Fennikelsalat med granateple og fetaost

Takket være matinteresserte venninner er jeg blitt oppmerksom på Yotam Ottolenghi, en israelsk kokk bosatt i London, der han har flere restauranter. Han er spesielt kjent for sine fantastiske grønnsaksretter, som ofte byr på uvante kombinasjoner av ingredienser. Denne salaten, som er inspirert av en oppskrift fra hans bok Ottolenghi, er kanskje ikke av de mest oppsiktsvekkende, men er et godt eksempel på perfekt sammensatte smaker, med aromatisk fennikel, søtt granateple og salt feta i en syrlig dressing.

Denne superfriske salaten kan serveres som en enkel forrett, eller som tilbehør til stekt eller grillet kjøtt.

Til to personer:
½ granateple
1 stor fennikel
1 ss olivenolje
Sitron
1 ts sumak (kan sløyfes, evt. erstattes av litt ekstra sitron)
2 ss frisk estragon
2 ss persille
50 g fetaost
Salt og pepper

Skjær fennikelen så tynt som mulig, bruk gjerne en mandolin. Hold det halve granateplet over en bolle og bank på det med en tresleiv for å få ut frøene. Unngå å få med de hvite hinnene, de smaker bittert.

Bland olivenolje, sitron etter smak, sumak, urter, salt og pepper i en stor bolle. Vend inn fennikelen. Legg salaten på et fat og dryss over granateple og smuldret fetaost.

Denne gangen serverte jeg salaten som tilbehør til stekt Stangekyllinglår og perlecouscous, en kombinasjon jeg synes funket veldig godt.

Rullekake

I en matverden full av cupcakes, cakepops og andre kreasjoner der utseendet er vel så viktig som smaken vil jeg gjerne slå et slag for den beskjedne rullekaken. Den ser kanskje ikke så spennende ut, men smaker nydelig, er lett å lage og fin å ha på lur i fryseren.

Til en rullekake trenger du:
4 egg
120 g sukker
120 g mel
½ ts bakepulver
Syltetøy etter smak, jeg liker aprikos eller bringebær, ca. 350 g

Pisk eggedosis av egg og sukker. Sikt i mel og bakepulver, og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Kle en langpanne med bakepapir, hell i røren og prøv å fordele den så jevnt som mulig.

Stek midt i ovnen på 180° i 8-10 minutter. Pass på at den ikke steker for lenge, sånn at den blir tørr, den skal være lyst gylden og myk.

Legg to overlappende kjøkkenhåndklær på benken, og dryss med et tynt lag sukker. Hold godt tak i to hjørner av bakepapiret og hvelv rullekaken på håndklærne. La den avkjøles under langpannen, sånn at den holder seg myk. Den skal ikke bli helt iskald, da er den vanskeligere å rulle.

Når kaken er nesten kald fjerner du langpannen og bakepapiret forsiktig, og brer syltetøy over kaken. La det være 2-3 cm uten fyll langs den enden som skal være ytterst, sånn at ikke fyllet tyter ut. Rull kaken forsiktig sammen ved hjelp av håndklærne, og skjær i pene skiver før servering.

Torsk med blomkålpuré og smørfreste grønnsaker

Denne torskemiddagen er en gjenganger her i huset. Den har delikate, men veldig gode smaker, som kler den milde torsken godt, og er enkel og forholdsvis rask å lage.

Jeg synes torsk, som de fleste andre fiskeslag, blir best og saftigst når den først brunes kjapt og deretter etterstekes i ovnen. Dessuten reduserer denne tilberedningsmåten risikoen for at den faller fra hverandre når man snur og vender den i pannen. De smørfreste grønnsakene skal bli møre, men ikke alt for myke, sånn at de skaper litt kontrast til den saftige torsken og silkemyke blomkålpuréen.

Til to personer.

400 g torskefilet, uten skinn og bein
1 liten squash
2-3 gulrøtter
Et lite blomkålhode
3 ss crème fraiche (eller rømme, fløte eller smør - ta det du har)
Smør
Olje
Sitron
Evt. litt persille
Salt og pepper


Start med å sette blomkålen på kok. Del blomkålen i buketter og kok dem i lettsaltet vann til de er helt møre. La vannet renne godt av og kjør blomkålen til en helt glatt puré i foodprocessor (eller med stavmikser) sammen med crème fraichen. Ha tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper og hold varmt.

Kutt gulrøttene og squashen i terninger. Jeg liker at terningene er ganske små, både fordi det går raskt å tilberede dem da, og fordi jeg rett og slett synes det ser mest appetittlig ut. Smelt et par ss smør i en stekepanne og fres squashterningene raskt på sterk varme, sånn at de får fin farge. Ta dem ut av pannen, senk varmen og ha i litt mer smør og gulrotterningene. La dem frese til de mykner litt, men sånn at de fortsatt har litt tyggemotstand. Ha squashen tilbake i pannen og smak til med salt og pepper. Skvis litt sitron over ved servering, og ha gjerne i persille eller andre passende urter om du har det.

Skjær torsken i pene serveringsstykker, skyll og tørk dem godt. Dryss på salt og pepper. Varm litt olje og smør i en panne til det begynner å få litt farge. Ha i fisken og stek et minutt eller så, til du får pen stekeskorpe. Snu fisken og sett pannen rett inn i ovnen på 175° i 6-7 minutter (legg evt. fisken over på et stekebrett om pannen ikke tåler stekeovn). Server med blomkålpuréen og de smørfreste grønnsakene.

Laks med kremet paprikasaus

Etter en lang og tildels uplanlagt bloggepause er jeg endelig tilbake! Først gikk mesteparten av februar bort i noe så kjedelig som influensa for hele familien, men i mars gjorde bokstavelig talt Livet seg gjeldende på best mulig måte: Vi fikk nok en nydelig liten sønn. Alt vel med mor, barn og resten av familien, og siden det nyeste tilskuddet viser seg å være ganske god til å sove øyner jeg nå håp om å få tatt opp bloggingen igjen.

Selv om minstemann er god til å sove tar det selvsagt litt tid å komme inn i rutinene som familie på fire, så middagene vi spiser for tiden er sjelden av det mest arbeidskrevende slaget. I går hadde vi en laksemiddag jeg ofte lagde for noen år siden, men som av en eller annen grunn har gått litt i glemmeboken, nemlig laks med en frisk og fyldig paprikasaus.

Til to personer:
400-450 g laksefilet med skinn
2 ts sennep
1 ts honning
1 ts sitronsaft

1 paprika
Ca. 1 dl crème fraîche eller rømme
Evt. litt frisk basilikum
Salt og pepper

Del paprikaen i 3-4 biter, legg på et stekebrett og drypp over litt olje. Grill under stekeovnsgrillen i 10-15 minutter, til skinnet er svart og skrukkete. Legg paprikaen i en bolle og dekk med plastfolie. Dampen som dannes gjør at paprikaen blir lettere å flå etterpå. Flå paprikaen når den er blitt kald, og kjør den med stavmikser eller liknende til du har en fin puré. Bland paprikapuréen med crème fraîche eller rømme; jeg brukte ca. 1 dl til en middels paprika, men smak til du synes du har en passe balanse mellom sødmen fra paprikaen og syren fra crème fraîche / rømme. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt hakket basilikum.

Fjern evt. bein fra laksen (du kan selvsagt bruke skinn- og beinfri filet, da trenger du ikke fullt så mye) og legg den på bakepapir eller folie i en ildfast form. Å steke laksen med skinnet på gjør at den holder seg saftig, og papir eller folie under fisken letter rengjøringen av formen. Bland sennep, sitron og honning og smør over fisken, dryss så over salt og pepper. Stekes på 225° i 12-15 minutter. Jeg hadde et ganske tykt laksestykke, så det var fortsatt fint og rosa inni etter et kvarter. Tilpass steketiden om du bruker mindre laksebiter eller liker fisken gjennomstekt.

Server laksen med sausen og annet tilbehør etter ønske; denne gangen hadde vi brun basmatiris og dampet brokkoli.

Pasta med ovnsbakte rotgrønnsaker og chèvre

Denne retten er et glimrende eksempel på at mat uten kjøtt og fisk ikke er hverken kjedelig eller lite mettende. Søte rotgrønnsaker, litt skarp ost og syrlig balsamico sammen med sprø pinjekjerner gjør denne enkle retten til en fest for smaksløkene. Jeg husker dessverre ikke hvor denne oppskriften opprinnelig kom fra, den er rett og slett forlengst blitt en del av favorittrepertoaret vårt.

Nok til 4 (eller til to sultne til middag og lunsj dagen etter).

4-5 gulrøtter
1 liten sellerirot
2 rødløk
Evt. andre rotgrønnsaker som pastinakk, persillerot eller søtpotet.
Timian eller rosmarin

150 g chèvre eller Snøfrisk
En god neve pinjekjerner

500 g pastaskruer, gjerne fullkorn

Balsamico til servering

Skjær løken i ganske tynne båter, og resten av grønnsakene i munnfullstore biter. Stek i ovnen 20-30 minutter på 225°. Ha gjerne på litt hakket timian eller rosmarin de siste 5 minuttene av steketiden. Kok pastaskruer eller penne (dette er et av de få tilfellene der jeg synes fullkornsvarianten passer like godt som vanlig pasta).

Når pasta og grønnsaker er ferdig blandes de (ha gjerne i litt olje så det ikke blir tørt), has i en ildfast form og toppes med smuldret chèvre eller Snøfrisk og en neve (ristede) pinjekjerner. La stå til osten begynner å smelte, ta ut og drypp over litt god balsamico. Spis!

Japanskinspirert laks med sobanudler, brokkoli og sesamdressing

Vi er fremdeles i humør for litt lettere mat etter julens overflod, men selv om dette er en ganske lett rett har den masse smak og metter godt.

Jeg synes sausen, som jeg i sin tid fant i en kokebok om japansk mat, er stjernen her. Det er noe veldig tilfredsstillende ved kombinasjonen av nøtteaktig sesam, salt soya og søt mirin, og i tillegg til å bruke den som saus til hele retten som jeg gjør her, er den fin til å piffe opp tilbehør av grønne grønnsaker som aspargesbønner eller brokkoli.

Før vi kommer til oppskriften tenkte jeg å si litt om noen av ingrediensene jeg bruker i denne retten.

Mirin er en japansk saus/smakstilsetning som hovedsakelig består av sukker og risvin. Den gir en fin søtsmak til mange japanske retter. Den kan være litt vanskelig å få tak i, men i det siste har jeg sett det på internasjonale matbutikker. Om du ikke får tak i den kan du forsøke med litt sukker rørt ut i vann; hovedsaken er å få den litt søte, runde smaken.

Shichimi Togarashi er en japansk krydderblanding bestående av sju ulike ingredienser, blant annet chili, appelsinskall, sesamfrø og nori (tørkede alger). Chilismaken er mest fremtredende, i hvert fall i den blandingen jeg har, så jeg ville rett og slett brukt litt tørket chili som erstatning. Shichimi Togarashi kan bestilles hos Seasoned Pioneers.

Sobanudler er opprinnelig laget av bokhvete, men de variantene som er enklest å få tak i her omkring er som regel laget av en blanding av bokhvete og vanlig hvete. Bokhveten gjør sobanudler mørkere og kraftigere på smak enn andre nudler, og også mer næringsrike enn rene hvetenudler. Om du ikke får tak i soba kan de fint erstattes med for eksempel eggnudler eller udonnudler.

Oppskriften er beregnet for to personer.

6 ss sesamfrø
5 ss soyasaus
4 ss mirin
1 fedd hvitløk (kan sløyfes)

3-400 g laks i porsjonsstykker
En klype Shichimi Togarashi (eller litt knust, tørket chili. Om du vil kan du for den del bare bruke godt med vanlig svart, grovmalt pepper, poenget mitt var å få litt kontrast til de relativt milde smakene i retten ellers)
Litt lime- eller sitronsaft

200 g sobanudler
En brokkoli, delt i små buketter
Sesam- eller nøytral olje

Rist sesamfrøene i en liten panne, til de begynner å dufte og får en litt dypere farge. Knus dem litt i en morter, og bland inn de øvrige ingrediensene.

Legg laksen i en smurt form, dryss over litt salt og Shichimi Togarashi/chili/pepper og skvis over litt sitron eller lime. Stekes på 225° i 7-8 minutter (de bitene vi hadde var såpass små at det holdt med 6 minutter, men så liker jeg at laksen fortsatt er litt rå i midten).

Sjekk koketiden på nudlene; de jeg hadde skulle koke i 4-5 minutter, så jeg kokte dem i ett minutt før jeg hadde i brokkolien. Når nudlene og brokkolien er ferdige lar du dem renne godt av, og blander inn litt olje for å unngå klebing.

Legg nudler og brokkoli på tallerkener, topp med en laksebit og drypp sesamdressing over. Server resten av dressingen ved siden av om noen vil ha litt mer.

Welsh rarebit

Welsh rarebit er kanskje verdens beste ostesmørbrød, toppet med masse deilig, boblende cheddar som har fått ekstra smak fra blant annet sennep og Worcestershiresaus. Opprinnelsen til det noe snåle navnet er, som man kan lese hos Wikipedia, omstridt, men så lenge det smaker så godt som det gjør spiller det strengt tatt ingen rolle for meg.

Welsh rarebit er god som kveldskos til et glass øl, som lunsj eller lett middag med en enkel salat, eller min favoritt: Som tilbehør til en god, hjemmelaget suppe, for eksempel blomkål- eller tomatsuppe.

Det finnes mange ulike versjoner av Welsh rarebit; noen inneholder melk, noen øl og noen spes med en jevning av mel og smør, og man kan variere smaktilsetninger og krydder. Jeg foretrekker versjonene uten jevning, og om jeg bruker melk eller øl kommer an på hva jeg har i kjøleskapet. Bruker du øl er resten av flasken selvsagt tilbehør til måltidet.

Denne mengden gir nok til ca. 8 brødskiver, avhengig av hvor store skivene er og hvor mye topping du vil ha (dess mer, dess bedre, spør du meg!)

8 skiver landbrød eller annet godt brød (jeg foretrekker å bruke brød som ikke er alt for grovt her)

300 g cheddar, helst en britisk, skarp type
1 ts engelsk sennep
1 eggeplomme
2 ss melk eller øl (best med en litt kraftig type)
Et par gode dæsjer Worcestershiresaus

Rist brødet lett, jeg synes det er enklest å bruke stekeovnsgrillen når jeg skal riste mange skiver.

Riv osten fint, og bland alt til en jevn røre, bruk gjerne foodprocessor. Smør osterøren utover brødskivene og sett dem under stekeovnsgrillen i noen minutter, til osten bobler og får en fin, gylden farge. Spis og kos deg!