Vietnamesisk iskaffe

Sommertemperaturene her i Tromsø er gjerne av en slik art at varm kakao frister mer enn noe kaldt å drikke, men om vi er heldige får vi noen dager om sommeren der vi kan sitte på verandaen til langt på kveld og bare nyte sola, varmen og tilværelsen i sin helhet. De siste dagene her har vært sånn, og da passer det perfekt med et glass med såkalt vietnamesisk iskaffe: Sterk, søt, kremete og iskald.

 

Den autentiske versjonen lages av vietnamesiskdyrket kaffe som traktes gjennom et filter rett i koppen, men det går helt utmerket å bruke en hvilken som helst god, sterk kaffe. Jeg bruker mokkakanne; espresso eller sterk presskannekaffe er også gode alternativer. I tillegg til kaffe er det eneste du trenger is og søtet kondensert melk (kjøpes på internasjonale matbutikker, men du kan også lage den selv).

Vietnamesisk iskaffe
1 dl kruttsterk kaffe
3-4 ss søtet kondensert melk
Masse isbiter

Lag kaffe med ønsket metode. De fleste oppskrifter jeg har sett bruker den varme kaffen direkte, men jeg liker å la den kjøle seg ned litt først, sånn at ikke isen skal smelte for fort og tynne ut kaffen for mye. Smak til med melken, til du synes det er passe søtt. Ha i masse is og rør godt. Serveres straks.

Kaffe- og mascarponeis

I fjor sommer hørte jeg noen nevne kaffe- og muscovadois på et matprogram på tv, og jeg visste straks at det måtte jeg bare lage. Jeg elsker is, jeg elsker kaffe og jeg elsker mørkt, klissete muscovadosukker, så kombinasjonen hørtes utrolig tiltalende ut. Jeg kunne imidlertid ikke finne oppskriften noe sted på nettet, så da måtte jeg improvisere og eksperimentere litt. Etterhvert kom jeg frem til en is i hvert fall jeg synes er fantastisk; den kombinerer den fløyelsmyke rikheten til mascarpone med skarp kaffe og den dype, intense smaken av muscovadosukker.

Til 4-6 personer:
3 dl melk
1,5 dl mørkt muscovadosukker (eller annet brunt sukker)
3-4 ss pulverkaffe, gjerne espressotypen
½ ts salt
3 eggeplommer
250 g mascarpone

Kok opp melk, sukker og salt, og rør godt underveis, slik at sukkeret løser seg opp. Trekk kjelen av platen og tilsett kaffepulveret. Vanligvis synes jeg pulverkaffe er djevelens verk, men her har det den klare fordelen at du slipper å tilsette ekstra væske, dermed reduseres sjansen for nåler når du fryser isen. Begynn med litt kaffe, og tilsett mer til du synes det er passe med kaffesmak. Husk at smaken svekkes ved nedkjøling, så røren skal helst være litt i sterkeste laget.

Ha eggeplommene i en bolle, pisk dem sammen og tilsett den varme melkeblandingen mens du pisker. Ha det hele tilbake i kjelen, og varm opp til kokepunktet mens du rører hele tiden. Her er det viktig å ikke bruke for sterk varme, sånn at egget blir kokt og du ender opp med kaffesmakende eggerøre. Når blandingen har tyknet rører du inn mascarponeosten, før du siler røren og setter den kjølig til den er helt kald.

Hell røren i en ismaskin, og la den gå til du har tykk, deilig ismasse. Sett den evt. i fryseren for å stivne helt (men snik deg gjerne til en prøvesmak eller fem først). Har du ikke ismaskin har du røren i en stor bolle, og passer på å røre ofte under innfrysing. Dess mer du rører, dess finere konsistens får isen.



PS: Jeg deltar i Matbloggsentralens iskremutfordring med denne (bidrag nr. 41) og rabarbraisen min (nr. 64), og blir veldig glad for din stemme.