Enkel løkchutney

Det finnes mange gode chutneyer å få kjøpt, men det er også veldig enkelt å lage selv. Denne løkchutneyen tar en halvtimes tid å tilberede, og den passer seg stort sett selv mens du lager resten av middagen. Jeg synes den er spesielt god til pølser, men den passer også til annet stekt kjøtt.

3 løk (røde, gule eller en blanding)
2 ss olje eller smør
2 ss brunt sukker
1 ss balsamico
Frisk timian (kan sløyfes)

Skrell løken, del i to og skjær i tynne skiver. Varm smør eller olje i en stor stekepanne på middels varme og ha i løken. Stek på svak varme i 25 minutter under stadig omrøring, til løken får fin gylden farge. Ha i sukker og balsamicoeddik og rør til sukkeret er oppløst og alt er blandet. Om du har frisk timian smaker det ekstra godt i.

Denne chutneyen er ikke av typen som er ment for langtidslangring, men den holder seg fint i kjøleskap en ukes tid.

Potetcurry med stekt egg

Hver gang jeg lager denne retten blir jeg like overrasket over at noe så enkelt som poteter og egg kan smake så godt. Jeg prøver gjerne å planlegge det sånn at jeg koker ekstra poteter til middagen en dag eller to i forveien, både fordi potetene er enklere å skrelle og skjære opp når de er kalde, og fordi jeg synes de holder formen bedre under steking. Dessuten gjør selvfølgelig ferdigkokte poteter at det går raskere å få middagen på bordet. Vi liker denne retten så godt at den som regel serveres til middag, men det er også fint å lage en liten porsjon som kveldskos om man har noen få poteter til overs.

Til to som middag eller fire som kosemat:
800 g kokte poteter
4 ss olje
1 ss sennepsfrø
1 ss karripulver
1 ts gurkemeie
2 fedd hvitløk, finhakket
En liten bit ingefær, finhakket
2 ss smør
1 rød eller grønn chili, hakket
4 vårløk skåret i tynne ringer
Salt og evt. pepper
1-2 egg pr. person

Mangochutney og tykk yoghurt til servering.

Skjær potetene i litt store terninger. Varm 2 ss av oljen i en stor stekepanne, ha i sennepsfrøene og vent til de begynner å "poppe" før du har i hvitløk, ingefær, karri og gurkemeie. La frese noen sekunder før du har i smøret og resten av oljen. Stek til potetene får litt farge og fin stekeskorpe, men pass på at de ikke setter seg fast, ha i litt ekstra smør om nødvendig. Ha i chili og vårløk og stek et minutt til. Smak til med salt og eventuelt litt pepper om du ikke synes chilien gir sting nok.

Hold potetene varme mens du steker eggene; jeg beregner 2 pr. person om det er middag og ett om det skal være en liten kveldsrett.

Fordel potetene på tallerkener, topp med stekt egg og server med chutney og yoghurt.

Inspirasjon: Bill Granger

Pasta med squash, chili og crème fraîche

Dette er den type geniale pastaretter jeg elsker: Sausen lages mens pastaen koker, den har få og enkle ingredienser, og ikke minst, den smaker forbløffende godt, ingrediensene og innsatsen tatt i betraktning.

Til to personer:
1 stor eller to små squash (gjerne både grønn og gul)
3 fedd hvitløk
1 rød chili
3 ss olivenolje
3 ss crème fraîche
Spaghetti eller annen pasta etter ønske
Revet parmesan til servering

Sett pastaen på først, og mens den koker lager du sausen.

Delikate farger i stekepannen.

Riv squashen grovt på rivjern. Hakk hvitløk og chili. Varm oljen på middels varme, og ha i chili og hvitløk og la det surre et minutt. Ha i squashen og skru opp varmen litt, la frese til det meste av væsken er fordampet og squashen er myk.

Ha i crème fraîche og kok opp. Smak til med salt.






Hell vannet av pastaen og bland den med sausen. Server med revet parmesan.

Inspirasjon: BBC Good Food Magazine

Asiatiskinspirert kyllingsuppe

Jeg har lenge spekulert på en kyllingsuppe med aromatiske asiatiske smaker, så da jeg kjøpte og parterte en hel kylling her om dagen benyttet jeg anledningen til å sette planen ut i livet. Når jeg deler opp kylling koker jeg alltid kraft på skroget, så da hadde jeg en fin base for suppen.

Jeg kjøper alltid økologisk kylling eller annen kylling som er oppdrettet etter høyere standard enn billigkyllingen fra super'n, for eksempel Stangekylling; ikke bare smaker det utrolig mye bedre, men jeg synes det er viktig at dyrene vi spiser har hatt et best mulig liv. Denne typen kylling er noe dyrere enn "vanlig" kylling, og da er det greit å utnytte den så økonomisk som mulig, noe oppskriften her er et godt eksempel på: Ett enkelt kyllinglår gir nok kjøtt til to personer når det blir tilberedt på denne måten.

Denne suppen kan nok ikke spores til noe bestemt kjøkken, men er inspirert av typisk asiatiske smaker og de tingene jeg rett og slett hadde lyst på i øyeblikket. Super høstmat når det er kjølig ute og det kribler litt i halsen!

Til to personer:

Et stort kyllinglår (evt. kyllingfilet om du foretrekker det, men jeg synes lår blir saftigere og bedre når det tilberedes på denne måten)

8 dl kyllingkraft

1 rød chili

4 fedd hvitløk

3 vårløk

5 cm ingefær

1 hel stjerneanis

150-200 g eggnudler

Soyasaus

Evt. litt sesamolje

La kyllingen trekke i kraften ca. 20-30 minutter, avhengig av størrelse. Stikk gjerne en spiss kniv i den tykkeste delen av låret for å sjekke; om væsken som kommer ut er klar er kyllingen ferdig. Pass på at kyllingen ikke koker, da blir den tørr - det skal bare såvidt være bevegelse i væsken.

Ta kyllingen ut av kraften og la den avkjøles litt før du fjerner skinnet og strimler opp kjøttet med fingrene.

Hakk eller riv hvitløk og ingefær, finhakk chilien og skjær vårløken i ringer. Spar evt. litt chili og vårløk til pynt. Surr hvitløk, ingefær, chili og vårløk i litt olje til det begynner å dufte deilig, men pass på at det ikke blir brunt. Ha i stjerneanisen og kraften du posjerte kyllingen i, og la det hele småputre i 10 minutter. Smak til med litt soyasaus. I mellomtiden koker du nudlene i en kjele for seg.

La de ferdigkokte nudlene renne godt av. Jeg stenket litt sesamolje over, både for å unngå klebing og for å gi litt ekstra smak. Fordel nudlene i suppeskåler, og øs den varme kyllingsuppen over. Servér gjerne med litt ekstra soyasaus om noen vil ha det.

Stekt kveite med råkost

Kveite er en av favorittfiskene her i huset, derfor gjør vi ofte stas på den med ekstra lekkert tilbehør og serverer den som helgemiddag. Noen ganger er imidlertid det enkle det beste, så her om dagen hadde vi stekte kveiteskiver, poteter, rømme og råkostsalat - enkelt, raskt og utrolig godt.

Til to personer:
400-500 g kveite i skiver
Mel
Salt og pepper
Smør/olje

En halv liten kålrot
2-3 gulrøtter
½ sitron
1 ss sukker

Kokte poteter og rømme til servering.


Skyll kveita og tørk den godt. Jeg liker å klippe bort finnene, fordi det ser penere ut, men det er slett ikke nødvendig.

Ha mel i en dyp tallerken og bland inn godt med salt og pepper. Vend kveiteskivene i blandingen og rist av overflødig mel. Varm litt olje og smør i en stekepanne, til smøret begynner å bli brunt. Legg i fisken og stek den på middels varme 3-4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Ta heller fisken av et halvt minutt for tidlig enn et halvt minutt for sent - overstekt kveite er ikke godt!

Riv kålroten og gulrøttene på rivjern (eller ta latmannsversjonen som jeg gjør - riveskiven på foodprocessoren). Press sitronen og ha i råkosten sammen med sukkeret. La stå å trekke noen minutter sånn at sukkeret får løst seg opp, rør rundt og smak; kanskje trengs det litt mer sitron eller sukker.

 

Server kveiteskivene med råkosten, kokte poteter og en rømmeklatt.

Suvenirshopping

Når jeg er på ferie er det sjelden jeg drasser med kjøleskapsmagneter og krushunder fra suvenirsjappa. Derimot elsker jeg å snoke på supermarkeder, små delikatessebutikker, torg og markeder for å finne godsaker å ta med hjem. Denne Englandsturen bodde vi på hotell uten kjøleskap de siste nettene, så det begrenset seg litt hva vi kunne handle med oss, det ble for eksempel ingen saftige engelske pølser eller stinkende oster, men litt fikk vi da med oss.

Den siste dagen vi var i Tenterden ble det arrangert marked der. En del av markedet befant seg i menighetshuset, og var så stemningsfull og - i hvert fall i mitt hode - engelsk som man kan forestille seg en slik seanse; små gamle damer som solgte hjemmebakte kaker, heklede duker og bondekona fra borti veien som hadde en bod med ikke-EU-konforme grønnsaker. Dessuten masse syltetøy og geléer, deriblant denne uimotståelig røde villeplegeléen. På en dagstur til Canterbury plukket jeg opp rosmaringelé, som jeg innbiller meg må være utmerket alternativ til rips i denne oppskriften.

Jeg ser stadig risvin fra Shaoxing nevnt i engelske oppskrifter på kinesisk og asiatisk mat, så det måtte jeg selvsagt kjøpe da jeg tilfeldigvis kom over det. Enn om jeg får bruk for det en dag?!?

Perlespelt og fregola sarda. Sistnevnte er en helt spesiell type pasta fra Sardinia, små korn som er ristet og derfor har en helt særegen smak. Jeg bruker dem gjerne til en deilig blåskjellrett, der de suger opp kraften og får en fantastisk smak.

 

Mer pasta: Trofie, en av mine favorittvarianter, som det dessverre er vanskelig å få tak i heromkring.

 

Ansjoser og kapers i salt. Jeg liker for såvidt både ansjos i olje og kapers i lake, som er det vi får tak i her, men variasjon er jo alltid morsomt.

Svart hvitløk, kjøpt av ren nysgjerrighet. Såvidt jeg skjønner er det vanlig hvitløk som er fermentert, og skal ha en søtlig, fyldig smak. Jeg må gjøre litt research for å finne noe å bruke den til, så tips mottas med takk!

Til sist, et fast innslag på feriehandlelista, nemlig ekte vaniljeekstrakt, som gir nydelig vaniljesmak til hva som helst, og ikke må forveksles med det syntetiske skvipet som kalles vaniljeessens. I tillegg kjøpte jeg "Vanilla bean paste", en fyldig, sirupsaktig masse med mengder av deilige vaniljekorn.


I tillegg til at det er veldig morsomt å lage mat med nye, spennende ingredienser, gir denne typen ferieshopping muligheten til å mimre ved matbordet: "Husker du markedet hvor vi kjøpte denne?", eller "Åh, denne fant vi jo på den koselige butikken i den bakgata du vet!". Kanskje ikke like håndfast som en kjøleskapsmagnet, men etter min mening så uendelig mye morsommere!

 

 



Eplekake med mandelmasse

I går feiret vi en liten bursdagsgutt her i huset, og mens jubilanten synes sjokoladekake i en eller form (i dette tilfellet muffins med fargerik pynt) er det beste som finnes, vil mammaen gjerne ha noe annet. Nå er de første norske eplene begynt å dukke opp i butikkene, så da passet det å ringe bursdagsbarnets mormor for å få oppskrift på denne deilige kaken. Mandelmassen gjør den ekstra saftig og smakfull - jeg synes kransekakemasse gir best smak, men du kan gjerne bruke marsipan om du foretrekker det.

250 g kransekakemasse eller marsipan

125 g smør

3 eggeplommer

1 dl hvetemel

1 ts bakepulver

3 eggehviter

2-3 epler

2 ss sukker

 

Riv mandelmassen og rør den porøs med smøret. Rør inn eggeplommene og deretter melet blandet med bakepulver. Vend inn stivpiskede eggehviter.

Ha røren i smurt form (24 cm), stikk skrelte eplebåter ned i røren og dryss sukkeret over. Stekes ved 175 grader i ca. 45 minutter midt i ovnen.

Jeg synes kaken er god som den er, men en kule god vaniljeis til gjør seg selvsagt også.