerken. Topp med oppsmuldret fetaost, og ringle litt honning over. Om melonen er veldig søt er det også godt med en liten sitronskvis, men ha den i såfall på i siste øyeblikk, ellers tynner den honningen ut. Ta frem en gaffel og spis! Enklere blir det ikke.

Risotto med ramsløk og sommergrønnsaker

Som jeg skrev i forrige innlegg har jeg nylig fått fingrene i en bunt ramsløk. Jeg synes det kan være veldig interessant å bruke samme råvare på ulikt vis i én og samme rett, så jeg bestemte meg for å kombinere rå ramsløk i form av pesto med dampet ramsløk i en risotto. I tillegg ville jeg ha noen sesonggrønnsaker i, og valget falt på asparges og fine, små squash.

Til to personer:
200 g risottoris
½ liten løk, hakket
1 dl hvitvin
ca. 8 dl kylling- eller grønnsakskraft
50 g parmesan         
Et par håndfuller ramsløk
2 små eller en middels squash
En halv bunt asparges
Smør og olje til steking
Ramsløkpesto

Begynn med å surre løken i 1 ss hver av smør og olje. Varm samtidig opp kraften opp i en annen kjele. Ha i risen når løken er blitt myk og blank, og rør godt til hvert riskorn er dekket av smør/oljeblandingen, tilsett så hvitvinen og la den koke inn. Tilsett deretter en øse med kraft av gangen og la den koke inn før du tilsetter neste. Risottoen trenger omtrent 20 minutters koketid, men smak gjerne på noen riskorn mot slutten av koketiden for å sjekke.

Forbered de andre grønnsakene mens risottoen koker. Damp ramsløken noen minutter i vann, før du finhakker den (jeg brukte for enkelhets skyld en stavmikser med miksebolle). Skjær squashen i skiver, eller biter om du har en større squash, og stek dem raskt i litt olje, sånn at de får fin farge men fortsatt er sprø. Del aspargesen i biter, og kok noen få minutter i lettsaltet vann.

Rør den hakkede ramsløken inn i risottoen det siste minuttet av koketiden. Ta kjelen av platen og rør inn parmesanen og eventuelt en smørklatt for ekstra god smak og konsistens. Ha avrent asparges i stekepannen med squashen sammen med 2-3 ss ramsløkpesto og bland godt. Servér risotten i dype tallerkener, og legg grønnsakene på toppen. Pynt gjerne med en ramsløkblomst.

Pasta med ovnsbakte rotgrønnsaker og chèvre

Denne retten er et glimrende eksempel på at mat uten kjøtt og fisk ikke er hverken kjedelig eller lite mettende. Søte rotgrønnsaker, litt skarp ost og syrlig balsamico sammen med sprø pinjekjerner gjør denne enkle retten til en fest for smaksløkene. Jeg husker dessverre ikke hvor denne oppskriften opprinnelig kom fra, den er rett og slett forlengst blitt en del av favorittrepertoaret vårt.

Nok til 4 (eller til to sultne til middag og lunsj dagen etter).

4-5 gulrøtter
1 liten sellerirot
2 rødløk
Evt. andre rotgrønnsaker som pastinakk, persillerot eller søtpotet.
Timian eller rosmarin

150 g chèvre eller Snøfrisk
En god neve pinjekjerner

500 g pastaskruer, gjerne fullkorn

Balsamico til servering

Skjær løken i ganske tynne båter, og resten av grønnsakene i munnfullstore biter. Stek i ovnen 20-30 minutter på 225°. Ha gjerne på litt hakket timian eller rosmarin de siste 5 minuttene av steketiden. Kok pastaskruer eller penne (dette er et av de få tilfellene der jeg synes fullkornsvarianten passer like godt som vanlig pasta).

Når pasta og grønnsaker er ferdig blandes de (ha gjerne i litt olje så det ikke blir tørt), has i en ildfast form og toppes med smuldret chèvre eller Snøfrisk og en neve (ristede) pinjekjerner. La stå til osten begynner å smelte, ta ut og drypp over litt god balsamico. Spis!

Welsh rarebit

Welsh rarebit er kanskje verdens beste ostesmørbrød, toppet med masse deilig, boblende cheddar som har fått ekstra smak fra blant annet sennep og Worcestershiresaus. Opprinnelsen til det noe snåle navnet er, som man kan lese hos Wikipedia, omstridt, men så lenge det smaker så godt som det gjør spiller det strengt tatt ingen rolle for meg.

Welsh rarebit er god som kveldskos til et glass øl, som lunsj eller lett middag med en enkel salat, eller min favoritt: Som tilbehør til en god, hjemmelaget suppe, for eksempel blomkål- eller tomatsuppe.

Det finnes mange ulike versjoner av Welsh rarebit; noen inneholder melk, noen øl og noen spes med en jevning av mel og smør, og man kan variere smaktilsetninger og krydder. Jeg foretrekker versjonene uten jevning, og om jeg bruker melk eller øl kommer an på hva jeg har i kjøleskapet. Bruker du øl er resten av flasken selvsagt tilbehør til måltidet.

Denne mengden gir nok til ca. 8 brødskiver, avhengig av hvor store skivene er og hvor mye topping du vil ha (dess mer, dess bedre, spør du meg!)

8 skiver landbrød eller annet godt brød (jeg foretrekker å bruke brød som ikke er alt for grovt her)

300 g cheddar, helst en britisk, skarp type
1 ts engelsk sennep
1 eggeplomme
2 ss melk eller øl (best med en litt kraftig type)
Et par gode dæsjer Worcestershiresaus

Rist brødet lett, jeg synes det er enklest å bruke stekeovnsgrillen når jeg skal riste mange skiver.

Riv osten fint, og bland alt til en jevn røre, bruk gjerne foodprocessor. Smør osterøren utover brødskivene og sett dem under stekeovnsgrillen i noen minutter, til osten bobler og får en fin, gylden farge. Spis og kos deg!

Enkel pai med ricotta, squash og pinjekjerner.

Sist vi var på ferie i London handlet jeg min vane tro med meg ingredienser jeg ikke får tak i her hjemme. En av tingene jeg kjøpte denne gangen var butterdeig som lever opp til navnet sitt, og faktisk inneholder smør, og ikke margarin som er det vanligste i "butterdeig" her i landet. Typisk nok har jeg sett masse spennende oppskrifter med butterdeig tidligere, men når jeg faktisk har den liggende i fryseren finner jeg ingenting.  Etter litt leting fant jeg imidlertid en oppskrift på en pai med squash, ricotta og pinjekjerner som både så enkel og fristende ut i BBCs Good Food Magazine.

Etter noen tilpasninger endte jeg opp med denne oppskriften:
375 g butterdeig
1 stor squash
Olje eller smør til steking
250 g ricotta
125 g mascarpone (i originaloppskriften brukes bare ricotta, men jeg erstattet en del med mascarpone siden jeg tilfeldigvis hadde en eske i kjøleskapet)
1 fedd hvitløk
3 egg
Litt revet muskatnøtt
En håndfull basilikum
50 g parmesan
Pinjekjerner
Salt og pepper etter smak

Skjær squashen i skiver, og stek dem raskt på panne.
Rør sammen ricotta, mascarpone, hvitløk, egg, halvparten av parmesanen, salt og pepper .
Kjevl butterdeigen ut til et rektangel og legg den på bakepapir på et stekebrett. Brett opp kantene sånn at det blir en kant rundt det hele på ca. 2 cm. Ha i fyllet og legg på squashskivene, dryss deretter over resten av parmesanen og pinjekjernene.

Stekes på 200° i ca. 30 minutter.

Det smaker godt med en frisk salat til; jeg brukte rød ekebladsalat og en enkel dressing av 4 ss extra virgin olivenolje, 1 ss rødvinseddik, Maldonsalt og kvernet pepper.

Fylte pastaskjell

Jeg har lenge vært begeistret for matbladet til australske Donna Hay, og for litt siden bestemte jeg meg for å kjøpe en av kokebøkene hennes, fast, fresh, simple. Som ventet var den full av lekre bilder og smarte oppskrifter. Den første oppskriften jeg prøvde var ricottafylte pastaskjell med saus av stekte tomater. Denne versjonen er riktignok ikke helt etter boken; jeg har gjort min egen vri her og der.

Til to personer:
200 g store pastaskjell (conchiglie)
250 g ricotta
50 g revet parmesan
1 egg
En god håndfull hakket basilikum
400 g tomater
2 fedd hvitløk
(En halv liten løk)
Mer revet parmesan eller en liten mozzarellaball i skiver.

Begynn med tomatene. Jeg brukte cherrytomater som jeg delte i to, drysset med salt, pepper, tørket oregano og en liten klype sukker før jeg stekte dem på 120°C i ca. tre timer. Dette gjør at tomatene får en utrolig konsentrert og fin smak. (Jeg gjorde dette dagen i forveien, men om man ikke har tid eller lyst til det kan man gjøre som oppskriften sier og skjære plommetomater i tykke skiver, legge dem i smurt form sammen med skivet hvitløk og steke i 20 minutter på 200°C mens man forbereder resten.)  Jeg surret en halv liten løk og to hvitløksfedd i litt olje før jeg blandet inn de stekte tomatene og kjørte det hele til en tykk saus med stavmikser. Spes med bittelitt vann om sausen er for tykk.

Pastaen kokes etter anvisning på pakken, og i mellomtiden rører du sammen ricotta, egg, parmesan, basilikum og salt og pepper etter smak. Når pastaskjellene er al dente (viktig å ikke overkoke dem siden de skal fylles!) lar du dem renne godt av og avkjøles litt, før du fyller dem med ricottablandingen. Legg tomatsausen (eller de stekte tomatskivene) i bunnen av en ildfast form, legg pastaskjellellene oppå, og topp dem med revet parmesan eller skivet mozzarella. Stekes i ca. 10 minutter på 200°C, til alt er gjennomvarmt. Legg om nødvendig litt folie over for å unngå at pastaen blir tørrstekt. Serveres med en enkel salat.

Sommerpasta

Denne retten ble til som et resultat av "man tager hva man haver" for noen år siden. De litt tilfeldig sammenkastede ingrediensene fra kjøleskapet vårt viste seg å utgjøre et deilig, sommerlig måltid, som jeg nå bare må lage flere ganger for sommeren.

Til to sultne personer:
250 g pasta, som skruer, trofie, gigli e.l. (her har jeg brukt gigli)
100 g frosne erter, eller friske om du skulle være så heldig å ha tilgang på det
En halv bunt asparges
2-3 store artisjokkhjerter i olje, eller tilsvarende mengde små (jeg foretrekker typen som er bittesmå og lagt ned på glass, men de er dessverre vanskelige å få tak i)
En kule mozzarella
En liten kurv cherrytomater eller andre småtomater
3 ss god olivenolje
Salt og pepper

Kok opp vann til pastaen mens du forbereder de andre ingrediensene. Knekk den nederste, harde delen av aspargesen, skjær av toppene og kutt resten av stilken i biter på ca. 2 cm. Del artisjokkhjertene i mindre biter, skjær mozzarellaen i terninger og del tomatene i to. Ha pastaen i vannet når det koker, og ha i ertene og aspargesen når det er 3 minutter igjen av koketiden.

Hell pasta og grønnsaker i et dørslag og la renne godt av. Ha det hele tilbake i kjelen og ha i resten av ingrediensene, smak til med salt og pepper. Serveres straks, sånn at mozzarellaen akkurat rekker å begynne å smelte ved hjelp av varmen fra pastaen.