Salsa verde

Salsa verde - rett og slett "grønn saus" - er en italiensk klassiker, og en av mine absolutte favorittsauser. Den er enkel å lage, har masse smak og passer til veldig mye. Jeg synes særlig den er god til lam, fisk og grønnsaker. Persille er hovedingrediensen, mens kapers og ansjos er det som virkelig gir et smakskick. Man bruker gjerne andre urter i tillegg til persille; personlig liker jeg å bruke mynte og/eller basilikum, litt avhengig av hva jeg skal servere sausen til.

Det er vanskelig å angi nøyaktige mengder når det gjelder urter; for moro skyld forsøkte jeg å veie persillen sist jeg lagde salsa verde, og da tilsvarte "et par håndfuller" omtrent 12 gram persille. Men for all del, dette er ingen eksakt vitenskap, så ta så mye som du tror du trenger og smak deg frem med de andre ingrediensene. Denne porsjonen gir nok til 2-3 personer som tilbehør.

Et par håndfuller persille
Omtrent en tredjedel så mye mynte som persille
2 ss kapers
4-5 ansjosfileter
½ ts dijonsennep
½ fedd hvitløk, finhakket eller revet
Sitron
Extra virgin olivenolje til passe konsistens

Skyll og tørk urtene, og ha alle ingrediensene i en blender eller liknende. Du kan også bruke morter, eller rett og slett finhakke alt for hånd. Tilsett olivenolje til du har en fin, ganske løs konsistens.

 

 

Rødbeter og salsa verde er en absolutt fantastisk kombinasjon - mer om det senere!



 

Aioli

Aioli - hvitløksmajones - må være en av de beste og mest anvendelige sausene som finnes. Den er god til fisk, til grønnsaker, til grillet kjøtt eller rett og slett til å dyppe brød i. Og selv om mange hevder det motsatte vil jeg si at det er veldig enkelt å lage; pass på at ingrediensene har samme temperatur og ta deg god tid når du tilsetter oljen, så kan du nesten ikke mislykkes.

Aioli med artiskokk

Du trenger:
2 eggeplommer, helst fra økologiske egg
2 fedd hvitløk (mer eller mindre etter smak)
1 ts dijonsennep
1,5-2 dl olje (jeg liker å bruke omtrent to tredeler nøytral olje, som solsikkeolje, og en tredel extra virgin olivenolje for smakens del. Bare extra virgin synes jeg overdøver de andre smakene, så jeg foretrekker en blanding.)
Sitron
Salt

Det er som sagt lettere å lykkes med aiolien om alle ingrediensene har samme temperatur, så ta gjerne eggene ut av kjøleskapet i god tid.

Ha eggeplommer, sennep og finhakket eller -revet hvitløk i en bolle. Tilsett oljen dråpevis mens du pisker til å begynne med, når aiolien begynner å tykne kan du ha litt mer i av gangen. Jeg bruker en håndmikser til å piske med, men da jeg begynte å lage aioli pisket jeg med hånd, fordi jeg synes jeg fikk bedre kontroll og følelse med konsistensen. Spe til du synes aiolien har passe konsistens, og smak til med en sitronskvis og bittelitt salt. La gjerne aiolien trekke litt før servering.

Brokkolipasta

Denne Jamie Oliver-oppskriften er en av de store favorittene her i huset. Enkle, rimelige ingredienser blir tilsammen en utrolig smaksrik rett, og særlig liker jeg at man får utnyttet hele brokkolien. Stilken, som ellers ofte blir kastet, er nemlig for meg det beste med denne retten. Den skjæres i biter og får bade i smør, ansjos og hvitløk til du har en myk og aromatisk røre som tilfører retten det lille ekstra.

Til to personer:
250 g pasta (orecchiette, penne eller fusili)
1 brokkoli
3-4 ss smør
5 ansjosfileter (ikke juleansjos, men italienske/spanske i olje), finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
Nyrevet parmesan
Salt og pepper

Del brokkolien opp i små buketter, og skjær stilken i små terninger, skrell den om nødvendig først.

Smelt smør i en liten kjele og ha i ansjos og hvitløk og la det surre litt på middels varme. Ha i brokkolistilkbitene, og la det hele surre på svak varme til brokkolien er mør, 15 minutter eller så. Du kan evt. ha på lokk for å fremskynde prosessen litt.

Kok pasta etter anvisning på pakken, og ha i brokkolibukettene de siste 4 minuttene av koketiden. Ta vare på en kopp av kokevannet før du siler av pastaen og brokkolien i et dørslag. Ha tilbake i kjelen, og rør inn stilkblandingen, generøst med parmesan og salt og pepper etter smak. Bruk gjerne litt av kokevannet for å få en smidig "saus"; det skal ikke være for vått, men sånn at pastaen ikke kleber seg sammen. Server eventuelt med ekstra parmesan om du har lyst på det.

Tips: Jamie bruker litt tørket chili i sin oppskrift. Jeg lager det som oftest uten, men bruker det av og til som variasjon.
Tips 2: Om du vil ha en ren vegetarrett har en bekjent som er vegetarianer tipset meg om at funker fint å bytte ansjosen med hakkede soltørkede tomater.