Laks med kremet paprikasaus

Etter en lang og tildels uplanlagt bloggepause er jeg endelig tilbake! Først gikk mesteparten av februar bort i noe så kjedelig som influensa for hele familien, men i mars gjorde bokstavelig talt Livet seg gjeldende på best mulig måte: Vi fikk nok en nydelig liten sønn. Alt vel med mor, barn og resten av familien, og siden det nyeste tilskuddet viser seg å være ganske god til å sove øyner jeg nå håp om å få tatt opp bloggingen igjen.

Selv om minstemann er god til å sove tar det selvsagt litt tid å komme inn i rutinene som familie på fire, så middagene vi spiser for tiden er sjelden av det mest arbeidskrevende slaget. I går hadde vi en laksemiddag jeg ofte lagde for noen år siden, men som av en eller annen grunn har gått litt i glemmeboken, nemlig laks med en frisk og fyldig paprikasaus.

Til to personer:
400-450 g laksefilet med skinn
2 ts sennep
1 ts honning
1 ts sitronsaft

1 paprika
Ca. 1 dl crème fraîche eller rømme
Evt. litt frisk basilikum
Salt og pepper

Del paprikaen i 3-4 biter, legg på et stekebrett og drypp over litt olje. Grill under stekeovnsgrillen i 10-15 minutter, til skinnet er svart og skrukkete. Legg paprikaen i en bolle og dekk med plastfolie. Dampen som dannes gjør at paprikaen blir lettere å flå etterpå. Flå paprikaen når den er blitt kald, og kjør den med stavmikser eller liknende til du har en fin puré. Bland paprikapuréen med crème fraîche eller rømme; jeg brukte ca. 1 dl til en middels paprika, men smak til du synes du har en passe balanse mellom sødmen fra paprikaen og syren fra crème fraîche / rømme. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt hakket basilikum.

Fjern evt. bein fra laksen (du kan selvsagt bruke skinn- og beinfri filet, da trenger du ikke fullt så mye) og legg den på bakepapir eller folie i en ildfast form. Å steke laksen med skinnet på gjør at den holder seg saftig, og papir eller folie under fisken letter rengjøringen av formen. Bland sennep, sitron og honning og smør over fisken, dryss så over salt og pepper. Stekes på 225° i 12-15 minutter. Jeg hadde et ganske tykt laksestykke, så det var fortsatt fint og rosa inni etter et kvarter. Tilpass steketiden om du bruker mindre laksebiter eller liker fisken gjennomstekt.

Server laksen med sausen og annet tilbehør etter ønske; denne gangen hadde vi brun basmatiris og dampet brokkoli.

Japanskinspirert laks med sobanudler, brokkoli og sesamdressing

Vi er fremdeles i humør for litt lettere mat etter julens overflod, men selv om dette er en ganske lett rett har den masse smak og metter godt.

Jeg synes sausen, som jeg i sin tid fant i en kokebok om japansk mat, er stjernen her. Det er noe veldig tilfredsstillende ved kombinasjonen av nøtteaktig sesam, salt soya og søt mirin, og i tillegg til å bruke den som saus til hele retten som jeg gjør her, er den fin til å piffe opp tilbehør av grønne grønnsaker som aspargesbønner eller brokkoli.

Før vi kommer til oppskriften tenkte jeg å si litt om noen av ingrediensene jeg bruker i denne retten.

Mirin er en japansk saus/smakstilsetning som hovedsakelig består av sukker og risvin. Den gir en fin søtsmak til mange japanske retter. Den kan være litt vanskelig å få tak i, men i det siste har jeg sett det på internasjonale matbutikker. Om du ikke får tak i den kan du forsøke med litt sukker rørt ut i vann; hovedsaken er å få den litt søte, runde smaken.

Shichimi Togarashi er en japansk krydderblanding bestående av sju ulike ingredienser, blant annet chili, appelsinskall, sesamfrø og nori (tørkede alger). Chilismaken er mest fremtredende, i hvert fall i den blandingen jeg har, så jeg ville rett og slett brukt litt tørket chili som erstatning. Shichimi Togarashi kan bestilles hos Seasoned Pioneers.

Sobanudler er opprinnelig laget av bokhvete, men de variantene som er enklest å få tak i her omkring er som regel laget av en blanding av bokhvete og vanlig hvete. Bokhveten gjør sobanudler mørkere og kraftigere på smak enn andre nudler, og også mer næringsrike enn rene hvetenudler. Om du ikke får tak i soba kan de fint erstattes med for eksempel eggnudler eller udonnudler.

Oppskriften er beregnet for to personer.

6 ss sesamfrø
5 ss soyasaus
4 ss mirin
1 fedd hvitløk (kan sløyfes)

3-400 g laks i porsjonsstykker
En klype Shichimi Togarashi (eller litt knust, tørket chili. Om du vil kan du for den del bare bruke godt med vanlig svart, grovmalt pepper, poenget mitt var å få litt kontrast til de relativt milde smakene i retten ellers)
Litt lime- eller sitronsaft

200 g sobanudler
En brokkoli, delt i små buketter
Sesam- eller nøytral olje

Rist sesamfrøene i en liten panne, til de begynner å dufte og får en litt dypere farge. Knus dem litt i en morter, og bland inn de øvrige ingrediensene.

Legg laksen i en smurt form, dryss over litt salt og Shichimi Togarashi/chili/pepper og skvis over litt sitron eller lime. Stekes på 225° i 7-8 minutter (de bitene vi hadde var såpass små at det holdt med 6 minutter, men så liker jeg at laksen fortsatt er litt rå i midten).

Sjekk koketiden på nudlene; de jeg hadde skulle koke i 4-5 minutter, så jeg kokte dem i ett minutt før jeg hadde i brokkolien. Når nudlene og brokkolien er ferdige lar du dem renne godt av, og blander inn litt olje for å unngå klebing.

Legg nudler og brokkoli på tallerkener, topp med en laksebit og drypp sesamdressing over. Server resten av dressingen ved siden av om noen vil ha litt mer.

Varm rissalat med laks og søt chili

Nå driver vi ikke så mye med nyttårsforsetter og denslags her i huset, men etter julas mange solide potetmiddager frister det likevel med noe lett og litt spicy nå. I dag falt valget på en gammel favoritt som er lett, men likevel mettende, og som dessuten er enkel å lage - ikke dumt på første arbeidsdag etter en lang juleferie.

Til to personer.

300 g skinn- og beinfri laksefilet
2½ dl basmatiris
3 ss søt chilisaus
1 lime
2 ss riseddik eller hvitvinseddik
1 ss sukker
1 stor gulrot i tynne strimler
3 vårløk, hakket
½ rød chili (eller mer om du liker det sterkt), finhakket

Legg laksen i en ildfast form eller på et stekebrett og hell over chilisausen blandet med saften fra en halv lime (spar den andre halvparten til servering). Stekes på 225° i ca. 10 minutter, sånn at den fortsatt er litt rød og saftig inni, eller litt lengre om du foretrekker fisken helt gjennomstekt.

Kok risen etter anvisning på pakken. Rør sukkeret ut i eddiken og bland inn i den varme risen. Når laksen er stekt flaker du den og blander den inn i risen sammen med gulrot, vårløk og chili. Smak til med litt salt.

Servér med resten av limen delt i båter og eventuelt litt ekstra chilisaus.



Inspirasjon: Olive Magazine

Pasta med røkelaks i sitronfløtesaus

En utgått fløtepakke, en impulskjøpt røkelaksbit og noen tiloversblevne vårløk og vips - lekker pastamiddag. Ingenting revolusjonerende, det er jo snakk om ganske så klassiske smakskombinasjoner, men veldig godt.

Til to personer:
80-100 gram røkt laks, skåret i strimler
3-4 vårløk
1 ss smør
1,5 dl fløte
Sitron
Salt og nymalt svart pepper

Pasta etter ønske, her har jeg brukt spagettini.

Skjær vårløken i tynne ringer og surr i smør til den er myk. Ha i fløte og kok opp. Smak til med sitron, salt  og masse nykvernet pepper. Om røkelaksen er veldig salt bør du være litt sparsom med saltet, men jeg synes litt er nødvendig for å få smakene i sausen til å gå seg sammen.

La pastaen renne godt av når den er ferdigkokt, og ha i sausen og halvparten av laksen. Ha på tallerkener og topp med resten av laksen. På den måten får du to ulike konsistenser på laksen; noe blir "kokt" av varmen fra pastaen og tilfører dermed sausen ekstra smak, mens resten av laksen holder seg saftig. Server eventuelt med en sitronbåt til hver for å skvise over laksen.

Laks med urtesmør og blomkålpuré

For en tid siden oppdaget jeg at hjemmelaget urte- eller kryddersmør er en utrolig enkel og god måte å gi smak til maten. Neppe noen revolusjonerende oppdagelse, men det har åpnet øynene mine for mange muligheter til å variere middagene her i huset. For tiden har vi masse friske urter i potter og bed, så her om dagen piffet jeg laksemiddagen opp med litt urtesmør.

Om du vil kan du selvsagt gjerne servere laksen med bare blomkålpuréen og smøret, men jeg ville gjerne ha noe med en annen konsistens, siden både laksen og puréen er ganske myke, så jeg stekte noen potetbåter ved siden av. Oppskriften er beregnet for to personer.

Ovnsbakt laks:
400 g Salma eller annen skinn- og beinfri laksefilet i porsjonsstykker
Olje
Salt og pepper

Potetbåter:
2-3 poteter pr. pers
Olje
Maldonsalt

Blomkålpuré:
Et lite blomkålhode
3 ss smør (evt. rømme, fløte eller crème fraiche)
Salt og pepper

Urtesmør:
75 g smør
En god håndfull blandede urter. Jeg brukte kjørvel, sitrontagetes, gressløk og sitrontimian, men du kan bruke de fleste typer urter, så ta det du har.
En sitronskvis.

Begynn med potetene, siden de tar lengst tid. Skrell potetene (det holder å skrubbe dem godt om du har fine nypoteter), skjær dem i båter og ha dem i formen med litt olje. Sett formen i ovnen på 225°C. Når potetene har stekt i 15 minutter setter du inn laksen, som du har krydret med salt og pepper og lagt i smurt form. La potetene og laksen steke i 7-8 minutter til. Om du har store potetbåter bør du nok la dem steke litt lenger før du setter inn laksen.

Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med smøret. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Urtene finhakkes og blandes inn i smøret sammen med litt sitronsaft. Oppskriften gir mer urtesmør enn du strengt tatt trenger til denne middagen, men siden jeg lagde det ved i en sånn liten hakkebolle til stavmikser måtte jeg lage såpass for at knivene skulle ha noe å jobbe med. Om du lager for hånd kan du selvsagt redusere porsjonen litt, men smøret holder seg fint noen dager i kjøleskap, og er godt på f.eks. kokte poteter eller liknende.

Legg laksen og grønnsakene på tallerkener, og topp laksestykkene med en god klatt urtesmør.

Ovnsbakt laks og potetsalat med aspargesbønner og pestodressing

Her i huset er vi veldig glade i laks, og favoritten er å ovnsbake den med en blanding av sennep, sitron og honning på toppen. Jeg synes de litt skarpe smakene av sennep og sitron gjør seg godt til den fete fisken, mens honningen runder det hele av. Selv om selve fisken ofte tilberedes på samme vis, liker jeg å variere tilbehøret, og jeg synes det meste passer til laks. Om sommeren blir det likevel ofte til at vi har potetsalat i en eller annen form, og denne gangen gikk jeg for en lun variant med en slags dekonstruert pestodressing.

Til to personer:
400 g Salma eller annen laksefilet
1 ss grov sennep
1 ss friskpresset sitronsaft
1 ss honning
Maldonsalt og pepper

Potetsalat:
500 g nypoteter
150 g aspargesbønner
50 g pinjekjerner
2 ss friskpresset sitronsaft
5 ss olivenolje
En stor håndfull basilikum (jeg brukte en blanding av rød og grønn basilikum, mest for fargens del, det er ikke noen nevneverdig smaksforskjell)
Litt parmesan, flaket

Bland sammen sennep, honning og sitron. Laksen skjæres i pene serveringstykker, saltes og pepres og pensles med sennepsblandingen. Legges i smurt form og stekes i ovnen på 225°C, 7-8 minutter. Da får den litt farge, men er fortsatt rosa i midten. Jeg vet mange er skeptiske til "rå" fisk, men det er virkelig himmelvid forskjell på laks som er helt gjennomstekt og laks som er en anelse rå i midten, akkurat som en god biff.

Skrubb potetene godt, del dem i båter og kok dem i lettsaltet vann til de såvidt er møre. Hell av vannet og la potetene dampe godt av. Kok aspargesbønnene 3-4 minutter, smak gjerne underveis for å unngå overkoking. La dem renne godt av.

Rist pinjekjernene forsiktig i tørr stekepanne (de brenner seg lett, så det er viktig å passe på - jeg har svidd utallige pinjekjerner fordi jeg har tenkt "jeg skal bare..." mens jeg holder på). Pisk sitron og olje sammen med en gaffel og ha i grovhakket basilikum. Smak til med salt og pepper, og ha i potetene og aspargesbønnene mens de fortsatt er varme. Bland inn forsiktig inn pinjekjerner og parmesan (parmesanflak kan lages med potetskreller, ostehøvel eller et Microplanejern egnet til formålet). Server den lune potetsalaten sammen med laksen.