Blodappelsinsorbet

Nå som sitrusfruktene er i på sitt beste er det mye godt å velge i, men min absolutte favoritt er blodappelsiner. Og ja, jeg insisterer på å kalle det blodappelsin - det nymotens uttrykket "røde appelsiner" er for pingler!

Man kan i grunnen kalle det hva man vil; det er få ting som slår en saftig og aromatisk blodappelsin, iskald fra kjøleskapet, men etter å ha spist noen kilo naturell er tiden inne for litt variasjon. De siste årene har jeg pleid å lage den lekreste knallrosa sorbet du kan tenke deg av blodappelsin, og for dobbelt sitruskick liker jeg å servere den med appelsinsalat med kanel- og valmuefrøsirup. Kanelen bringer en ekstra smaksdimensjon til retten, og valmuefrøene gir farge og krønsj.

 

Blodappelsinsorbet
3 dl saft fra blodappelsin
85 g sukker

Press appelsinene. Ha appelsinsaft og sukker i en kjele og kok opp mens du rører slik at sukkeret løser seg opp. Sil gjennom en finmasket sil, la blandingen avkjøle seg og ha i ismaskin. Når sorbeten har tyknet har du den i en boks med lokk og setter den i fryseren til den stivner helt. Om du ikke har ismaskin kan du bruke en solid bolle som du setter i fryseren, og da må du røre ofte under innfrysing for å få så lett og fin konsistens som mulig.

Appelsinsalat med kanel- og valmuefrøsirup
4 appelsiner, gjerne både blodappelsin og vanlig
½ dl vann
½ dl sukker
1 kanelstang
Skallet av en halv appelsin (bare det ytterste gule, bruk gjerne en potetskreller)
2 ss valmuefrø

Kok opp vann, sukker, kanelstang og appelsinskall. La blandingen småkoke i 5-10 minutter. Avkjøl, og ta ut kanelstang og appelsinskall. Filetér appelsinene (d.v.s. skjær bort skallet og skjær så ut hver båt mellom de hvite hinnene) og ha appelsinfiletene i en bolle. Ha over litt av sirupen, bare sånn at appelsinbåtene blir blanke og fine, så du trenger sannsynligvis ikke hele porsjonen. Rør valmuefrøene forsiktig inn til slutt, og servér appelsinsalaten sammen med blodappelsinsorbeten.

Eggesalat

Påske betyr egg til frokost over det ganske land, men kokte og stekte egg kan bli litt kjedelig i lengden, synes jeg. Favorittvarianten av påskefrokostegg her i huset er eggesalat. Egg i gul dressing - mer påskete kan det knapt bli! Egg og majones er en ganske mektig kombinasjon, så jeg liker å skape litt balanse ved å tilføre noen syrlige og skarpe ingredienser.

Eggesalat
4-5 egg
1 dl majones
2 ss rømme eller crème fraiche
1-2 ts dijonsennep
2-3 store sylteagurker
1 liten skalk løk
S&P
Evt. gressløk

Hardkok eggene og la dem avkjøles i kaldt vann. Rør sammen majones, rømme/crème fraiche og sennep. Hakk sylteagurkene og løken ganske fint og bland i.

Til slutt hakker du opp eggene - jeg synes det enkleste er å bruke en eggedeler og dele eggene først på langs og så på tvers - og rører dem inn sausen. Smak til med salt og pepper, og server gjerne med et gressløkdryss for ekstra smak og farge.

 

Hot cross buns

Vi har vært så heldige å feire påske i England noen ganger, og på denne tiden av året er bakeriene fulle av hot cross buns, en godsak jeg ikke på noe vis kan motstå. Det er søte, krydrede hveteboller med rosiner eller korinter, dekorert med et kors til minne om korsfestelsen.

Etter å ha prøvd ulike oppskrifter og eksperimentert litt har jeg kommet frem til denne utgaven. Den ble såpass vellykket, faktisk, at jeg allerede har bakt årets andre porsjon - som neppe varer til påske, den heller.

De er gode som de er, men jeg synes de er aller best delt i to, lett ristet og smurt med syndige mengder smør.

 

Hot cross buns
3 dl h-melk
50 g smør
30 g fersk gjær
1 egg
500 g mel
100 g sukker
1 ts salt
2 ts mixed spice (du kan lage noe tilsvarende ved å blande ½ ts hver av kanel, muskat, ingefær og nellik eller allehånde)
1 ts kanel
200 g rosiner, gjerne lyse

3-4 ss mel
2 ss vann
½ ss melis

Kok opp melken, trekk kjelen til side og ha i smøret. La avkjøle til ca. 37°. Smuldre i gjæren og rør til den er oppløst. Ha mel, sukker, salt og krydder i en bakebolle, og tilsett gjærblandingen og egget. Elt deigen for hånd eller med maskin til den er smidig og elastisk, tilsett rosinene inn mot slutten av eltingen. Dekk deigen med et rent klede og la den heve i en time.

Kna deigen raskt sammen igjen, og del den i 12-15 emner. Trill emnene til boller, og sett dem på en papirkledt bakeplate. Dekk til, og la bollene heve en time til.

Bland mel, vann og melis til en jevn, ganske tykk røre og ha i en sprøytepose eller dekorpenn. Lag kors på bollene ved å føre posen eller pennen sakte på langs og tvers av bolleradene.

Stek på 200° i 18-20 min.

For å få ekstra blanke og fine (og litt klissete) boller kan du lage sukkerlake ved å koke opp et par ss hver av vann og sukker, og pensle bollene mens de er varme.

Vietnamesisk andecurry

Vanligvis bruker jeg mer eller mindre klassiske europeiske smaker når jeg lager and, typisk andebryst med sauser av vin og/eller bær, og nesten alltid poteter i en eller annen form til. Men det rike andelårkjøttet kler også sterke og krydrede asiatiske smaker veldig godt.

Denne curryen, basert på en Rick Stein-oppskrift, lar andelårene trekke i en saus med appelsin og aromatiske ingredienser, til de er smeltende myke og fulle av smak.

Til fire personer.

Vietnamesisk andecurry
4 andelår
½ l ferskpresset appelsinsaft, eller appelsinjuice av god kvalitet
1 rød chili, i skiver
En tommelstor bit fersk ingefær, i skiver
2 stilker sitrongress, lett knust med den butte enden av knivbladet
5 fedd hvitløk, skrelt og lett knust
4 stjerneanis
1 kanelstang
3 ss fiskesaus
5-6 vårløk

Begynn med å brune andelårene på middels varme i tørr gryte eller dyp stekepanne til det meste av fettet har smeltet ut og lårene har fått fin farge. Det er viktig å bruke god tid og ikke for sterk varme, ellers vil kjøttet svi seg på grunn av alt fettet i lårene. Legg de brunede lårene på en tallerken, og hell det meste av fettet over i en liten bolle.*

La et par ss fett være igjen i pannen, og fres chili, ingefær, sitrongress, hvitløk, stjerneanis og kanelstang et øyeblikk. Ha andelårene tilbake i pannen, hell i appelsinsaft og fiskesaus, kok opp, legg på lokk og la trekke i en times tid. Ta så av lokket og la det hele putre en halvtime til, sånn at sausen reduseres litt. Jeg liker å sette pannen i ovnen på 180° for denne siste delen av koketiden, sånn at andelårene får brune seg litt ekstra - de blekner gjerne litt under koking. Ha hakket vårløk i de siste ti minuttene av koketiden.

Serveres med jasminris og grønnsaker etter ønske, for eksempel woket pak choy eller liknende.


*Ta for all del vare på fettet - det er fantastisk til å steke f.eks. poteter i! Når fettet har stått en stund vil grums fra stekingen synke til bunnen, sånn at du kan ta det rene fettet fra toppen og oppbevare det kjølig.