onsdag 16. april 2014

Blodappelsinsorbet

Nå som sitrusfruktene er i på sitt beste er det mye godt å velge i, men min absolutte favoritt er blodappelsiner. Og ja, jeg insisterer på å kalle det blodappelsin - det nymotens uttrykket "røde appelsiner" er for pingler!

Man kan i grunnen kalle det hva man vil; det er få ting som slår en saftig og aromatisk blodappelsin, iskald fra kjøleskapet, men etter å ha spist noen kilo naturell er tiden inne for litt variasjon. De siste årene har jeg pleid å lage den lekreste knallrosa sorbet du kan tenke deg av blodappelsin, og for dobbelt sitruskick liker jeg å servere den med appelsinsalat med kanel- og valmuefrøsirup. Kanelen bringer en ekstra smaksdimensjon til retten, og valmuefrøene gir farge og krønsj.


 

Blodappelsinsorbet
3 dl saft fra blodappelsin
85 g sukker

Press appelsinene. Ha appelsinsaft og sukker i en kjele og kok opp mens du rører slik at sukkeret løser seg opp. Sil gjennom en finmasket sil, la blandingen avkjøle seg og ha i ismaskin. Når sorbeten har tyknet har du den i en boks med lokk og setter den i fryseren til den stivner helt. Om du ikke har ismaskin kan du bruke en solid bolle som du setter i fryseren, og da må du røre ofte under innfrysing for å få så lett og fin konsistens som mulig.



Appelsinsalat med kanel- og valmuefrøsirup
4 appelsiner, gjerne både blodappelsin og vanlig
½ dl vann
½ dl sukker
1 kanelstang
Skallet av en halv appelsin (bare det ytterste gule, bruk gjerne en potetskreller)
2 ss valmuefrø

Kok opp vann, sukker, kanelstang og appelsinskall. La blandingen småkoke i 5-10 minutter. Avkjøl, og ta ut kanelstang og appelsinskall. Filetér appelsinene (d.v.s. skjær bort skallet og skjær så ut hver båt mellom de hvite hinnene) og ha appelsinfiletene i en bolle. Ha over litt av sirupen, bare sånn at appelsinbåtene blir blanke og fine, så du trenger sannsynligvis ikke hele porsjonen. Rør valmuefrøene forsiktig inn til slutt, og servér appelsinsalaten sammen med blodappelsinsorbeten.


søndag 13. april 2014

Eggesalat

Påske betyr egg til frokost over det ganske land, men kokte og stekte egg kan bli litt kjedelig i lengden, synes jeg. Favorittvarianten av påskefrokostegg her i huset er eggesalat. Egg i gul dressing - mer påskete kan det knapt bli! Egg og majones er en ganske mektig kombinasjon, så jeg liker å skape litt balanse ved å tilføre noen syrlige og skarpe ingredienser.


Eggesalat
4-5 egg
1 dl majones
2 ss rømme eller crème fraiche
1-2 ts dijonsennep
2-3 store sylteagurker
1 liten skalk løk
S&P
Evt. gressløk

Hardkok eggene og la dem avkjøles i kaldt vann. Rør sammen majones, rømme/crème fraiche og sennep. Hakk sylteagurkene og løken ganske fint og bland i.

Til slutt hakker du opp eggene - jeg synes det enkleste er å bruke en eggedeler og dele eggene først på langs og så på tvers - og rører dem inn sausen. Smak til med salt og pepper, og server gjerne med et gressløkdryss for ekstra smak og farge.



 

tirsdag 8. april 2014

Hot cross buns

Vi har vært så heldige å feire påske i England noen ganger, og på denne tiden av året er bakeriene fulle av hot cross buns, en godsak jeg ikke på noe vis kan motstå. Det er søte, krydrede hveteboller med rosiner eller korinter, dekorert med et kors til minne om korsfestelsen.


Etter å ha prøvd ulike oppskrifter og eksperimentert litt har jeg kommet frem til denne utgaven. Den ble såpass vellykket, faktisk, at jeg allerede har bakt årets andre porsjon - som neppe varer til påske, den heller.

De er gode som de er, men jeg synes de er aller best delt i to, lett ristet og smurt med syndige mengder smør.

 

Hot cross buns
3 dl h-melk
50 g smør
30 g fersk gjær
1 egg
500 g mel
100 g sukker
1 ts salt
2 ts mixed spice (du kan lage noe tilsvarende ved å blande ½ ts hver av kanel, muskat, ingefær og nellik eller allehånde)
1 ts kanel
200 g rosiner, gjerne lyse

3-4 ss mel
2 ss vann
½ ss melis

Kok opp melken, trekk kjelen til side og ha i smøret. La avkjøle til ca. 37°. Smuldre i gjæren og rør til den er oppløst. Ha mel, sukker, salt og krydder i en bakebolle, og tilsett gjærblandingen og egget. Elt deigen for hånd eller med maskin til den er smidig og elastisk, tilsett rosinene inn mot slutten av eltingen. Dekk deigen med et rent klede og la den heve i en time.

Kna deigen raskt sammen igjen, og del den i 12-15 emner. Trill emnene til boller, og sett dem på en papirkledt bakeplate. Dekk til, og la bollene heve en time til.

Bland mel, vann og melis til en jevn, ganske tykk røre og ha i en sprøytepose eller dekorpenn. Lag kors på bollene ved å føre posen eller pennen sakte på langs og tvers av bolleradene.

Stek på 200° i 18-20 min.

For å få ekstra blanke og fine (og litt klissete) boller kan du lage sukkerlake ved å koke opp et par ss hver av vann og sukker, og pensle bollene mens de er varme.

torsdag 3. april 2014

Vietnamesisk andecurry

Vanligvis bruker jeg mer eller mindre klassiske europeiske smaker når jeg lager and, typisk andebryst med sauser av vin og/eller bær, og nesten alltid poteter i en eller annen form til. Men det rike andelårkjøttet kler også sterke og krydrede asiatiske smaker veldig godt.



Denne curryen, basert på en Rick Stein-oppskrift, lar andelårene trekke i en saus med appelsin og aromatiske ingredienser, til de er smeltende myke og fulle av smak.



Til fire personer.

Vietnamesisk andecurry
4 andelår
½ l ferskpresset appelsinsaft, eller appelsinjuice av god kvalitet
1 rød chili, i skiver
En tommelstor bit fersk ingefær, i skiver
2 stilker sitrongress, lett knust med den butte enden av knivbladet
5 fedd hvitløk, skrelt og lett knust
4 stjerneanis
1 kanelstang
3 ss fiskesaus
5-6 vårløk

Begynn med å brune andelårene på middels varme i tørr gryte eller dyp stekepanne til det meste av fettet har smeltet ut og lårene har fått fin farge. Det er viktig å bruke god tid og ikke for sterk varme, ellers vil kjøttet svi seg på grunn av alt fettet i lårene. Legg de brunede lårene på en tallerken, og hell det meste av fettet over i en liten bolle.*

La et par ss fett være igjen i pannen, og fres chili, ingefær, sitrongress, hvitløk, stjerneanis og kanelstang et øyeblikk. Ha andelårene tilbake i pannen, hell i appelsinsaft og fiskesaus, kok opp, legg på lokk og la trekke i en times tid. Ta så av lokket og la det hele putre en halvtime til, sånn at sausen reduseres litt. Jeg liker å sette pannen i ovnen på 180° for denne siste delen av koketiden, sånn at andelårene får brune seg litt ekstra - de blekner gjerne litt under koking. Ha hakket vårløk i de siste ti minuttene av koketiden.



Serveres med jasminris og grønnsaker etter ønske, for eksempel woket pak choy eller liknende.


*Ta for all del vare på fettet - det er fantastisk til å steke f.eks. poteter i! Når fettet har stått en stund vil grums fra stekingen synke til bunnen, sånn at du kan ta det rene fettet fra toppen og oppbevare det kjølig.

søndag 30. mars 2014

Djevelegg med røkt paprika

Djevelegg har sannsynligvis fått navnet sitt fordi de tradisjonelt har vært lagd med sterke ingredienser som sennep eller tabasco. Denne versjonen er ikke direkte djevelsk i så måte, men mer aromatisk siden jeg bruker røkt paprika som smakstilsetning. Bare tenk på den klassiske egg- og baconkombinasjonen, så skjønner du hvorfor røyksmaken funker så godt i disse eggene!



De egner seg godt som del av en buffet eller et smårettbord, eller rett og slett som snacks til en iskald øl.

Djevelegg med røkt paprika
4 egg
1,5 ss majones
1,5 ss crème fraiche
1 ts røkt paprika
Salt og pepper
Gressløk

Hardkok eggene og avkjøl dem i kaldt vann. Skrell de avkjølte eggene, og del dem forsiktig i to på langs. Ta ut plommene og ha dem i en bolle med majonesen og crème fraichen. Bruk en gaffel, og bland godt til du har en jevn røre. Smak til med røkt paprika, salt og pepper. Fyll røren i en sprøytepose (eller bruk en skje) og ha fyllet i de halve eggehvitene. Dryss med hakket gressløk og eventuelt litt ekstra røkt paprika.



Om du ikke skal servere eggene med én gang bør du dekke dem med plastfolie og sette dem kjølig.

søndag 16. februar 2014

Rødbetehummus

Etter det vellykkede forsøket på gulrothummus fant jeg ut at jeg ville gjøre et forsøk på å lage rødbetehummus. Siden valnøtter er veldig godt sammen med rødbeter ville jeg bruke valnøttolje i stedet for olivenolje, og for å unngå å overdøve den milde nøttesmaken sløyfet jeg den tradisjonelle tahinien. Sitron er imidlertid helt nødvendig for å balansere sødmen fra rødbetene. I det hele tatt ble det en veldig vellykket kombinasjon, synes jeg; kikerter og rødbeter harmonerte fint, godt hjulpet av nøttepreget i bakgrunnen.

Jeg synes rødbeter holder best på smak og konsistens ved ovnsbaking, men det er selvsagt ingenting i veien for å koke dem om du foretrekker det. 


Rødbetehummus
2-3 middels rødbeter
Olje til baking
1 boks kikerter
½ dl valnøttolje
Sitron
Salt og pepper

Begynn med å bake rødbetene. Legg uskrelte rødbeter i aluminiumsfolie, ha over litt olje og pakk dem tett inn i folien. Bak på 180° i 1,5-2 timer, avhengig av størrelsen på rødbetene. Sjekk med en liten kniv at de er helt møre. Når rødbetene har fått avkjøle seg litt skreller du dem og skjærer dm i grove biter.

Ha rødbetene i en foodprocessor med avrente kikerter og valnøttolje, og kjør til du har en helt jevn puré. Smak til med salt, pepper og sitron. 

Serveres som del av meze, som dip eller som tilbehør til kjøtt. Her har jeg laget en minimeze med rødbetehummus, couscoussalat, pitabrød og halloumi.







søndag 9. februar 2014

Løksuppe

Tradisjonell fransk løksuppe er et godt eksempel på hvordan de mest beskjedne ingredienser kan bli en deilig rett, bare ved å tilføre litt tid og kjærlighet. Masse løk, god kraft og god tid er det viktigste.


Hovedingrediensen
 
 

Til to som hovedrett eller til fire som forrett.

Løksuppe
800 g løk
2 ss smør
2 ss olje
2 fedd hvitløk
1½ dl hvitvin
1 l god kraft (jeg foretrekker okse, men kylling er også godt)
Frisk timian

Gruyère (evt. comté eller annen ost)
Brød

Skjær løken i tynne skiver. Varm smør og olje i en gryte. Ha i løken og stek den sakte på middels varme. Dette er det essensielle punktet når man lager løksuppe; lang steking gir den gode, karamelliserte smaken vi er ute etter. Stekes løken for lite blir den tam og kjedelig, stekes den på for høy temperatur blir den brent og bitter.

Etter 30-40 minutter vil løken være myk og klissete, og ha en fin gyldenbrun farge. Tilsett hakket hvitløk og la den surre med et par minutter, før du har i hvitvinen og koker opp. Ha så i kraft og en bunt frisk timian. La suppen småkoke i en times tid. Fisk ut timianbunten, ha evt. i litt ekstra hakket timian, og smak til med salt og pepper.

Skjær brødet (gjerne en god baguette eller lyst landbrød) i skiver og rist dem lett under stekeovnsgrillen. Ha på masse revet gruyère og sett brødskivene under grillen til osten smelter. Tradisjonelt har man brødet i suppen før man topper med osten og gratinerer, men jeg kan styre min begeistring for oppbløtt brød - samt at det er noe søl å prøve å spise brød og ost med skje - så jeg serverer ostekrutongene ved siden av.