mandag 14. juli 2014

Brigadeiros

Nå er fotball-VM i Brasil vel overstått, men om du har leie abstinenser og vil trøstespise - eller kanskje du vil feire at det endelig er over - kan du lage brigadeiros. Brigadeiros er er brasiliansk liten godsak, en slags krysning mellom karamell og sjokoladetrøffel. Søtet kondensert melk, smør og kakao kokes sammen til en seig masse som formes til kuler og rulles i strøssel, hakket sjokolade, kakao eller hva du måtte ønske. Her har jeg brukt ristet kokos og hakkede pistasjenøtter.


Denne porsjonen gir 20-25 stk.

Brigadeiros
1 boks (ca. 400g) søtet kondensert melk
2-3 ss kakaopulver
3 ss smør
En klype Maldonsalt
Strøssel, kakaopulver, sjokolade eller hakkede nøtter etter ønske.

Bland alt i en liten kjele, og kok opp under omrøring på middels varme. La småkoke i ca. 10 minutter, til massen har tyknet noe og begynner å slippe langs kanten. Hell over i en dyp tallerken og avkjøl i kjøleskap.

Bruk to teskjeer til å ta små klumper av massen, og form til kuler med hendene. Rull hver kule i ønsket pynt, og legg i små papirformer. Oppbevares best i kjøleskap.




tirsdag 8. juli 2014

Vannmelon- og fetaostsalat

Denne salaten har vært en del av sommerrepertoaret mitt i årevis. Jeg bruker den både som forrett og som tilbehør, for eksempel sammen med lammekoteletter og hummus. Vannmelon og fetaost høres muligens ut som en underlig kombinasjon i utgangspunktet, men blandingen av søt, saftig vannmelon og skarp og salt feta funker som bare det - jeg lover!


 
Jeg følger ingen streng oppskrift her, men til to personer blir det omtrent sånn:
Vannmelonbåt
Halv pakke fetaost
Håndfull pinjekjerner og/eller grovhakkede pistasjenøtter, jeg foretrekker en blanding
Sitron

Rist nøttene lett i tørr stekepanne. Skjær melonen i munnfullstore biter og ha i porsjonsskåler. Smuldre osten over, dryss på nøtter og avslutt med en skvis sitron.
 

 
 

tirsdag 1. juli 2014

Tomatsalat med chorizo

Tomatsalat er et av mine favorittilbehør, til nesten hva som helst. Ofte lager jeg standardvarianten med tomater, rødløk eller sjalottløk og en enkel vinaigrette, men innimellom har jeg lyst til å piffe den opp litt, og her kommer chorizoen inn. Fortsatt veldig enkelt, men sprøstekt chorizo med røyk- og paprikanyanser tilfører ekstra smak og konsistens. Denne varianten av tomatsalat passer ekstra godt til fisk eller kylling, synes jeg, og gjerne sammen med litt aioli.



Til to-tre personer.

Tomatsalat med chorizo
50 g myk chorizo
4-5 tomater
3 sjalottløk
1 ss sherryeddik (eller annen god eddik)
2 ss olivenolje
Persille
Pepper og Maldonsalt

Skjær chorizoen i små terninger, og stek på middels varme til den såvidt begynner å bli litt sprø. Trekk pannen av varmen. Mens chorizoen avkjøles litt skjærer du tomatene i tykke skiver, og sjalottløken i tynne. Legg tomatene og løken lagvis på et fat, dryss litt salt og pepper innimellom lagene.

Om chorizoen har avgitt mye fett under steking kan du helle av noe, men behold litt for ekstra smak i dressingen. Ha eddik og olje rett i pannen sammen med chorizoen, og rør inn persillen til slutt. Smak evt. til med litt salt, om du ikke synes det er nok salt fra chorizoen. Topp tomatsalaten med chorizomiksen og servér.


torsdag 26. juni 2014

Peanøtt- og jordbærostekake med peanøttknekk

Jeg har et litt traumatisk forhold til ostekaker, etter at jeg i et selskap i ostekakepopularitetens spede barndom forsynte meg med et digert stykke, i den tro at det var deilig fromasjkake. Det var det ikke, og siden har jeg sett med en viss skepsis på ostekaker. De variantene jeg har prøvd senere har heller ikke overbevist meg om annet enn at ostekake er ganske kjedelige og i overkant mektige greier. Men junioppslaget på kalenderen som henger over kjøkkenbordet vårt har bilde av en ostekake med jordbær og peanøtter, så etter å ha glant på den i et par uker kom jeg til at jeg skulle gi akkurat den kombinasjonen en sjanse. Saltet fra peanøttene sammen med friske jordbær måtte da kunne gjøre ostekake til noe interessant?



Jepp, faktisk var det så godt at jeg nå har lagd denne kaken to ganger på en drøy uke, og med et par endringer andre gang synes jeg den ble enda bedre. På første forsøk synes jeg bunnen ble vel smulete, men litt ekstra smør ga perfekt konsistens, og litt frisk lime i tillegg til den opprinnelige vaniljen ga fyllet en mer interessant smak; vanilje, lime og jordbær er en kombo jeg har god erfaring med, og det funket utmerket her også. Knasende sprø, søtsalt peanøttknekk setter prikken over i-en.



Peanøtt- og jordbærostekake med peanøttknekk.
Bunn:
15 Digestivekjeks eller tilsvarende
85 g smør, smeltet
85 g grovt peanøttsmør (jeg brukte en økologisk type uten tilsatt sukker og salt, om du bruker en søt variant kan du sløyfe sukkeret)
1 ss brunt sukker

Fyll:
200 g kremost
200 g crème fraiche
25 g melis (litt ekstra om du bruker lime)
1 ts vaniljepasta eller frøene fra ½ vaniljestang
Evt. saft og finrevet skall av ½ lime

Pynt og saus:
1 kurv jordbær (mer om du vil ha mye saus)
Melis
Sukker og peanøtter, omtrent en håndfull av hver

Ha kjeks, smør, peanøttsmør og sukker i en foodprocessor, og kjør til en jevn konsistens. Legg bakepapir i bunnen av en 20 cm springform, og smør bunn og kanter godt med litt smeltet smør eller smaksnøytral olje. Klem smuleblandingen jevnt utover bunnen og litt opp langs kantene, bruk gjerne et skjeskaft e.l. Avkjøl i minst en halv time.

Stivisk ingrediensene til fyllet og ha det i den avkjølte bunnen. Sett i kjøleskapet i 2 timer.

Ta av omtrent 20 jordbær til pynt, og kjør resten til puré med stavmikser eller i en blender. Smak sausen til med litt melis.

Smelt litt sukker i en stekepanne på middels varme. Når alt sukkeret er smeltet og så vidt begynner å få farge tar du pannen av platen og rører inn peanøttene. Spre blandingen raskt utover et bakepapir og avkjøl helt. Hakk peanøttknekken.

Pynt kaken med de hele jordbærene, og dryss peanøttknekk over. Servér jordbærsausen ved siden av.




Inspirasjon: BBC Good Foods kalender for 2014

torsdag 5. juni 2014

Vietnamesisk iskaffe

Sommertemperaturene her i Tromsø er gjerne av en slik art at varm kakao frister mer enn noe kaldt å drikke, men om vi er heldige får vi noen dager om sommeren der vi kan sitte på verandaen til langt på kveld og bare nyte sola, varmen og tilværelsen i sin helhet. De siste dagene her har vært sånn, og da passer det perfekt med et glass med såkalt vietnamesisk iskaffe: Sterk, søt, kremete og iskald.
 
Den autentiske versjonen lages av vietnamesiskdyrket kaffe som traktes gjennom et filter rett i koppen, men det går helt utmerket å bruke en hvilken som helst god, sterk kaffe. Jeg bruker mokkakanne; espresso eller sterk presskannekaffe er også gode alternativer. I tillegg til kaffe er det eneste du trenger is og søtet kondensert melk (kjøpes på internasjonale matbutikker, men du kan også lage den selv).


Vietnamesisk iskaffe
1 dl kruttsterk kaffe
3-4 ss søtet kondensert melk
Masse isbiter

Lag kaffe med ønsket metode. De fleste oppskrifter jeg har sett bruker den varme kaffen direkte, men jeg liker å la den kjøle seg ned litt først, sånn at ikke isen skal smelte for fort og tynne ut kaffen for mye. Smak til med melken, til du synes det er passe søtt. Ha i masse is og rør godt. Serveres straks.

onsdag 16. april 2014

Blodappelsinsorbet

Nå som sitrusfruktene er i på sitt beste er det mye godt å velge i, men min absolutte favoritt er blodappelsiner. Og ja, jeg insisterer på å kalle det blodappelsin - det nymotens uttrykket "røde appelsiner" er for pingler!

Man kan i grunnen kalle det hva man vil; det er få ting som slår en saftig og aromatisk blodappelsin, iskald fra kjøleskapet, men etter å ha spist noen kilo naturell er tiden inne for litt variasjon. De siste årene har jeg pleid å lage den lekreste knallrosa sorbet du kan tenke deg av blodappelsin, og for dobbelt sitruskick liker jeg å servere den med appelsinsalat med kanel- og valmuefrøsirup. Kanelen bringer en ekstra smaksdimensjon til retten, og valmuefrøene gir farge og krønsj.


 

Blodappelsinsorbet
3 dl saft fra blodappelsin
85 g sukker

Press appelsinene. Ha appelsinsaft og sukker i en kjele og kok opp mens du rører slik at sukkeret løser seg opp. Sil gjennom en finmasket sil, la blandingen avkjøle seg og ha i ismaskin. Når sorbeten har tyknet har du den i en boks med lokk og setter den i fryseren til den stivner helt. Om du ikke har ismaskin kan du bruke en solid bolle som du setter i fryseren, og da må du røre ofte under innfrysing for å få så lett og fin konsistens som mulig.



Appelsinsalat med kanel- og valmuefrøsirup
4 appelsiner, gjerne både blodappelsin og vanlig
½ dl vann
½ dl sukker
1 kanelstang
Skallet av en halv appelsin (bare det ytterste gule, bruk gjerne en potetskreller)
2 ss valmuefrø

Kok opp vann, sukker, kanelstang og appelsinskall. La blandingen småkoke i 5-10 minutter. Avkjøl, og ta ut kanelstang og appelsinskall. Filetér appelsinene (d.v.s. skjær bort skallet og skjær så ut hver båt mellom de hvite hinnene) og ha appelsinfiletene i en bolle. Ha over litt av sirupen, bare sånn at appelsinbåtene blir blanke og fine, så du trenger sannsynligvis ikke hele porsjonen. Rør valmuefrøene forsiktig inn til slutt, og servér appelsinsalaten sammen med blodappelsinsorbeten.


søndag 13. april 2014

Eggesalat

Påske betyr egg til frokost over det ganske land, men kokte og stekte egg kan bli litt kjedelig i lengden, synes jeg. Favorittvarianten av påskefrokostegg her i huset er eggesalat. Egg i gul dressing - mer påskete kan det knapt bli! Egg og majones er en ganske mektig kombinasjon, så jeg liker å skape litt balanse ved å tilføre noen syrlige og skarpe ingredienser.


Eggesalat
4-5 egg
1 dl majones
2 ss rømme eller crème fraiche
1-2 ts dijonsennep
2-3 store sylteagurker
1 liten skalk løk
S&P
Evt. gressløk

Hardkok eggene og la dem avkjøles i kaldt vann. Rør sammen majones, rømme/crème fraiche og sennep. Hakk sylteagurkene og løken ganske fint og bland i.

Til slutt hakker du opp eggene - jeg synes det enkleste er å bruke en eggedeler og dele eggene først på langs og så på tvers - og rører dem inn sausen. Smak til med salt og pepper, og server gjerne med et gressløkdryss for ekstra smak og farge.