Nøttegranola med vanilje

Denne deilige granolaen er full av sprø nøtter, har en mild sødme fra honning og uimotståelig vaniljeroma. Siden den kun består av nøtter og ikke inneholder korn av noe slag er den også et fint alternativ til müsli og liknende for deg som ikke tåler gluten.

 

Granolaen er god til yoghurt eller andre melkeprodukter, i fruktsalat, eller man kan rett og slett spise den i håndfuller direkte fra krukken. Kremt. Har jeg hørt.

Her har jeg brukt pekan- og pistasjenøtter, men disse kan eventuelt byttes ut med andre nøtter du liker.

Ingredienser:
2½ dl pekannøtter
2½ dl pistasjenøtter
1½ dl kokosflak
2-3 ss chiafrø (kan sløyfes)
¾ dl honning
3 ss smør
1 ss vaniljeekstrakt

Smelt smøret sammen med honningen og ha i vaniljen. Ha nøttene i en foodprocessor og kjør et lite øyeblikk, til de er grovhakket. Tilsett kokos, evt. chiafrø, og smørblandingen, og pulsér et øyeblikk til - vær forsiktig så nøttene ikke blir for finmalte.

Spre blandingen utover en stekeplate, og rist i ovnen på 125° i 45-60 minutter. Rør et par ganger under steking, og pass på at det ikke brenner seg. Jeg pleier å smake underveis, sånn at jeg kan ta ut granolaen når jeg synes den er passe sprø og ristet.

 

 

 Inspirasjon:  http://fiveandspice.com/

Eltefrie frørundstykker

Å lage mat er som man skjønner noe av det kjekkeste jeg vet (hvorfor eller ha en matblogg?), men å bake synes jeg kan være litt kjedelig. Særlig gjærbakst, som stort sett involverer ingredienser i ulike beigenyanser og masse elting og venting. Her kommer konseptet eltefri bakst til unnsetning; det er fortsatt beige og det tar jamen enda lengre tid enn tradisjonell bakst, men samtidig er arbeidsinnsatsen minimal: Bland ingrediensene, glem hele greia til neste dag, form brødene - helt ok om det ser litt rustikt ut, fint om man som meg har liten tålmodighet og mange tommeltotter - stek og nyt.

Disse rundstykkene er en litt omarbeidet versjon av en oppskrift fra Martin Johansson. Deigen kan gjerne settes om kvelden og bakes ut neste morgen, eller selvsagt settes om morgenen og bakes ut om ettermiddagen.

Ingredienser:
3 g fersk gjær
3 dl kaldt vann
240 g hvetemel
150 g grov sammalt hvete
1½ ts salt
1 ss honning
Sesam- eller solsikkefrø til utbaking

Rør gjæren ut i det kalde vannet, og bland inn de andre ingrediensene til du har en løs deig. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 8-10 timer.

Varm ovnen til 275° og sett inn en bakeplate.

Ha deigen på et melstrødd bord og dra den ut til et rektangel, brett så sammen på langs. Pensle med litt vann, og strø over de frøene du måtte ønske. La heve i ca. en halvtime.

Bruk en deigskrape eller stor kniv og del deigen i 8-10 biter. Legg dem på et bakepapir og dra papiret forsiktig over på den forvarmede platen. Senk temperaturen til 230° og sett inn rundstykkene. Stekes i 15-20 minutter, avkjøles på rist.

Frørundstykkene er både nydelige med godt pålegg, eller som tilbehør til supper og gryter, for eksempel til denne pastinakksuppen.

Pastinakksuppe med karrikrydder - Jane Grigson's curried parsnip soup

Jeg måtte bruke både norsk og engelsk tittel på dette innlegget, fordi "Jane Grigson's curried parsnip soup" er et innarbeidet begrep og nærmest en institusjon i britisk matlaging. Jane Grigson var en berømt matskribent, og denne suppen er en av hennes desidert mest kjente oppskrifter. Ikke uten grunn; den søtlige pastinakken passer perfekt til de aromatiske karrikrydderiene.

Det vi kjenner som karri her i landet er jo nettopp en blanding av blant annet spisskummen, koriander, bukkehornkløver, gurkemeie og chili, og det er selvsagt ingenting i veien for å bruke en ferdig karriblanding for enkelhets skyld. Ved å bruke de inviduelle krydderiene kan man imidlertid leke mer med smakene og tilpasse etter egen smak; jeg bruker for eksempel mer bukkehornkløver enn originalen, fordi jeg synes det har sånn en utrolig god smak og aroma.

Her er jeg ganske tro mot det som visstnok skal være originaloppskriften, men jeg bruker litt mer pastinakk for å få en ordentlig tykk og god suppe. Dessuten har jeg i stedet for persille eller gressløk brukt lett ristede gresskarfrø for å få litt å tygge på - det ble riktig vellykket, synes jeg.

Til 3-4 personer.

Jane Grigson's curried parsnip soup
1 ss korianderfrø
1 ts spisskummenfrø
1 tørket rød chili eller 1/2 ts chiliflak
1 ts gurkemeie
1/4 ts bukkehornkløverfrø (jeg brukte mer, for jeg synes det er så godt)
1 løk, hakket
1 stort fedd hvitløk
1 stor pastinakk (jeg brukte tre middels store)
2 ss smør
1 ss mel
1 liter oksekraft (evt. kylling- eller grønnsakskraft)
1,5 dl fløte
Ristede gresskarkjerner til servering (evt. hakket persille eller gressløk)

Bland og knus de første 5 ingrediensene i morter eller kvern (det blir mer enn du behøver, men resten kan spares til senere i en tett boks).

Surr løk, hvitløk og pastinakk forsiktig i smør i ti minutter under lokk. Rør inn 1 ss av krydderblandingen, fulgt av melet, la surre to min. Ha i kraften og la putre til grønnsakene er helt møre.

Kjør i blender eller med stavmikser, ha i fløte (evt. også litt vann/mer kraft om du synes suppen er for tykk) og smak til med salt og pepper. Varm forsiktig opp og servér drysset med persille eller gressløk, eller med ristede gresskarkjerner om du foretrekker det.

Rist i så fall en håndfull gresskarkjerner i en liten stekepanne til de såvidt begynner å lage knitrelyder. Ha i noen dråper olje og en klype Maldonsalt og bland godt. Dryss kjernene i suppetallerkenene ved servering, og pynt gjerne med en liten fløtehvirvel.

Jeg serverte suppen med eltefrie rundstykker med sesamfrø - oppskrift kommer snart!