Enkel dal og potetraita

Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på makhani dal, som smaker fantastisk, men som unektelig tar litt tid å lage. Denne dalen med røde linser går imidlertid mye kjappere, men er likevel full av smak. Jeg synes raita - yoghurtsaus - er veldig godt til det meste av indisk mat, og til linseretter synes jeg potetraita er spesielt godt.

Nok til minst 4 personer:
400 g røde linser

2 løk

4 fedd hvitløk

2 ts nigellafrø (kalles også løkfrø, black onion seeds eller kalonji)

2 ts garam masala

1 ts chiliflak

Olje

Frisk koriander til servering (jeg hadde ikke for hånden, så jeg brukte en blanding av mynte og persille)

Skyll linsene, ha dem i en kjele og ha på vann sånn at det står et par centimeter over linsene. Ikke ha salt i vannet, da det kan gjøre linsene harde.

Mens linsene koker skjærer du løken i tynne skiver og steker den i olje til den begynner å bli brun. Ha i hvitløk og krydder og la det surre med et par minutter. Når linsene er ferdige (20-25 minutter) blander du i løk- og krydderblandingen og smaker til med salt. Serveres med frisk koriander eller andre passende urter.

Potetraita:

2-3 kokte, kalde poteter

1½ dl tykk yoghurt (gresk, tyrkisk eller matyoghurt)

2 ts spisskummenfrø
Salt

Ha spisskummenfrø i en liten stekepanne, og rist dem på middels varme til du ser de får litt mørkere farge og begynner å dufte godt. Avkjøl, og knus dem lett i en morter.

Skjær potetene i terninger, bland med yoghurten og mesteparten av spisskummenen. Smak til med salt, ha i en serveringsbolle og dryss resten av spisskummenen over.

Inspirasjon til dalen kommer fra www.frugalfeeding.com

Kedgeree

Kedgeree er en rett som har sitt opphav i kolonitidens India. Utgangspunktet er sannsynligvis khichri, en rett bestående av ris, linser og ulike krydder, som etterhvert ble anglifisert til kedgeree, hvis hovedingredienser er røkt fisk, ris og karripulver (eller egenmikset curryblanding om man vil ha en mer forseggjort versjon). Tradisjonelt er kedgeree en frokostrett, men jeg synes definitivt den gjør seg best som middag.

Etter å ha eksperimentert med ulike oppskrifter er dette blitt standardversjonen hos oss.

Til 2-3 personer:
3-400 g røkt torsk eller hyse
225 gram basmatiris
3 dl vann + 3 dl melk
2 laurbærblader
1 stor løk
2 ts karri
2 + 3 ss smør
Hakket persille
Sitron
1 kokt egg pr. person til servering.

Skyll fisken godt og la den trekke med laurbærbladene i vann- og melkeblandingen til fisken flaker seg. Ta opp fisken med hullsleiv og la den avkjøles litt før du flaker den opp og fjerner skinn og bein. Mål opp 4,5 dl av kokevæsken og ta vare på den.

Hakk løken og surr den i 2 ss smør i en stor kjele. Når løken er myk og blank har du i karrien og lar den surre med et minutt. Skyll risen, og ha den i sammen med løk og karri. Rør til du ser at risen er dekket av smør og karri. Ha i kokevæsken, kok opp og la det hele putre på svak varme til risen er mør, 15-20 minutter.

Kok eggene sånn du liker dem.

Når risen er kokt har du i 3 ss smør, fisken og hakket persille. Kjenn om det behøves salt og pepper (husk at røkt fisk kan være ganske salt, så det kan hende det er nok salt fra kokekraften), og smak til med en god skvis sitron.

Serveres med kokte egg og eventuelt en ekstra sitronbåt.

Dal Makhani

Dal/dhal er en felles benevnelse på indiske linseretter, og brukes ofte om enkle hverdagsretter av gule eller røde linser. Dette er imidlertid mer av en festrett, noe som også viser seg i betegnelsen "makhani", som betyr "med smør" på hindi (Wikipedia). Dessuten tar den forholdsvis lang tid å tilberede, da linsene skal bløtlegges og den skal koke i mange timer.

Med andre ord ikke en rett man slenger sammen når man kommer trøtt og sulten hjem fra jobb, men jeg gjorde forberedelsene - d.v.s. bløtlegge og koke linsene - i helgen, og da gikk det forholdsvis greit å fullføre retten en hverdagsettermiddag. I og med at det ikke tar særlig lengre tid å lage en større porsjon, og at linseretter tåler frysing godt lagde jeg like godt tredobbel porsjon, sånn at vi fikk noen raske ferdigmiddager i fryseren til travle dager.

Vanligvis bruker man litt kidneybønner i denne retten, men jeg synes det er best uten, så det har jeg rett og slett sløyfet her.

Til 3x4 porsjoner:
500 g hele svarte linser (urid/urad)
3 ss revet fersk ingefær
4 ts fennikelfrø
3 ts gurkemeie

Legg linsene i bløt over natten. Neste dag: Skyll linsene godt, og ha dem i en stor kjele med ingefær, fennikelfrø og gurkemeie. Kok til linsene begynner å gå i oppløsning, 3-4 timer.

Som mange andre typer dal krever denne en tarka, en blanding av ulike kryddere, og gjerne grønnsaker som løk og tomater, som stekes i fett og blandes inn i linsene for å gi smak til retten.

Tarka:
4-5 ss olje eller ghee (klaret smør)
4 ts spisskummenfrø
2 ts asafoetida (dyvelsdrek på norsk, fås på asiatiske butikker eller på nett)
3 løk, hakket
5 cm fersk ingefær, revet
9 fedd hvitløk, revet
2-3 tørkede røde chili, knust
1 boks hermetiske tomater
2 ts garam masala
6 ss gresk/tyrkisk yoghurt
1 pk kremfløte
Salt
100 g smør
En bunt fersk koriander, hakket

Varm olje eller ghee i en stor stekepanne. Ha i spisskummen og asafoetida, vent til det freser og ha så i hakket løk. Surr på middels varme til løken er myk, tilsett så ingefær og hvitløk og la det hele frese et par minutter til. Ha i chili og tomatene og la det småputre til oljen begynner å skille seg ut. Tilsett så garam masala og yoghurt og la igjen blandingen putre til oljen skilles ut.

Bland så tarkaen inn i linsene, og la det hele koke forsiktig i 5-6 minutter. Smak godt til med salt; jeg synes linseretter ofte krever ganske mye salt for å få smakene ordentlig frem. Slå av varmen og rør først inn smøret, deretter fløten og korianderen. Spar gjerne litt koriander og fløte til å dekorere med.

Makhani dal smaker godt med mange typer tilbehør; her har jeg servert det med basmatiris og aloo gobi.

Inspirasjon: Mamta Gupta