tirsdag 22. januar 2013

Pasta med ovnsbakte rotgrønnsaker og chèvre

Denne retten er et glimrende eksempel på at mat uten kjøtt og fisk ikke er hverken kjedelig eller lite mettende. Søte rotgrønnsaker, litt skarp ost og syrlig balsamico sammen med sprø pinjekjerner gjør denne enkle retten til en fest for smaksløkene. Jeg husker dessverre ikke hvor denne oppskriften opprinnelig kom fra, den er rett og slett forlengst blitt en del av favorittrepertoaret vårt.

Nok til 4 (eller til to sultne til middag og lunsj dagen etter).

4-5 gulrøtter
1 liten sellerirot
2 rødløk
Evt. andre rotgrønnsaker som pastinakk, persillerot eller søtpotet.
Timian eller rosmarin

150 g chèvre eller Snøfrisk
En god neve pinjekjerner

500 g pastaskruer, gjerne fullkorn

Balsamico til servering

Skjær løken i ganske tynne båter, og resten av grønnsakene i munnfullstore biter. Stek i ovnen 20-30 minutter på 225°. Ha gjerne på litt hakket timian eller rosmarin de siste 5 minuttene av steketiden. Kok pastaskruer eller penne (dette er et av de få tilfellene der jeg synes fullkornsvarianten passer like godt som vanlig pasta).


Når pasta og grønnsaker er ferdig blandes de (ha gjerne i litt olje så det ikke blir tørt), has i en ildfast form og toppes med smuldret chèvre eller Snøfrisk og en neve (ristede) pinjekjerner. La stå til osten begynner å smelte, ta ut og drypp over litt god balsamico. Spis!




torsdag 17. januar 2013

Japanskinspirert laks med sobanudler, brokkoli og sesamdressing

Vi er fremdeles i humør for litt lettere mat etter julens overflod, men selv om dette er en ganske lett rett har den masse smak og metter godt.

Jeg synes sausen, som jeg i sin tid fant i en kokebok om japansk mat, er stjernen her. Det er noe veldig tilfredsstillende ved kombinasjonen av nøtteaktig sesam, salt soya og søt mirin, og i tillegg til å bruke den som saus til hele retten som jeg gjør her, er den fin til å piffe opp tilbehør av grønne grønnsaker som aspargesbønner eller brokkoli.


Før vi kommer til oppskriften tenkte jeg å si litt om noen av ingrediensene jeg bruker i denne retten.

Mirin er en japansk saus/smakstilsetning som hovedsakelig består av sukker og risvin. Den gir en fin søtsmak til mange japanske retter. Den kan være litt vanskelig å få tak i, men i det siste har jeg sett det på internasjonale matbutikker. Om du ikke får tak i den kan du forsøke med litt sukker rørt ut i vann; hovedsaken er å få den litt søte, runde smaken.

Shichimi Togarashi er en japansk krydderblanding bestående av sju ulike ingredienser, blant annet chili, appelsinskall, sesamfrø og nori (tørkede alger). Chilismaken er mest fremtredende, i hvert fall i den blandingen jeg har, så jeg ville rett og slett brukt litt tørket chili som erstatning. Shichimi Togarashi kan bestilles hos Seasoned Pioneers.

Sobanudler er opprinnelig laget av bokhvete, men de variantene som er enklest å få tak i her omkring er som regel laget av en blanding av bokhvete og vanlig hvete. Bokhveten gjør sobanudler mørkere og kraftigere på smak enn andre nudler, og også mer næringsrike enn rene hvetenudler. Om du ikke får tak i soba kan de fint erstattes med for eksempel eggnudler eller udonnudler.

Oppskriften er beregnet for to personer.

6 ss sesamfrø
5 ss soyasaus
4 ss mirin
1 fedd hvitløk (kan sløyfes)

3-400 g laks i porsjonsstykker
En klype Shichimi Togarashi (eller litt knust, tørket chili. Om du vil kan du for den del bare bruke godt med vanlig svart, grovmalt pepper, poenget mitt var å få litt kontrast til de relativt milde smakene i retten ellers)
Litt lime- eller sitronsaft

200 g sobanudler
En brokkoli, delt i små buketter
Sesam- eller nøytral olje

Rist sesamfrøene i en liten panne, til de begynner å dufte og får en litt dypere farge. Knus dem litt i en morter, og bland inn de øvrige ingrediensene.

Legg laksen i en smurt form, dryss over litt salt og Shichimi Togarashi/chili/pepper og skvis over litt sitron eller lime. Stekes på 225° i 7-8 minutter (de bitene vi hadde var såpass små at det holdt med 6 minutter, men så liker jeg at laksen fortsatt er litt rå i midten).

Sjekk koketiden på nudlene; de jeg hadde skulle koke i 4-5 minutter, så jeg kokte dem i ett minutt før jeg hadde i brokkolien. Når nudlene og brokkolien er ferdige lar du dem renne godt av, og blander inn litt olje for å unngå klebing.

Legg nudler og brokkoli på tallerkener, topp med en laksebit og drypp sesamdressing over. Server resten av dressingen ved siden av om noen vil ha litt mer.

lørdag 12. januar 2013

Welsh rarebit

Welsh rarebit er kanskje verdens beste ostesmørbrød, toppet med masse deilig, boblende cheddar som har fått ekstra smak fra blant annet sennep og Worcestershiresaus. Opprinnelsen til det noe snåle navnet er, som man kan lese hos Wikipedia, omstridt, men så lenge det smaker så godt som det gjør spiller det strengt tatt ingen rolle for meg.



Welsh rarebit er god som kveldskos til et glass øl, som lunsj eller lett middag med en enkel salat, eller min favoritt: Som tilbehør til en god, hjemmelaget suppe, for eksempel blomkål- eller tomatsuppe.

Det finnes mange ulike versjoner av Welsh rarebit; noen inneholder melk, noen øl og noen spes med en jevning av mel og smør, og man kan variere smaktilsetninger og krydder. Jeg foretrekker versjonene uten jevning, og om jeg bruker melk eller øl kommer an på hva jeg har i kjøleskapet. Bruker du øl er resten av flasken selvsagt tilbehør til måltidet.

Denne mengden gir nok til ca. 8 brødskiver, avhengig av hvor store skivene er og hvor mye topping du vil ha (dess mer, dess bedre, spør du meg!)

8 skiver landbrød eller annet godt brød (jeg foretrekker å bruke brød som ikke er alt for grovt her)

300 g cheddar, helst en britisk, skarp type
1 ts engelsk sennep
1 eggeplomme
2 ss melk eller øl (best med en litt kraftig type)
Et par gode dæsjer Worcestershiresaus

Rist brødet lett, jeg synes det er enklest å bruke stekeovnsgrillen når jeg skal riste mange skiver.

Riv osten fint, og bland alt til en jevn røre, bruk gjerne foodprocessor. Smør osterøren utover brødskivene og sett dem under stekeovnsgrillen i noen minutter, til osten bobler og får en fin, gylden farge. Spis og kos deg!

torsdag 10. januar 2013

Tomatsuppe med pesto og rømme

Denne tomatsuppen er fyldig og smakfull, enkel å lage og uendelig mye bedre enn den som kommer fra en pose. Soltørkede tomater og rømme gir både ekstra god smak og gjør suppen mer mettende. Jeg liker å lage pestoen selv, slik at jeg får litt grovere konsistens som gjør suppen mer interessant å spise, men det er ingenting i veien for å bruke en god kjøpepesto for enkelhets skyld.




Til to-tre personer:
3 fedd hvitløk
Smør eller olje
4-5 soltørkede tomater i olje
2 bokser hermetiske tomater
5 dl grønnsakskraft
1 ts sukker
1 dl rømme eller crème fraîche
Pesto og litt ekstra rømme til servering

Surr hvitløken i smør eller olje til den begynner å dufte, ha i hakkede soltørkede tomater og surr et øyeblikk til. Ha i de hermetiske tomatene, sukker og kraft og la det hele småputre i 10 minutter, til tomatene begynner å koke litt i stykker.

Kjør i blender eller med stavmikser til suppen er jevn. Bland inn rømmen og smak til med salt og pepper, juster evt. med litt mer sukker om du synes suppen er for syrlig. Øs opp i dype tallerkener og ha litt pesto og rømme i hver porsjon.

Jeg bruker ingen eksakt oppskrift når jeg bare skal ha en liten mengde pesto som her, men omtrent slik:
Et par håndfuller frisk basilikum
Et par ss hver av pinjekjerner og revet parmesan
God olivenolje til passe konsistens

Støtes i morter eller kjøres med stavmikser til du har en konsistens du liker; jeg liker som sagt at den er litt grov, sånn at det er litt å tygge på i suppen.

For å få et litt mer mettende måltid kan man selvsagt bruke klassisk tomatsuppetilbehør som egg eller makaroni, men jeg synes det aller beste er et deilig ostesmørbrød med syndige mengder kraftig cheddar, nemlig Welsh rarebit.



Inspirasjon: Good Food Magazine

mandag 7. januar 2013

Tomat- og ansjosrisotto med sprø topping

Jeg vet, risotto med ansjos høres unektelig sært ut. Men nå er det ofte sånn at jeg blir fristet til å prøve oppskrifter som høres en smule rare ut, så jeg måtte bare prøve, og faktisk var det veldig godt. Til og med den noe kresne to-åringen gaflet innpå og syntes det var fine saker. Og at kombinasjonen tomat og ansjos funker er egentlig ikke så rart, det er jo for eksempel noen av de viktigste ingrediensene i klassisk puttanesca-saus til pasta. Dessuten gjorde toppingen av sprø loffsmuler, stekt i olje fra ansjosene seg veldig godt, en fin kontrast til myk risotto.





Til to personer:
200 g risottoris, f.eks. arborio eller carnaroli
1 liten løk
3 fedd hvitløk
8 ansjosfileter i olje (type spansk eller italiensk)
1 liten boks (210 g) hermetiske tomater, gjerne cherrytomater
Ca. 8 dl kylling- eller grønnsakskraft
50 g ferske loffsmuler
Smør
Parmesanflak til servering.
Evt. friske urter, som persille eller basilikum

Hakk løken og surr den i litt smør eller olje (bruk evt. litt av oljen fra ansjosene). Når løken er myk har du i finhakket ansjos og hvitløk, og lar det surre med et par minutter. Ha i risen, og fres den til den begynner å trekke til seg litt fett og blir blank og fin.

Spe med kraften, én øse av gangen, mens du rører godt. La hver øse med kraft koke godt inn før du har i neste. Når du har spedd med halvparten av kraften har du i tomatene. La koke til de har kokt nesten inn før du fortsetter å spe med kraften. Risottoen er ferdig etter ca. 20 minutter, men smak på risen til du er sikker på at du er fornøyd med konsistensen.

Ha litt smør og ansjosolje i en liten stekepanne, varm opp og rist loffsmulene til de er sprø. Server risottoen i dype tallerkener med loffsmulene og evt. noen parmesanflak på toppen. Litt persille eller basilikum gjør seg godt sammen med den sprø toppingen.



Inspirasjon: Good Food Magazine

onsdag 2. januar 2013

Varm rissalat med laks og søt chili

Nå driver vi ikke så mye med nyttårsforsetter og denslags her i huset, men etter julas mange solide potetmiddager frister det likevel med noe lett og litt spicy nå. I dag falt valget på en gammel favoritt som er lett, men likevel mettende, og som dessuten er enkel å lage - ikke dumt på første arbeidsdag etter en lang juleferie.


Til to personer.

300 g skinn- og beinfri laksefilet
2½ dl basmatiris
3 ss søt chilisaus
1 lime
2 ss riseddik eller hvitvinseddik
1 ss sukker
1 stor gulrot i tynne strimler
3 vårløk, hakket
½ rød chili (eller mer om du liker det sterkt), finhakket

Legg laksen i en ildfast form eller på et stekebrett og hell over chilisausen blandet med saften fra en halv lime (spar den andre halvparten til servering). Stekes på 225° i ca. 10 minutter, sånn at den fortsatt er litt rød og saftig inni, eller litt lengre om du foretrekker fisken helt gjennomstekt.

Kok risen etter anvisning på pakken. Rør sukkeret ut i eddiken og bland inn i den varme risen. Når laksen er stekt flaker du den og blander den inn i risen sammen med gulrot, vårløk og chili. Smak til med litt salt.

Servér med resten av limen delt i båter og eventuelt litt ekstra chilisaus.



Inspirasjon: Olive Magazine