Eggesalat

Påske betyr egg til frokost over det ganske land, men kokte og stekte egg kan bli litt kjedelig i lengden, synes jeg. Favorittvarianten av påskefrokostegg her i huset er eggesalat. Egg i gul dressing - mer påskete kan det knapt bli! Egg og majones er en ganske mektig kombinasjon, så jeg liker å skape litt balanse ved å tilføre noen syrlige og skarpe ingredienser.

Eggesalat
4-5 egg
1 dl majones
2 ss rømme eller crème fraiche
1-2 ts dijonsennep
2-3 store sylteagurker
1 liten skalk løk
S&P
Evt. gressløk

Hardkok eggene og la dem avkjøles i kaldt vann. Rør sammen majones, rømme/crème fraiche og sennep. Hakk sylteagurkene og løken ganske fint og bland i.

Til slutt hakker du opp eggene - jeg synes det enkleste er å bruke en eggedeler og dele eggene først på langs og så på tvers - og rører dem inn sausen. Smak til med salt og pepper, og server gjerne med et gressløkdryss for ekstra smak og farge.

 

Lun potetsalat med varmrøkt ishavsrøye

På jakt etter noe helt annet fikk jeg øye på varmrøkt ishavsrøye i fiskebutikken her en dag. Det hadde jeg hverken smakt eller sett før, så jeg lot meg friste til å prøve. Den kan selvsagt brukes som pålegg, men jeg hadde lyst å bruke den i en middagsrett, så jeg laget en lun salat med poteter og asparges, og brukte i tillegg smaker som sennep, rømme og gressløk, som alle passer godt til fet og røkt fisk. Resultatet ble veldig bra, synes jeg - en lett, vårlig og smakfull middag.

Til to personer:
500 g amandinepoteter
En varmrøkt ishavsrøye, eller en bit varmrøkt laks
En håndfull asparges i biter, lettkokt
4 ss nøytral olje
1 ss hvitvinseddik
1 ss grov sennep
Liten skalk rødløk
1 dl rømme
Gressløk (evt. persille/dill/estragon)
Salt og pepper

Kok potetene, del i to og ha på dressing av olje, eddik, sennep, finhakket rødløk  og salt og pepper etter smak mens de enda er varme. Bland inn asparges og røye (eller varmrøkt laks, det er nok enklere å få tak i).

Fordel i dype tallerkener og topp med rømme iblandet masse finhakket gressløk eller andre urter som passer.

Aioli

Aioli - hvitløksmajones - må være en av de beste og mest anvendelige sausene som finnes. Den er god til fisk, til grønnsaker, til grillet kjøtt eller rett og slett til å dyppe brød i. Og selv om mange hevder det motsatte vil jeg si at det er veldig enkelt å lage; pass på at ingrediensene har samme temperatur og ta deg god tid når du tilsetter oljen, så kan du nesten ikke mislykkes.

Aioli med artiskokk

Du trenger:
2 eggeplommer, helst fra økologiske egg
2 fedd hvitløk (mer eller mindre etter smak)
1 ts dijonsennep
1,5-2 dl olje (jeg liker å bruke omtrent to tredeler nøytral olje, som solsikkeolje, og en tredel extra virgin olivenolje for smakens del. Bare extra virgin synes jeg overdøver de andre smakene, så jeg foretrekker en blanding.)
Sitron
Salt

Det er som sagt lettere å lykkes med aiolien om alle ingrediensene har samme temperatur, så ta gjerne eggene ut av kjøleskapet i god tid.

Ha eggeplommer, sennep og finhakket eller -revet hvitløk i en bolle. Tilsett oljen dråpevis mens du pisker til å begynne med, når aiolien begynner å tykne kan du ha litt mer i av gangen. Jeg bruker en håndmikser til å piske med, men da jeg begynte å lage aioli pisket jeg med hånd, fordi jeg synes jeg fikk bedre kontroll og følelse med konsistensen. Spe til du synes aiolien har passe konsistens, og smak til med en sitronskvis og bittelitt salt. La gjerne aiolien trekke litt før servering.

Ovnsbakt laks og potetsalat med aspargesbønner og pestodressing

Her i huset er vi veldig glade i laks, og favoritten er å ovnsbake den med en blanding av sennep, sitron og honning på toppen. Jeg synes de litt skarpe smakene av sennep og sitron gjør seg godt til den fete fisken, mens honningen runder det hele av. Selv om selve fisken ofte tilberedes på samme vis, liker jeg å variere tilbehøret, og jeg synes det meste passer til laks. Om sommeren blir det likevel ofte til at vi har potetsalat i en eller annen form, og denne gangen gikk jeg for en lun variant med en slags dekonstruert pestodressing.

Til to personer:
400 g Salma eller annen laksefilet
1 ss grov sennep
1 ss friskpresset sitronsaft
1 ss honning
Maldonsalt og pepper

Potetsalat:
500 g nypoteter
150 g aspargesbønner
50 g pinjekjerner
2 ss friskpresset sitronsaft
5 ss olivenolje
En stor håndfull basilikum (jeg brukte en blanding av rød og grønn basilikum, mest for fargens del, det er ikke noen nevneverdig smaksforskjell)
Litt parmesan, flaket

Bland sammen sennep, honning og sitron. Laksen skjæres i pene serveringstykker, saltes og pepres og pensles med sennepsblandingen. Legges i smurt form og stekes i ovnen på 225°C, 7-8 minutter. Da får den litt farge, men er fortsatt rosa i midten. Jeg vet mange er skeptiske til "rå" fisk, men det er virkelig himmelvid forskjell på laks som er helt gjennomstekt og laks som er en anelse rå i midten, akkurat som en god biff.

Skrubb potetene godt, del dem i båter og kok dem i lettsaltet vann til de såvidt er møre. Hell av vannet og la potetene dampe godt av. Kok aspargesbønnene 3-4 minutter, smak gjerne underveis for å unngå overkoking. La dem renne godt av.

Rist pinjekjernene forsiktig i tørr stekepanne (de brenner seg lett, så det er viktig å passe på - jeg har svidd utallige pinjekjerner fordi jeg har tenkt "jeg skal bare..." mens jeg holder på). Pisk sitron og olje sammen med en gaffel og ha i grovhakket basilikum. Smak til med salt og pepper, og ha i potetene og aspargesbønnene mens de fortsatt er varme. Bland inn forsiktig inn pinjekjerner og parmesan (parmesanflak kan lages med potetskreller, ostehøvel eller et Microplanejern egnet til formålet). Server den lune potetsalaten sammen med laksen.