Hot cross buns

Vi har vært så heldige å feire påske i England noen ganger, og på denne tiden av året er bakeriene fulle av hot cross buns, en godsak jeg ikke på noe vis kan motstå. Det er søte, krydrede hveteboller med rosiner eller korinter, dekorert med et kors til minne om korsfestelsen.

Etter å ha prøvd ulike oppskrifter og eksperimentert litt har jeg kommet frem til denne utgaven. Den ble såpass vellykket, faktisk, at jeg allerede har bakt årets andre porsjon - som neppe varer til påske, den heller.

De er gode som de er, men jeg synes de er aller best delt i to, lett ristet og smurt med syndige mengder smør.

 

Hot cross buns
3 dl h-melk
50 g smør
30 g fersk gjær
1 egg
500 g mel
100 g sukker
1 ts salt
2 ts mixed spice (du kan lage noe tilsvarende ved å blande ½ ts hver av kanel, muskat, ingefær og nellik eller allehånde)
1 ts kanel
200 g rosiner, gjerne lyse

3-4 ss mel
2 ss vann
½ ss melis

Kok opp melken, trekk kjelen til side og ha i smøret. La avkjøle til ca. 37°. Smuldre i gjæren og rør til den er oppløst. Ha mel, sukker, salt og krydder i en bakebolle, og tilsett gjærblandingen og egget. Elt deigen for hånd eller med maskin til den er smidig og elastisk, tilsett rosinene inn mot slutten av eltingen. Dekk deigen med et rent klede og la den heve i en time.

Kna deigen raskt sammen igjen, og del den i 12-15 emner. Trill emnene til boller, og sett dem på en papirkledt bakeplate. Dekk til, og la bollene heve en time til.

Bland mel, vann og melis til en jevn, ganske tykk røre og ha i en sprøytepose eller dekorpenn. Lag kors på bollene ved å føre posen eller pennen sakte på langs og tvers av bolleradene.

Stek på 200° i 18-20 min.

For å få ekstra blanke og fine (og litt klissete) boller kan du lage sukkerlake ved å koke opp et par ss hver av vann og sukker, og pensle bollene mens de er varme.

Vietnamesisk andecurry

Vanligvis bruker jeg mer eller mindre klassiske europeiske smaker når jeg lager and, typisk andebryst med sauser av vin og/eller bær, og nesten alltid poteter i en eller annen form til. Men det rike andelårkjøttet kler også sterke og krydrede asiatiske smaker veldig godt.

Denne curryen, basert på en Rick Stein-oppskrift, lar andelårene trekke i en saus med appelsin og aromatiske ingredienser, til de er smeltende myke og fulle av smak.

Til fire personer.

Vietnamesisk andecurry
4 andelår
½ l ferskpresset appelsinsaft, eller appelsinjuice av god kvalitet
1 rød chili, i skiver
En tommelstor bit fersk ingefær, i skiver
2 stilker sitrongress, lett knust med den butte enden av knivbladet
5 fedd hvitløk, skrelt og lett knust
4 stjerneanis
1 kanelstang
3 ss fiskesaus
5-6 vårløk

Begynn med å brune andelårene på middels varme i tørr gryte eller dyp stekepanne til det meste av fettet har smeltet ut og lårene har fått fin farge. Det er viktig å bruke god tid og ikke for sterk varme, ellers vil kjøttet svi seg på grunn av alt fettet i lårene. Legg de brunede lårene på en tallerken, og hell det meste av fettet over i en liten bolle.*

La et par ss fett være igjen i pannen, og fres chili, ingefær, sitrongress, hvitløk, stjerneanis og kanelstang et øyeblikk. Ha andelårene tilbake i pannen, hell i appelsinsaft og fiskesaus, kok opp, legg på lokk og la trekke i en times tid. Ta så av lokket og la det hele putre en halvtime til, sånn at sausen reduseres litt. Jeg liker å sette pannen i ovnen på 180° for denne siste delen av koketiden, sånn at andelårene får brune seg litt ekstra - de blekner gjerne litt under koking. Ha hakket vårløk i de siste ti minuttene av koketiden.

Serveres med jasminris og grønnsaker etter ønske, for eksempel woket pak choy eller liknende.


*Ta for all del vare på fettet - det er fantastisk til å steke f.eks. poteter i! Når fettet har stått en stund vil grums fra stekingen synke til bunnen, sånn at du kan ta det rene fettet fra toppen og oppbevare det kjølig.

Djevelegg med røkt paprika

Djevelegg har sannsynligvis fått navnet sitt fordi de tradisjonelt har vært lagd med sterke ingredienser som sennep eller tabasco. Denne versjonen er ikke direkte djevelsk i så måte, men mer aromatisk siden jeg bruker røkt paprika som smakstilsetning. Bare tenk på den klassiske egg- og baconkombinasjonen, så skjønner du hvorfor røyksmaken funker så godt i disse eggene!

De egner seg godt som del av en buffet eller et smårettbord, eller rett og slett som snacks til en iskald øl.

Djevelegg med røkt paprika
4 egg
1,5 ss majones
1,5 ss crème fraiche
1 ts røkt paprika
Salt og pepper
Gressløk

Hardkok eggene og avkjøl dem i kaldt vann. Skrell de avkjølte eggene, og del dem forsiktig i to på langs. Ta ut plommene og ha dem i en bolle med majonesen og crème fraichen. Bruk en gaffel, og bland godt til du har en jevn røre. Smak til med røkt paprika, salt og pepper. Fyll røren i en sprøytepose (eller bruk en skje) og ha fyllet i de halve eggehvitene. Dryss med hakket gressløk og eventuelt litt ekstra røkt paprika.

Om du ikke skal servere eggene med én gang bør du dekke dem med plastfolie og sette dem kjølig.

Rødbetehummus

Etter det vellykkede forsøket på gulrothummus fant jeg ut at jeg ville gjøre et forsøk på å lage rødbetehummus. Siden valnøtter er veldig godt sammen med rødbeter ville jeg bruke valnøttolje i stedet for olivenolje, og for å unngå å overdøve den milde nøttesmaken sløyfet jeg den tradisjonelle tahinien. Sitron er imidlertid helt nødvendig for å balansere sødmen fra rødbetene. I det hele tatt ble det en veldig vellykket kombinasjon, synes jeg; kikerter og rødbeter harmonerte fint, godt hjulpet av nøttepreget i bakgrunnen.

Jeg synes rødbeter holder best på smak og konsistens ved ovnsbaking, men det er selvsagt ingenting i veien for å koke dem om du foretrekker det. 

Rødbetehummus

2-3 middels rødbeter

Olje til baking

1 boks kikerter

½ dl valnøttolje

Sitron

Salt og pepper

Begynn med å bake rødbetene. Legg uskrelte rødbeter i aluminiumsfolie, ha over litt olje og pakk dem tett inn i folien. Bak på 180° i 1,5-2 timer, avhengig av størrelsen på rødbetene. Sjekk med en liten kniv at de er helt møre. Når rødbetene har fått avkjøle seg litt skreller du dem og skjærer dm i grove biter.

Ha rødbetene i en foodprocessor med avrente kikerter og valnøttolje, og kjør til du har en helt jevn puré. Smak til med salt, pepper og sitron. 

Serveres som del av meze, som dip eller som tilbehør til kjøtt. Her har jeg laget en minimeze med rødbetehummus, couscoussalat, pitabrød og halloumi.

Løksuppe

Tradisjonell fransk løksuppe er et godt eksempel på hvordan de mest beskjedne ingredienser kan bli en deilig rett, bare ved å tilføre litt tid og kjærlighet. Masse løk, god kraft og god tid er det viktigste.



Hovedingrediensen

 

 

Til to som hovedrett eller til fire som forrett.

Løksuppe
800 g løk
2 ss smør
2 ss olje
2 fedd hvitløk
1½ dl hvitvin
1 l god kraft (jeg foretrekker okse, men kylling er også godt)
Frisk timian

Gruyère (evt. comté eller annen ost)
Brød

Skjær løken i tynne skiver. Varm smør og olje i en gryte. Ha i løken og stek den sakte på middels varme. Dette er det essensielle punktet når man lager løksuppe; lang steking gir den gode, karamelliserte smaken vi er ute etter. Stekes løken for lite blir den tam og kjedelig, stekes den på for høy temperatur blir den brent og bitter.

Etter 30-40 minutter vil løken være myk og klissete, og ha en fin gyldenbrun farge. Tilsett hakket hvitløk og la den surre med et par minutter, før du har i hvitvinen og koker opp. Ha så i kraft og en bunt frisk timian. La suppen småkoke i en times tid. Fisk ut timianbunten, ha evt. i litt ekstra hakket timian, og smak til med salt og pepper.

Skjær brødet (gjerne en god baguette eller lyst landbrød) i skiver og rist dem lett under stekeovnsgrillen. Ha på masse revet gruyère og sett brødskivene under grillen til osten smelter. Tradisjonelt har man brødet i suppen før man topper med osten og gratinerer, men jeg kan styre min begeistring for oppbløtt brød - samt at det er noe søl å prøve å spise brød og ost med skje - så jeg serverer ostekrutongene ved siden av.

Blåskjell med fregola sarda

Blåskjell er en litt undervurdert råvare, som vi gjerne kan spise mer av. Først og fremst smaker de veldig godt, men de er også enkle å tilberede, forholdsvis rimelige og dessuten bærekraftige. Blåskjell er dessuten en god kilde til blant annet jern, selen og vitamin B12. Nå om vinteren er de på sitt aller beste, og denne gangen har jeg valgt å servere dem med den litt uvanlige pastatypen fregola sarda. Som navnet antyder kommer den fra Sardinia, og er små pastakuler som er lett ristet, noe som gir en deilig smak. Fregola sarda kan være vanskelig å få tak i, men perlecouscous er et godt alternativ. Her trekker pastaen til seg masse deilig smak når den får koke sammen med blåskjellkraften og diverse andre godsaker.

Til 3-4 personer.

Blåskjell med fregola sarda.
1 kg blåskjell
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
Olje
1 liten boks herm. tomater (gjerne Muttis finknuste, de har særlig fin konsistens som passer godt til denne retten)
2 dl hvitvin
5-6 dl mild kylling- eller fiskekraft
200 g fregola sarda
Persille

Skyll blåskjellene godt og fjern eventuelt "skjegg". Kast skjell som ikke lukker seg når du banker lett på dem, da kan de være bedervet. Del løken i fire og skjær den i tynne skiver, finhakk hvitløk og chili. Varm olje i en stor kjele og surr løken til den blir myk, men ikke brun. Ha i hvitløk og chili og la det surre et par minutter til.

Tilsett hvitvin og tomater, kok opp og ha i blåskjellene. Kok under lokk i omtrent 3 minutter, til alle skjellene har åpnet seg. Om noen skjell ikke har åpnet seg må du kaste dem. Ta ut skjellene med en hullsleiv, sånn at mest mulig av den gode blåskjellkraften blir igjen i kjelen.

Ha i kylling- eller fiskekraft, kok opp og ha i pastaen og litt salt (blåskjell er ofte salte, så vær litt forsiktig med saltmengden, smak gjerne på sausen før du har i saltet). Kok til pastaen er al dente, ca. 15 minutter (tilpass koketiden om du bruker perlecouscous), tilsett mer væske om nødvendig. Når du er fornøyd med konsistensen på pastaen har du blåskjellene i igjen og varmer dem raskt opp - vær forsiktig, ellers blir de overkokte og seige! Ha i en god neve hakket persille før servering.

Inspirasjon: Delicious Magazine

Juksebulgogi

I et forsøk på å finne noe mer spennende enn kjøttkaker eller pastasaus å bruke lokalprodusert biffdeig fra Aberdeen Angus-fe på, kom jeg over en oppskrift på en slags forenklet versjon av koreansk bulgogi. Mens originalen innebærer å marinere storfekjøtt i blant annet soyasaus, sukker og sesamolje, for så å grille det, består denne retten av kjøttdeig som rett og slett stekes og tilsettes en enkel saus av de samme ingrediensene som brukes i den klassiske marinaden.

Med andre ord en super hverdagsrett, og med bittelitt krydrede og eksotiske smaker er det akkurat sånn mat jeg har lyst på etter en periode med mye traust og tradisjonell julemat.

Til 3-4 personer.

Juksebulgogi (Korean Beef Bowl)
500 g karbonadedeig
3 fedd hvitløk
Olje til steking
5 ss brunt sukker
4 ss soyasaus
2 ss sesamolje
1/2 ts malt ingefær
En liten klype chiliflak
3 vårløk, skåret i ringer
1/2 dl vann

Stek karbonadedeigen i oljen med finhakket hvitløk, til du har en grynete masse med pen brunfarge. Rør sammen de resterende ingrediensene og hell over. Kok opp og la det putre i et par minutter. Om du synes det ser litt tørt ut kan du tilsette litt ekstra vann.

Serveres med ris og evt. litt friske grønnsaker. Jeg laget en enkel salat av finstrimlet gulrot med noen dråper riseddik og en neve ristede sesamfrø.

Inspirasjon: damndelicious.net