fredag 26. april 2013

Rullekake

I en matverden full av cupcakes, cakepops og andre kreasjoner der utseendet er vel så viktig som smaken vil jeg gjerne slå et slag for den beskjedne rullekaken. Den ser kanskje ikke så spennende ut, men smaker nydelig, er lett å lage og fin å ha på lur i fryseren.



Til en rullekake trenger du:
4 egg
120 g sukker
120 g mel
½ ts bakepulver
Syltetøy etter smak, jeg liker aprikos eller bringebær, ca. 350 g

Pisk eggedosis av egg og sukker. Sikt i mel og bakepulver, og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Kle en langpanne med bakepapir, hell i røren og prøv å fordele den så jevnt som mulig.

Stek midt i ovnen på 180° i 8-10 minutter. Pass på at den ikke steker for lenge, sånn at den blir tørr, den skal være lyst gylden og myk.

Legg to overlappende kjøkkenhåndklær på benken, og dryss med et tynt lag sukker. Hold godt tak i to hjørner av bakepapiret og hvelv rullekaken på håndklærne. La den avkjøles under langpannen, sånn at den holder seg myk. Den skal ikke bli helt iskald, da er den vanskeligere å rulle.

Når kaken er nesten kald fjerner du langpannen og bakepapiret forsiktig, og brer syltetøy over kaken. La det være 2-3 cm uten fyll langs den enden som skal være ytterst, sånn at ikke fyllet tyter ut. Rull kaken forsiktig sammen ved hjelp av håndklærne, og skjær i pene skiver før servering.


torsdag 18. april 2013

Torsk med blomkålpuré og smørfreste grønnsaker

Denne torskemiddagen er en gjenganger her i huset. Den har delikate, men veldig gode smaker, som kler den milde torsken godt, og er enkel og forholdsvis rask å lage.

Jeg synes torsk, som de fleste andre fiskeslag, blir best og saftigst når den først brunes kjapt og deretter etterstekes i ovnen. Dessuten reduserer denne tilberedningsmåten risikoen for at den faller fra hverandre når man snur og vender den i pannen. De smørfreste grønnsakene skal bli møre, men ikke alt for myke, sånn at de skaper litt kontrast til den saftige torsken og silkemyke blomkålpuréen.


Til to personer.

400 g torskefilet, uten skinn og bein
1 liten squash
2-3 gulrøtter
Et lite blomkålhode
3 ss crème fraiche (eller rømme, fløte eller smør - ta det du har)
Smør
Olje
Sitron
Evt. litt persille
Salt og pepper


Start med å sette blomkålen på kok. Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med crème fraichen. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Kutt gulrøttene og squashen i terninger. Jeg liker at terningene er ganske små, både fordi det går raskt å tilberede dem da, og fordi jeg rett og slett synes det ser mest appetittlig ut. Smelt et par ss smør i en stekepanne og fres squashterningene raskt på sterk varme, sånn at de får fin farge. Ta dem ut av pannen, senk varmen og ha i litt mer smør og gulrotterningene. La dem frese til de mykner litt, men sånn at de fortsatt har litt tyggemotstand. Ha squashen tilbake i pannen og smak til med salt og pepper. Skvis litt sitron over ved servering, og ha gjerne i persille eller andre passende urter om du har det.

Skjær torsken i pene serveringsstykker, skyll og tørk dem godt. Dryss på salt og pepper. Varm litt olje og smør i en panne til det begynner å få litt farge. Ha i fisken og stek et minutt eller så, til du får pen stekeskorpe. Snu fisken og sett pannen rett inn i ovnen på 175° i 6-7 minutter (legg evt. fisken over på et stekebrett om pannen ikke tåler stekeovn). Server med blomkålpuréen og de smørfreste grønnsakene.


fredag 12. april 2013

Laks med kremet paprikasaus

Etter en lang og tildels uplanlagt bloggepause er jeg endelig tilbake! Først gikk mesteparten av februar bort i noe så kjedelig som influensa for hele familien, men i mars gjorde bokstavelig talt Livet seg gjeldende på best mulig måte: Vi fikk nok en nydelig liten sønn. Alt vel med mor, barn og resten av familien, og siden det nyeste tilskuddet viser seg å være ganske god til å sove øyner jeg nå håp om å få tatt opp bloggingen igjen.

Selv om minstemann er god til å sove tar det selvsagt litt tid å komme inn i rutinene som familie på fire, så middagene vi spiser for tiden er sjelden av det mest arbeidskrevende slaget. I går hadde vi en laksemiddag jeg ofte lagde for noen år siden, men som av en eller annen grunn har gått litt i glemmeboken, nemlig laks med en frisk og fyldig paprikasaus.



Til to personer:
400-450 g laksefilet med skinn
2 ts sennep
1 ts honning
1 ts sitronsaft

1 paprika
Ca. 1 dl crème fraîche eller rømme
Evt. litt frisk basilikum
Salt og pepper

Del paprikaen i 3-4 biter, legg på et stekebrett og drypp over litt olje. Grill under stekeovnsgrillen i 10-15 minutter, til skinnet er svart og skrukkete. Legg paprikaen i en bolle og dekk med plastfolie. Dampen som dannes gjør at paprikaen blir lettere å flå etterpå. Flå paprikaen når den er blitt kald, og kjør den med stavmikser eller liknende til du har en fin puré. Bland paprikapuréen med crème fraîche eller rømme; jeg brukte ca. 1 dl til en middels paprika, men smak til du synes du har en passe balanse mellom sødmen fra paprikaen og syren fra crème fraîche / rømme. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt hakket basilikum.

Fjern evt. bein fra laksen (du kan selvsagt bruke skinn- og beinfri filet, da trenger du ikke fullt så mye) og legg den på bakepapir eller folie i en ildfast form. Å steke laksen med skinnet på gjør at den holder seg saftig, og papir eller folie under fisken letter rengjøringen av formen. Bland sennep, sitron og honning og smør over fisken, dryss så over salt og pepper. Stekes på 225° i 12-15 minutter. Jeg hadde et ganske tykt laksestykke, så det var fortsatt fint og rosa inni etter et kvarter. Tilpass steketiden om du bruker mindre laksebiter eller liker fisken gjennomstekt.


Server laksen med sausen og annet tilbehør etter ønske; denne gangen hadde vi brun basmatiris og dampet brokkoli.